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最近,一个“全息食物”的概念在网上很是流行,很多人好奇,何为全息食物?营养专家解释,这个概念早已有之,指的是“保存着全部生命信息的食物,有可以保证物种繁殖的全部能量”,大致包括蛋、豆、植物种子（坚果等）及卵这四类.全息食物富含营养和能量,非常适合老人和孩子吃.

蛋古老而完美

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员张倩说,鸡蛋是古老而完美的食物.蛋类的蛋白质是人体最理想的优质蛋白,优于其他动物性蛋白.蛋黄营养更丰富,富含铁钙磷等矿物质和维生素B1、B2、A、D等.蛋黄胆固醇含量高,不宜多食,健康成人每日1个即可.

全息吃法：鸡蛋,白水煮最好,煎炸后油脂含量会升高.煮鸡蛋时间不要过长,否则蛋白质过分变性,口感差,不好吸收.鸡蛋凉水下锅,开锅5分钟左右即可,香嫩可口又易消化.此外,鹌鹑蛋富含卵磷脂,健脑效果很好.

豆植物中的“肉”

大豆又被称为“植物肉”,因其富含优质植物蛋白,是膳食中优质蛋白质的重要来源,且其氨基酸模式接近人体需要,它还富含谷类食物缺乏的赖氨酸,是与谷类互补的天然理想食品.

全息吃法：国家二级公共营养师、高级烹饪师陈治锟建议,豆腐是不错的豆制品,炖和烧为宜.所谓“千煮的豆腐万煮的鱼”,豆腐炖得越久越香,还可将营养都留在汤中.可搭配菌类、肉末,出锅时放些小葱、青蒜等提味,加点胡椒粉可去豆腥味.

坚果护心又健脑坚果富含多不饱和脂肪酸,尤其是人体必需脂肪酸（亚油酸和亚麻酸）,是构成人体细胞膜的重要结构,还可降低血胆固醇和心血管病的风险.坚果还富含维生素E、维生素B1、烟酸和叶酸等,常吃少量坚果有助心血管健康.另外,坚果类食物含有一种叫做植物固醇的植物化学物,可降低胆固醇.

全息吃法：坚果营养丰富,但脂肪的含量也

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卵大脑的补充剂

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鱼子含有丰富的蛋白质及大量的卵磷脂等营养素,这些对大脑发育有重要作用；其次,维生素、矿物质含量也很丰富.

全息吃法：陈治锟说,鱼炖至大约7成熟时,将洗净的鱼子放入锅中,炖3-5分钟即可,营养成分都溶解在汤中了,连汤喝下最好.

鱼子富含油脂,烹调时要少放油.因其胆固醇含量高,老年人不宜多吃.

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