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黑白木耳、香菇、海带是人们日常生活中必不可少的佳肴,不仅营养价值丰富,而且口感比较好.可就是吃起来比较麻烦,需要时间和适当的方法来完成食物的泡发过程.下面我们教大家几种科学的泡发干货方法.
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一、泡发方法：
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冷水泡发：多用于体小质嫩的植物性干货的泡发,如银耳,木耳,粉丝,粉条.水温大约20℃.
热水泡发：多用于组织紧密、吸水力差的干货的泡发,水温可根据原料性质和季节不同做适当调整,一般控制在50℃至70℃间即可.
葡萄糖水泡发：多用于泡发咸干货,可以在短时间内去掉食物的咸味.将瓶装的常温葡萄糖水倒入干净的盆中,注意盆中不能有油星.将咸干货倒入盆中,浸泡30分钟就可以了.
二、具体操作：
银耳：如果您是用来熬煮,冷热水浸泡都可以,如果您是要凉拌吃,那您一定要用冷水泡发,把银耳根朝上放,使水完全浸泡银耳,这样静置大约半小时.
木耳：用冷水浸泡,木耳泡发好后,撒上少量的面粉,反复轻轻揉搓,可以去除泥沙.用清水清洗干净就可以了.
粉丝、粉条：用冷水泡发最好.当粉丝、粉条的颜色由透明变为白色或浅黄色,用手掐断粉丝、粉条,观察它的截面,没有硬心、白茬,证明已经泡发好了.然后,用热水一烫熟就可以吃了.
香菇：用热水慢慢泡发香菇,这样的香菇口感最好
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腐竹：用热水泡发.在腐竹上面压一个盘子之类的重物,盘子要扣在上面,这样腐竹就完全浸泡在水里了.这个方法也可以用于其他干货的泡发.
咸蜇头：首先简单用水洗去咸蜇头表面的粗盐和灰尘,然后将洗好的咸蜇头泡在事先准备好的葡萄糖水中,半小时后蜇头的咸味就去掉了.咸海带也适用此法.另外可以先用冷水浸泡半小时,洗净后切成丝,用沸水烫一下,待海蜇收缩时立即取出,然后用冷开水浸泡,可达到脆嫩的效果.
（责任编辑/唐静）
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干货营养小贴士
１.皮肤过敏者不能吃泡发后的香菇.
２.痛风病人要少吃蘑菇木耳.
３.萝卜搭配木耳吃会引起皮炎.海带猪血搭配吃
会引起便秘.
４.腐竹最好在午餐的时候吃,可以为身体补充能
量.
其中所含的植物脂肪对保持皮肤的湿润度和弹性
有良好的作用.丰富的维生素A和维生素D对缓
解视力疲劳也有一定帮助.
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