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关于食物相关硕士学位论文,与细嚼慢咽:养生妙用道多相关医学论文开题
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我国历代医学家和养生家都非常看重细嚼慢咽.唐代名医孙思邈《每曰自咏歌》云：“美食须熟嚼,生食不粗吞.”明朝的《昨非庵曰纂》云：“吃饭须细嚼慢咽,以津液送之,然后精味散于脾,华色充于肌.粗快则只为糟粕填塞肠胃耳.”《老老恒言》云：“人胃有三化,一火化,烂煮也；二口化,细嚼也；三腹化,人胃自化也.”《养病庸言》云：“不论粥饭点心,皆宜嚼得极细咽下.”
人对食物的消化过程,是从口腔开始的.食物进入口腔后,首先牙齿把它们嚼碎,使大块的东西变成碎小的容易吞咽、消化的食糜.人还生有三对唾液腺：腮腺、颔下腺和舌下腺.这些腺体能分泌唾液,正常成人每天约分泌唾液1.5升,唾液中含有淀粉酶,可以促进食物中的淀粉分解,使之转变成麦芽糖.了解了食物在口腔中的消化过程,就可以懂得细嚼慢咽的重要,如果吃饭时狼吞虎咽,不仅食物嚼不烂,而且食物在口腔里停留时间短,来不及起化学变化,吞下去后必然加重胃肠道的负担,有时还会引起打呃.尤其是老年人,他们的牙齿不好,细嚼慢咽更为必要.
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而现代医学研究发现,细嚼慢咽不仅对人体的消化系统有益,还能在很多方面起到保健养生的作用,是一种养生之妙道、长寿之秘诀.那么,细嚼慢咽究竟有哪些好处呢
1.有助于保护胃和食道.细嚼使食物研磨充分与唾液混合形成润滑食团,便于吞咽,加之碱性的唾液饭团可以中和胃酸,保护消化道黏膜.否则容易造成食道、胃黏膜损伤.若有食管、胃的炎症或溃疡等病变,受到未经很好咀嚼的粗糙食物的磨损、刺激或伤害时,就如雪上加霜.特別是肝硬化、门脉高压症的患者,晚期在食管和胃底会形成静脉曲张,一口划破会造成大出血,有生命危险.
2.有助子增加消化.食物进入口腔之后,首先是牙齿对其进行咬、切、撕、嚼等加工,在舌头的搅拌下与唾液充分混合,成为食糜,才能吞咽进入胃内,进行初步消化,然后进入肠道做进一步消化吸收.食物咀嚼得越细,就越能减轻胃肠负担,易于使消化液与食物充分混合,从而加速食物的消化,而营养物质的吸收率也会明显提高.尤其是老年人由于各种腺体的退化,唾液、胃液、胰液和胆汁等消化液分泌减少,加之牙齿脱落咀嚼力差,如进食过快,势必增加胃肠负担,影响营养物质的吸收.日本研究证明：与牙齿健全相比,缺牙者的骨密度相对较低,主要原因是未充分咀嚼,影响消化系统对钙的吸收.
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3.可以预防口腔疾病.咀嚼对于口腔是一种柔和的刺激.食物在口腔内细细咀嚼,不仅对口腔软组织、牙床具有良好的按摩刺激作用,而且对牙齿本身还能起到良好的“清扫自洁”作用,能减少病菌的生长繁殖,对预防牙龈炎,牙周炎有重要意义.咀嚼时,牙齿所受的压力频频传给颌骨,还能防止颌骨老化.另外,细嚼慢咽还可使牙龈的血循环丰富,使牙齿得到更多的血液和营养,增强牙齿的坚固性,避免过早脱落.另外,儿童在吃饭时充分地咀嚼食物可促进其牙齿、牙龈及面部肌肉的发育,并有预防龋齿的作用.
4.可增强人的食欲.细嚼慢咽可以使人的牙齿和舌头充分感受到食物的滋味,从而可加强食物对中枢神经系统的刺激,增强人的食欲.
5.可避免意外事故发生.如因狼吞虎咽,一个元宵窒息死亡之例,常有发生.1971年4月,国民党元老,行政院院长宋子文,偕同夫人赴美国旧金山,一些老朋友为主设宴洗尘,席间谈笑风生,因吃得过快食物卡在喉咙,喘不过气来,猝然死亡.
6.有助于节食减肥.日本大学牙科系教授赤坂守人说,咀嚼不精,是导致人体增胖的重要因素.近年来,日本一些营养学家进行了以减慢进食速度来减肥的试验.结果发现,肥胖者如能坚持细嚼慢咽,半年内其体重就会减轻5千克左右,同时其血糖、血压和胆固醇也会相应降低.因而,细嚼慢咽被认为足一种“快速减肥”的新方法.关于慢食减肥的原因,研究者指出,食物进入人体后血糖会升高,当血糖升高到一定水平时,大脑食欲中枢就会发出停止进食的信号.然而,饮食过快时,当大脑发出停止进食的信号时,往往已经吃了过多的食物,纳入食物过多则易导致肥胖.研究表明：狼吞虎咽可吃下34个小饭团,若每个小饭团咀嚼30次以上,仅能吃下23个.
7.有助于预防糖尿病.医学研究发现,细嚼慢咽能够促进体内胰岛素的分泌,调节体内糖代谢,有助于预防糖尿病的发生.
8.可中和过多胃酸.对于胃酸偏高的人来说,因为口腔分泌的消化液是碱性的,咀嚼时间越充分,分泌的唾液就越多,随食物进入胃中的碱性物质也就越多.它们可以中和过多的胃酸,平衡酸碱值,减少胃酸对胃黏膜的自身侵害,有助于防治胃、十二指肠遗疡以及多种慢性胃炎、消化不良等.
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9.可中和食物中的食盐.食物中的食盐过量,不利于身体健康.食物经过反复咀嚼之后,能促使细胞分泌矿物质,其中的钾可与体內的钠盐发生中和反应.
10.可保护视力.细嚼慢咽可锻炼人们面部的肌肉,从而可增强其眼球晶体的调节功能,起到保护视力的作用.这种现象在儿童身上表现得尤为明显.
11.可改善脑部血液循环.当人们反复咀嚼食物时,其下颌肌肉会牵拉头面部的血管,使头面部的血液流动速度加快,从而可改善其心、脑的血液循环,起到促进人体血液循环的作用.另外,多咀嚼还具有放松大脑神经,缓解紧张情绪的作用.
12.有助于提高脑功能.咀嚼可以刺激大脑,激活大脑功能,注意力、思考力、记忆力均相应提高.美国一项研究表明：给儿童吃烘干全麦面包、大块的肉、瓜果,使其咀嚼次数增加1～2倍,受试者学习效率明显提高.
13.有助于抗衰老.研究证实,人体的唾液腺在分泌唾液的同时,还分泌一种腮腺激素,这种腮腺激素可被机体重新吸收进入血液.它具有抵抗机体组织老化的作用.而细嚼可以刺激唾液的分泌,在唾液分泌量增加的同时,腮腺激素的分泌与吸收也得到增加,从而起到延缓机体衰老的作用.另外,当人们细嚼慢咽时,由于其面部的肌肉可以得到锻炼,从而可增强其大脑细胞的活力,起到预防大脑老化的作用.
14.有助子防痴呆.痴呆症常是脑细胞慢性衰亡的结果,而咀嚼运动可增强大脑皮层活力,增加头面部的血液循环,使脑细胞获得更多的血液“浇灌”,从而延长其寿命,防止痴呆.据日本专家用超声多普勒检测：中青年人咀嚼墨鱼片时脑血流增加20.7％,咀嚼布丁时增加16.5％,老年人的升幅还要高一些,即使用义齿咀嚼也可增加30％左右.
15.有利子解毒防癌.临床研究发现,人的唾液中含有酶、激素、维生索及蛋白质等多种成分,这些成分可以分解食物中的黄曲霉毒素、亚硝胺、苯并芘等致癌物质,而人们反复咀嚼可促进唾液的分泌.因此,人们细嚼慢咽可预防癌症,而且咀嚼的次数越多,抗癌的作用就越强.一些医学家还指出,中老年人癌症发病率较高,与咀嚼能力差有一定关系,而如果每口饭咀嚼30次左右,基本上可以消除食物中的致癌物,
16.有利于美容养颜.细嚼慢咽是一种美容运动,因为若一个人吃东西时经常快吃快咽,其咀嚼肌和下颌骨会因缺乏锻炼而快速退化,而人的牙齿退化较慢,这就易因其面部各器官的退化不平衡而影响其容貌；而当人们细嚼慢咽时,其面部的肌肉会得到充分的锻炼,这会改善面部毛细血管的血液循环,提高面部肌肤的代谢能力,从而可使面部的皱纹减少,井可使面色变得红润.要养成双侧咀嚼的习惯,不要单侧咀嚼.单侧咀嚼天长曰久会造成下颌骨单侧肥大,对侧的牙床也会萎缩.
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