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淡味,是一种“味型”,意指“辛、甘、苦、酸、咸”五味皆不可厚重,饮食养生讲的“淡味”,是由“淡”的本义发展而形成的“饮食类型”.淡味益于养生的观念,古代许多医学家早有名鉴.
淡为善者,统领五味.清代名医吴鞠通对淡味养生曾有这样的论述：“尤必以淡为善者,何也?以味之稍重必偏,且重者必毒,惟淡多甘少者,得中和之气等且淡开五味之先,不在五味之中,而能统领五味者也.五味皆属地气,地食人以五味也.惟淡属天气,清华冲和,最能淡泄土中之浊气,而使之复其清明主体,故必以淡为善也.”
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淡为冲和,补阴生精.金元医学家朱丹溪主张,淡属自然冲和之味.“有食人补阴之功”,如谷、菜、果之类.《内经》云：“精不足者,补之以味,然浓郁之味,不能生精,惟恬淡之味乃能补精耳.”
淡为通腑,利于消化.朱丹溪撰《食色绅言》称：“淡有醒脾开胃、清虚肠腑之功.淡可渗湿,脾最恶湿,脾为湿困之际,唯淡食可使之健运.”每逢夏暑时日,湿气偏重,大多数人都会食欲不振、舌苔厚腻,尤恶腻食,此脾为湿困也,当以轻清味淡之食以醒脾气.又称：“淡食以开胃”.
淡为养荣,通利血脉.《黄帝内经》中指出：“多食咸,则脉凝位而变色.”唐代医学家孙思邈讲：“淡有滋养气血、通利血脉之功.淡食总以素多荤少,滋味淡薄为主.”
淡为宁神,清气醒脑.清代朱彝尊在《食宪鸿秘》中说：“五味淡泊,令人神爽,气清,少病.”认为养生之人“不事珍奇而自有真味,不穷炙而足益精神”.
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淡为平衡,调和阴阳.《内经》主张：“阴之所生,本在五味.”东晋学者葛洪指出：“五味如口,不欲偏多,故酸多伤脾,苦多伤肺,辛多伤肝,咸多伤心,甘多伤肾.”淡味饮食虽经五味之调,然因其平和清轻,不用大辛、大甘、大苦、大咸、大酸,而用微辛、微甘、微苦、微咸、微酸,因此可免除五味偏嗜之害,能使人阴阳平和,五脏康健.
纵观国人的饮食习惯,喜欢五味浓重者不乏其人,其中犹以好“咸”者为数颇多.而且包括那些因患有一些病症本来就应该少盐拒咸者.医学研究证明,即使是健康人,也不宜食盐过多,正常人每日摄入的食盐量应控制在6克之内.在夏季或高温下工作时,因出汗过多,需要适当补充盐分,以维持体内水盐平衡,那则是另一回事了.
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