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健康长寿该怎么吃长寿老人的饮食吃什么养生学家和营养学家在大量调查中发现,长寿老人的日常饮食有十大爱好.
喜欢喝粥
从饮食习惯看长寿老人无一不喜欢喝粥.著名经济学家马寅初和夫人张桂君,夫妻双双都是百岁老人,俩人尤其喜欢喝粥.每天早晨,把50克燕麦片加入250克开水,冲泡2分钟即成粥.天天如此,从不间断.上海的百岁老人苏局仙先生,一日三餐喝大米粥,早晚喝稀粥,中午喝稍稠粥,每顿定量为一浅碗,已形成习惯.他们说：“喝粥浑身舒坦,对身体有益.”
历代医家和养生学家对老人喝粥都十分崇荐.《随息居饮食》说：“粥为世间第一滋补食物.”粥易消化、吸收,能和胃、补脾、清肺、润下.清代养生家曹慈山说：“老年,有竟日食粥,不计顿,亦能体强健,享大寿.”他编制了粥谱一百余种,供老年选用,深受老年人欢迎.
小米是老人的最佳补品
老人最喜欢小米,把小米当成最好的滋补佳品.小米是谷子去皮后的颗粒状粮食,历来就有“五谷杂粮,谷子为首”美称.体弱有病的老人常用小米滋补身体.祖国医学认为,小米益五脏,厚肠胃,充津液,壮筋骨,长肌肉.清代有位名医说：“小米最养人.熬米粥时的米油胜过人参汤.”可见,长寿老人喜欢“米”很有道理.
珍珠玉米当主食
玉米,别名玉蜀黍、苞谷、珍珠玉等,它与水稻、小麦并称为世界三大农作物,是世界公认的“黄金作物”,也是长寿老人离不开的主食.美国医学会作过普查,发现美国的土著居民 印第安人没有一个高血压、没一个动脉硬化.原来是吃老玉米吃的.医学家研究中发现老玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E,所以不容易发生高血压和动脉硬化.从长寿老人的体质看,他们很少有高血压和动脉硬化,这与他们把吃玉米当成主食密切相关.
天天一斤奶
喝奶是长寿老人的普遍习惯,尤其是居住在城市的寿星更是这样.
据说,美国现有25000名百岁寿星,其中80％为女性,她们的饮食习惯是普遍喝奶.美国谚言说：“喝奶使骨骼坚.”百岁寿星贝宁,每天喝两杯奶,有时喝得更多,所以,她到百岁之时,仍没有骨质疏松迹象.
牛奶营养丰富又比较全面.奶中赖氨酸含量较高,胆固醇含量低,碳水化合物全部为乳糖,在肠道中可以转化为乳酸,有抑制腐败菌生长的作用.牛奶含钙很丰富,吸收率也很高,还含有较多的维生素A、D、核黄素等,这些对老人来说是必要的、有益的.
牛奶经发酵后制成干酪,吃干酪可以预防龋齿.喝酸奶能降低胆固醇,所以常喝酸奶的人不易患心血管病,还能明目、固齿、防止细胞老化等.
每天吃一个鸡蛋
每天吃一个鸡蛋已成为长寿老人的普遍习惯.
百岁寿星,著名经济学家陈翰笙博士根据营养学的安排,每天饮食坚持“三个一”：“早上吃一个鸡蛋,晚上喝一杯奶,中间吃一个大苹果.”他一日三餐多吃素,少吃肉,科学安排饮食,吃出了健康.
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营养学家测定,蛋清中含大量水分、蛋白质.蛋清蛋白有极丰富的氨基酸,且组成比例非常适合人体需要,这种蛋白质在人体中利用率最高.蛋清蛋白对肝脏组织损伤有修复作用.蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强机体的代谢功能和免疫能力.卵磷脂被人体消化后,可释放出胆碱,胆碱可改善记忆力.蛋黄含的无机盐、钙、磷、铁和维生素都比较丰富.鸡蛋中含有大量胆固醇,脂肪属饱和脂肪酸.吃鸡蛋过多,会使胆固醇的摄入量大大增加,会引起动脉粥样硬化和危害心脑血管,并增加肝、肾负担.所以,每天吃1 2个就可以了.长寿老人们从不多吃.
偏爱红薯
吃红薯是长寿老人的一大喜好.
老人说：一“红薯是个宝,顿顿离不了.”医学家研究,红薯有五大功效：1．和血补中,营养丰富；2．宽肠通气,促进排便；3．益气生津,增强免疫；4．含抗癌物质,能防癌抗癌；5．抵抗衰老,防止动脉硬化.医学家说,红薯含有大量黏蛋白,故能防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩,使人体免疫力增强.还具有消除活性氧的作用,避免了活性氧诱发癌症.又因红薯中含钙、镁较多,所以能防止骨质疏松症.由此可见,红薯不愧为长寿老人的饮食一宝.
豆腐是老人喜欢的美食
老人们普遍爱吃豆腐.他们说：“鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安.”《随息居饮食谱》谓：“处处能造,贫富攸易,询素食中广大教主也.亦可入荤馔.冬月冻透者味尤美.”
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豆腐主要成分是蛋白质和异黄酮.豆腐的功效具有益气、补虚、降低血铅浓度,保护肝脏,促使机体代谢的功效,常吃豆腐有利于健康和智力发育.老人常吃豆腐对于血管硬化、骨质疏松等症有良
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崇爱大白菜
大白菜,平常菜,老年人,最喜爱.味道鲜美,荤素皆宜,是冬令佳蔬,国画大师齐白石先生,有一幅特意的大白菜图,独论白菜为“菜中之王”,并赞“百菜不如白菜”.
老人常说：“白菜吃半年,大夫享清闲.”可见,常吃白菜有利于却病延年.大白菜含有矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素,还含有分解致癌物质亚硝胺糖酶.从药用功效说,大白菜有养胃、利肠、解酒、利便、降脂、清热、防癌等七大功效.
冬天不离萝卜
长寿老人冬天饮食不离萝卜.他们说：“冬吃萝卜,夏吃姜,一年四季保安康.”扬州八怪之一郑板桥曾写过一幅对联：“青菜萝卜糙米饭,瓦壶天水菊花茶.”“萝卜就茶”是郑老先生的养生之道.
萝卜含有多种维生素和矿物质,不含脂肪.所含的芥子油和淀粉酶能促进新陈代谢,增进食欲,帮助消化.
萝卜是地地道道的老人保健食品.祖国医学认为,它能化积滞、消食积,疗痰咳失音,治吐血、衄血、消渴、止痢、祛头痛,利小便等；生吃可以止渴、清内热、化痰止喘和助消化；蒸熟吃能消食健脾,并有补益功效.
“萝卜就茶”.吃点萝卜,喝点茶水,能消除燥热,祛体内郁积毒热之气,对恢复精气神有很好作用.萝卜和肉一起炖煮,味道也很好.但不能与人参、橘子同吃.
胡萝卜是老人心爱物
胡萝卜也是老人都喜爱的心爱物.
胡萝卜高含维生素A,有极为丰富的胡萝卜素.研究表明,胡萝卜能提供抵抗心脏病、中风、高血压及动脉硬化所需的各种营养成分.
胡萝卜素在高温下也很少破坏,容易被人体吸收,然后转变成维生素A,所以能治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症和眼干燥症.胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收.因此,有经验的老人常把胡萝卜切成片或丝同油炒,这样,胡萝卜素的保存率可达79％以上,切片油炸,胡萝卜素保存率为81％,切片和肉一起炖,胡萝卜素的保存率高达95％.
胡萝卜还有促进大脑物质交换,增强记忆力的作用.读书学习前吃一盘炒胡萝卜丝,有利于巩固记忆.
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