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栗子,被人们称作“干果之王”.它不仅富含淀粉,而且营养极为丰富.唐朝著名医学家孙思邈称栗子为“肾之果”.据本草记载,栗子具有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血等多种功效.尤其适用于因肾虚所致的腰膝酸软、腰脚不遂,小便频多及脾肾虚寒引起的慢性腹泻等病症.
栗子产于我国,从已经出土的新石器时代遗址的文物就有栗子记载,说明早在6000年以前,我们的祖先就知道采食栗子,将它当作充饥的粮食.《史记》中有一段关于栗子的记述：有一年,秦国干旱,发生饥荒,老百姓快要饿死了,有个名叫应侯的官员,为了稳定民心,建议皇上把御花园里栽种的枣和栗采下来救济饥民,终于使百姓度过了难关.宋朝的文学家苏辙,老年时吃栗子治好了自家的腰腿病,他因此赋诗一首：“老去自添腰脚病,山翁服栗旧传方,客来为说晨兴晚,三咽徐收白玉浆.”
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古代医学家陶弘景在他的《名医别录》一书中说：“传说有人患了腰脚病,坐在栗树下,一连吃下数升栗子,便能自由行走.栗子有补肾之功.”为此,后来人们常以栗子煮粥,治疗肾虚引起的腰膝酸软、脚痛无力等症,效果不错.李时珍也介绍过一个有关栗子治病的食疗方：“有人内寒,暴泄如注,令食煨栗二三十枚顿愈.”意思是说,有人贪了凉而闹肚子腹泻,后来,吃了几十粒煨得焦黄的栗子而把“暴泻”给止住了.
据营养学家分析,每100克栗子含糖及淀粉达70克,蛋白质8.5克,脂肪5.6克,还含有维生素A,B1、B2、C、P以及无机盐.栗子所含的不饱和脂肪和多种维生素,对高血压、冠心病和动脉硬化等疾病,有较好的预防和治疗作用.老年人常吃栗子,可以达到抗拒衰老、延年益寿的目的.
但是,栗子虽然可以医、食两用,但也不宜多吃,生吃不易消化,熟食又会滞气,所以一次不宜贪食过多.李时珍提倡的食法可作参考：“以袋盛生栗,悬挂风干,每晨吃十余颗,或用栗子和猪肾煮粥,久服必健.”
经过千百年的生活积累,我国民间整理出不少有关栗子的食补方法,笔者摘录以下介绍几款,不妨一试.
栗子鸡脚汤健脾益气.鸡脚10只,瘦肉500克,栗子90克,胡桃肉60克,陈皮10克.将以上各项清洗干净,加入清水,文火慢煨3个小时.本品补肾强筋,健脾气,治疗肾气不足、腰膝无力、头晕眼花、夜来尿频、脾虚久泻等症,效果良好.
栗子雀肉羹补虚助阳.麻雀12只,栗子30克,马蹄粉15克,葱2根.麻雀去毛及内脏,其它清洗干净,置于锅内同煮,文火煲2小时,即可食用.其功能为益肾健脾,补虚助阳,有利于性功能.特别适合于老年体弱,或病后虚弱,以及患有糖尿病的患者.
栗子瘦肉汤补气健脾.栗子120克,猪瘦肉500克,淮山药60克,陈皮1片.栗子去壳,用开水烫一下,然后脱去外衣.把淮山药、陈皮、瘦肉洗干净.再将其倒入锅中,加水适量,文火煲3个小时,食时放少许食盐.本品补气健脾,温肠止泻.
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