论文网
教学法类有关论文范文集,与教学法在中式面点专业教学中的应用相关毕业论文开题报告
本论文是一篇教学法类有关毕业论文开题报告,关于教学法在中式面点专业教学中的应用相关硕士毕业论文范文。免费优秀的关于教学法及面点及中等职业教育方面论文范文资料,适合教学法论文写作的大学硕士及本科毕业论文开题报告范文和学术职称论文参考文献下载。
摘 要：教学法以实践过程为主线,以引领型课程为主体,以驱动为主要形式,通过示范讲解与操作中的指导,实现教学目标.教学法要特别注意将大任务分解成小任务,分层次地下达给学生任务,以及最后教师的教学分析和总结.
关 键 词：教学法；中式面点；教学总结
| 有关论文范文主题研究: | 关于教学法的论文范文集 | 大学生适用: | 学院论文、电大论文 |
|---|---|---|---|
| 相关参考文献下载数量: | 72 | 写作解决问题: | 怎么写 |
| 毕业论文开题报告: | 标准论文格式、论文设计 | 职称论文适用: | 杂志投稿、中级职称 |
| 所属大学生专业类别: | 怎么写 | 论文题目推荐度: | 免费选题 |
引言
教学法理论是一种基于建构主义理论的教学模式,在教学过程中充分发挥学生的主体作用和教师的主导作用.教学法体现了较为先进的教学理念,是一种值得推广的有效的烹饪教学方法.如何提高中等职业学校的烹饪教学质量,提高中等职业学生的综合能力,已日益成为中等职业学校迫切需要研究和解决的重大课题.中式面点教学是烹饪教学的重要组成部分,是中等职业教育的重要内容.它主要包括了中式面点专业知识理论教学、教师演示教学和学生实训操作教学等三大环节,是目前中式面点专业教学的主要模式,是不可缺少的重要环节和重要手段,在中等职业教育中发挥着不可替代的作用.
1.面点教学过程中的学习兴趣
很多学生依然是在家长、教师的双重压力下被动的学习,对学习毫无兴趣.课堂教学的对象是学生,学生在课堂教学中占主体地位.激发学生学习主动性,掌握知识,提高技能是我们教学的目标所在.在面点课中,有些内容比较抽象、枯燥,要上好这些课,不仅老师要有广博的专业知识,还要具备娴熟的技能,能根据专业课教学内容和学生认识水平,设计好教学环节,运用各种适当的教育、教学方法来吸引学生,让学生喜欢面点专业课,主动积极地去学,做学习的主人.
常用以下一些激发学习兴趣的方法：
1.1引导学生
在面点教学中,教师要结合教材特点,把握好教学时机,把学生感兴趣的东西引入课堂,使课堂学习更接近学生的日常生活,而又不偏离教材；学生学习的兴趣越浓,学习的自觉性和主动性就越高.教师应积极利用这一特点,渐进式的引导学生主动思维,由教师引导学生分析问题、解决问题,逐渐地向学生提出问题、自行分析问题到最终解决问题转变.这样不但提高了学生学习知识的兴趣,而且更提高了学生分析和解决问题的能力.
1.2让教师能吸引学生
教师要有精湛的技艺、自然得体的教态,要饱含情感地投入教学,与学生建立民主、平等、和谐的关系,以此产生吸引力,营造出良好的学习氛围.再通过教师对知识不断探索的精神,对专业的热爱,来激发学生的学习热情,使学生喜欢所学的专业.
1.3烹饪专业课堂教学模式
烹饪专业中间点课程的教学方法,多数是介绍原料、讲操作过程、总结特点三大步骤,这种方式较为机械、单调,缺乏趣味性、灵活性,不易调动学生的积极性,不利于培养学生的创造性思维.在教学过程中可采用如下方法步骤,提高学生的学习效果：
1.3.1中国面点的制作方法多种多样.教师在教学中一定要把所教面点的制作方法给学生讲授清楚,不能含糊其辞,模棱两可,这样会给学生的学习带来困难.例如煎制的方法有几种：油煎,水油煎.不同的煎制方法适用于不同的面点品种,它们在烹制方法上有所区别.因此在教学中教师要将面点的制作方法细致、准确的传授给学生,并且将与其相近、相似、相联系的制作方法加以区别说明,使学生理解和掌握.
1.3.2讲概况就是将面点简明扼要地介绍给大家.如：面点所属派别,发展状况及有关历史典故等.在这一环节中可给学生提前布置教学任务,让学生查阅相关资料,在课堂上由学生自己讲解,从而激起学生自主学习的态度,让学生自己解决问题,带着成功的喜悦和美好的联想愉快的进入学习.例如在讲“臊子面”时,先要让学生知道它是哪里的一道小吃,所选用的原料有哪些,其性质特点是什么.另外,讲授“臊子面”的历史典故及在流传过程中的演变故事.面点起名的方法有很多,要让学生有更多的机会了解中国面点的美名.
1.3.3随着经济的发展,人们对健康的重视程度越来越高,现在人们认识到我们所吃的食物能影响
教学法类有关论文范文集
1.3.4讲原料就是将不同面点所使用的坯皮原料、馅心原料及成型方法逐一向学生介绍清楚.要讲清每种原料在面点中所起的作用,成型方法需注意的事项.在一道完美的面点中只有将坯皮原料、馅心原料、成型方法三者合理掌握,充分发挥各自的作用,才能更好地制作出各类面点.
1.3.5面点教学中可通过使用实物投影仪、多媒体课件等,使单调的操作变得动静结合,声、形、情有机融合,互为相济,重点突出,产生良好的教学效果.激发学生的学习积极性,帮助学生理解和记忆,使教学气氛活跃,使学生在快乐中学到知识.
2.勇于实践,敢于创新
在教学过程中,教师运用适当教学策略,激发学生的创新动机,挖掘学生创新性潜能,促进学生形成创新性学习.实现由被动学习向创新性主动学习转变,实现由学会向会学转变,以培养学生创新精神和实践能力.为了促进学生能力的形成,教师演示后,再用多媒体课件连接有关同一操作方法的其它制品的制作.学生通过观看教师演示并结合录像片,看到蝴蝶酥、佛手酥、春蚕酥等等酥点制品,然后进行实际操作.在演示环节中,利用多媒体教学,学生通过观看、理解、分析、识记等思维活动,加上操作与讲评,准确地掌握了酥点制作的基本技法.从而为实习操作打下了良好的基础.
本文url http://www.sxsky.net/zhengzhi/050257359.html
3.面点教学与实践相结合
人的智能是多元的,每个人都有自己的智能优势,职业教育的任务就是挖掘和发挥出这些学生的特长.在面点教学与实习过程中,采用学生分组协作,扬长避短的教学法,恰恰就是利用了学生间的智力差异,让每个学生的特长发挥出来.比如,我们在设置面点教学任务时,可以确立一个课题：学生每5个人为一个协作组,在规定的成本价格和时间内,完成10人量的2种点心的制作.这样学生就可以根据教学课题的要求,开始着手讨论、确定工作方案,包括：人员的分工；市场价格调查；打出料单；制作过程的设计等.然后根据工作方案操作,在分工的过程中,学生会根据自己的实际,选择能发挥自己长处的工作来做,既增强学生的学习信心,又培养了学生的协作意识.
4.结束语
教学质量是生命,当我们把大批具有更高,更新,更全面知识、能力和本领的新型人才源源不断地输向社会时,我们的教学就得到社会的承认,这也是对我们教师辛勤劳动的慰藉,同时我们学校的目标也就可以得到实现.
参考文献：
[1]陈洪华.加强面点实践教学的几点思考[J].扬州大学烹饪学报,2004（4）：27～30.
[2]王芹.试论面点制作技术教学方法[J].芜湖职业技术学院学报,2004（3）.
[3]尹贺伟；浅谈中式面点的发展[J]；华章；2011年14期.
教学法类有关论文范文集,与教学法在中式面点专业教学中的应用相关毕业论文开题报告参考文献资料：