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随着时代的进步,人们在就餐的同时不仅要享受美食,与此同时也在追求一种生活的高品质.灯光是餐厅空间的重要因素之一,它可以影响消费者的就餐心理感受,从而直接影响到餐厅的经营情况.在餐饮空间照明设计中,设计师要精心于对光环境在整个空间设计中的把握,通过照明设计可以打造舒适的就餐氛围,从而使得整个餐厅的风格和主题能够协调合理.

关 键 词：餐饮空间；照明设计；氛围

俗语说“民以食为天”,饮食与人们的日常生活密不可分,饮食文化悠久而绵长,同时它也随着经济和社会的因素在不断地传承与发展.近年来,随着社会生活水平的不断进步,人们生活品质在不断提高,对就餐环境的要求也有了新的使用需求和审美标准.人们就餐的目的不仅仅是吃饱即可,同时人们更加注重就餐时的心理感受,即就餐环境是否舒适,优雅,有品位.餐饮空间照明设计可以为餐厅营造气氛,使餐饮空间的主题更为突出,餐饮空间的照明,餐饮空间的空间布局以及室内装饰风格一同把控这整个餐饮空间的最终设计效果和就餐氛围,这就要求设计师在设计餐饮空间时要加强对餐饮空间照明设计的重视度.

餐厅照明方式

餐厅的照明方式大致可分为：整体照明（也成一般照明）,重点照明（也成局部照明）,混合照明三种照明方式.在空间的光环境设计中,三种照明方式同时使用,不拘一格,共同营造所需要的空间氛围.

1.整体照明（一般照明）

整体照明是指对餐厅室内整体环境进行照明,使餐厅内部各个部分都能够得到基本的照度水平,它能够提供一种均匀的光照.这种照明方式不考虑局部照明,注重对室内光环境整体的把握,使就餐桌面和工作台面等使用界面的照度均匀合理.整体照明能够营造一种简单明了的就餐环境,提高消费者用餐速度.多用于风格简便,时尚,快捷的大众化餐饮空间.

2.重点照明（局部照明）

在餐饮空间中,为了强调某些特定的区域或重要部位而采用的照明方式.它在强调空间气氛,突出空间主题,吸引受众视觉重心等方面起到重要作用.比如在酒吧的酒架陈列区域,往往都会采用局部照明,让客人注意到藏酒.同时局部照明也可以作为划分区域的一种手法,如在就餐台面上方设置射灯,进行局部重点照明,光线由上洒下,在餐桌周围形成一个光圈区域,无形中划分了与邻座的空间界限.局部照明的方式还可以使餐饮空间具有较丰富的层次感,多用于中高档餐厅或强调私密性的空间照明设计中,如酒吧,咖啡厅等.

3.混合照明

混合照明由一般照明与局部照明组成的照明.两种照明方式相结合形成层次丰富的空间光环境.一项新推出的技术可在单一泛光灯中将自然光和电热光结合起来,此技术对抗着传统日光灯设计知识.混合照明技术比传统电热照明系统更加节能,可为设计师们提供前所未有的设计机动性,且可用于那些在建筑物内部利用了太阳光的场合.混合照

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餐饮空间的照度和亮度

我国《建筑照明设计标准》中规定中餐厅0.75米水平面处照度为200lx,西餐厅为100lx,由于餐饮空间照明更加注重的是就餐氛围的营造和空间装饰的最终效果,因此在进行餐饮空间照明设计时,对照度并没有严格的要求,可以将上述范围做参考,再设计过程中不应拘于规定范围,关键在于如何在合理的基础上灵活而又艺术的处理空间与灯光的关系,达到理想的照明效果.

不同餐饮空间照明原则

根据消费者对餐饮空间不同的需求,餐饮空间大致分为三种：快餐模式餐饮空间,酒店模式餐饮空间,私密模式餐饮空间.餐饮空间的功能虽然相同,都是饮食,但是各个就餐环境的定位大不相同,因此所需要进行的光环境照明设计也有着很大的差别.

1.快餐模式餐厅

快餐模式餐厅,如大家所熟悉的KFC,麦当劳等快捷连锁餐厅,再比如教工食堂,综合商场里的美食广场等,这类消费空间的就餐客人追求的是高质便捷的服务,而经营者追求的是更大的客流量,因此快餐模式餐饮空间在光环境设计上要求相对而言不是非常严格,主要突出功能性照明方式,使客人对该餐厅菜品一目了然,普遍采用500-1000lx高照度来体现空间的实用、经济和效率.在灯具的选择上根据经营者的喜好和餐厅主题风格来进行设计.如麦当劳连锁快餐店内的照明设计,配色明快鲜艳,光线明亮简洁,多以暖色系简洁吊灯为主,增加食欲并能促进有效消费,从而大大提高客流量,一般照明配合餐厅内外醒目的M招牌和协调统一的整体装修,打造出一个风格简洁,时尚便捷的就餐环境,让消费者在用餐时能够加深餐厅印象.

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2.酒店模式餐饮空间

酒店模式餐饮空间,包含星级酒店或饭店.消费者选择在该类空间就餐,意味着他们重视食物的味道与品质,追求高质量的就餐环境和高品质的饮食体验.因此对餐饮空间照明设计的要求比较高,照明要体现餐厅文化特色,灯光的分布比较均匀,协调,照度应控制在50-100lx.照度过高让人缺乏私密感,照度过低又难以满足人们正常的就餐需求,往往酒店模式餐饮空间的照明设计按照功能分区来进行设计.比如就餐区域照度可相对高一些,交通廊道区域和过度区域照度弱化处理.照明方式多采用混合照明,既有均匀的一般照明,又有针对就餐面的局部照明,这种照明方式层次感很强,能够使空间光环境丰富有趣,体现照明设计的精致.

3.私密模式餐饮空间

私密模式餐饮空间,一般是指酒吧,咖啡店,西餐厅等等,消费者更多的是为了来此处享受时光,找寻一份与众不同的空间氛围,以休闲娱乐为主,对就餐的要求略为减弱.这类餐饮空间都是具有个性的,有着鲜明的空间特点和主题,室内照明和室内装饰都要符合私密模式餐饮空间的特定氛围来展开设计.因在照明设计上此应注重迎合消费者的心理需求,在光环境的设计上要求空间照度低,光线要幽暗柔和,营造一种静谧神秘的气氛.照明方式要以局部照明为主,在一些重点区域做强调照明,通过空间光线强弱交替,颜色丰富多变来来划分区域,突出趣味空间.比如酒吧照明设计中,往往在舞台、吧台、酒架处做局部重点照明,即可吸引客人目光,又可方便工作人员操作,在卡座区域做间接照明,只做一些灯带或仅用蜡烛作为照明方式即可.

结论

20世纪美国著名建筑大师路易斯.康曾经说过这样一句话：“设计空间就是在设计光亮.”可见光在我们的生活中起着多么重要的作用.光是具有它自己独特性格的,它已经成为我们生活态度和情感表达的一种媒介.在餐饮空间的照明设计中,对光的理解绝不仅仅是照亮空间而已,应重点针对餐饮空间的风格特点,地域特色,功能需求等因素进行分析,借助灯光来创造一个充满色彩与魅力的高品质餐饮空间.

参考文献：

[1]刘冠.中西传统建筑装饰的空间意向对比.装饰,2004.4

[2]肖然.世界室内设计――餐饮空间.江苏人民出版社.2011

（作者单位：大连工业大学）

作者简介：高榕（1985.2-）女,籍贯：辽宁大连,学历：硕士研究生,大连工业大学艺术设计学院教师,从事室内设计研究.

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