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4以职业技能大赛为契机,强化专业技能教学

除了在常规教学中通过项目加任务,达到学、做、教、评一体化,综合培养学生动手动脑能力,养成良好职业素质和职业能力外,我们还特别重视利用职业技能大赛这个平台.

“普通高中有高考,职业院校有技能大赛”.这些年全国上下都在搞技能大赛.技能大赛吸收了行业发展的前沿技术,反映了最新的职业技能要求和行业对技能型人才的需求,对职业教育而言有很积极的作用.整个项目既蕴含了服务的意识、服务的态度、餐饮基本的知识又涵盖了操作的规范、语言的能力以及灵活应变,可以很好地综合考查选手的岗位气质、岗位规范和岗位能力.那么如何用技能大赛来指导教学,规范教学操作,通过汲取技能大赛内容和标准对原有教学项目进行改造,提炼,从而促进技能教学质量的提高是我们一直考虑的问题.

我们认为,职业教育是面向人人的教育,那么技能竞赛就要面向所有学生.参与竞赛的学生人数越多,越能反映教学质量和水平,就越具代表性.通过人人参赛、逐级举办比赛,让技能竞赛覆盖每个专业、每位教师、每个学生,就能形成重在参与、重在学习、重在提高,人人争先的良好育人氛围.经过几年的摸索,我们在学校中建立了竞赛长效机制,使技能竞赛常态化.以酒店专业为例,我们把技能竞赛分成三级：一是课程教学中的分组竞赛――专业技能教学的阶段测试采用分组竞赛形式,如托盘、餐巾折花等,实现人人参与；二是校级技能竞赛――重点是考察学生对专业技能和知识的综合运用能力,如,客房中式铺床,中餐宴会摆台等,实现好中选优；三是市、省级竞赛前的集训淘汰赛――利用课余时间组织学生进行针对性较强的技能训练,定期组织淘汰赛,确定最终参赛人选,实现“优中选强”.对于被淘汰的选手,我们会采取一些鼓励措施,如,让他们在专业项目教学中担任分组教练,配合教师共同完成对其他学生的技能指导和训练工作,带动周围的学生一起进步.有比较才有进步,有竞赛才有突破.通过这些比赛平台,以赛促学,以赛促教,以赛促训,使得酒店专业的学生你追我赶,掀起一阵阵技能训练热潮,专业技能水平和职业素质有了极大的提高,深受用人单位的好评.

总之,酒店专业教学是一项长期而艰巨的工作,是需要长期深入研究和实践的课题,我们应该在今后的教学工作中,不断探索,不断学习,积极创新教学模式,把专业知识的培养和职业能力、职业素养的提高有机结合,培养出具备良好的职业能力、工作态度和协作精神,过硬的技能的高素质人才,才能最终实现职业教育的培养目标.

参考文献

[1]何勇.以职业需求为导向构建中职旅游专业课程新体系[J].职业技术教育,2008（23）：10-11.

[2]刘江海,基于就业导向的酒店专业教学方法研究与实践――以《餐饮服务与管理》课程教学实践为例[J].江西青年职业学院学报,2010（3）：92-93.

[3]陈兆芳.对职业院校技能大赛的理性思考[J].职教论坛,2011（7）：78-80.

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