厨房设计有关论文范文检索,与公建厨房排烟系统设计方法相关论文格式范文

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（2）宜对主食热加工间、副食热加工间、酸奶间、烧腊间、豆腐房等房间分别设置排风系统且管道及风机应独立.并设独立的控制系统能够就地启动.

（3）油炸、蒸煮排风罩的局部阻力不一样,根据笔者经验很难做到平衡,因此建议各个借口支管均应设风量调节阀.

（4）由于风速较大往往使风道鼓动产生二次噪声,因此风道应采用1.5mm厚钢板制作且长边尺寸超过1.50m的管段应加筋增强.

4集气（烟）罩

集气（烟）罩一般采用整体加工,包括过滤、集油、集水等设备,多为专业厨房公司制作.其外形应统一、美观、易于清理,厨房通风中,需补充一定数量的新风,一方面可以平衡气压,避免厨房负压过大（一般不应大于5Pa）,另一方面可以降低厨房内的温度,改善工作环境.对于烹饪油烟的收集,采用的集气（烟）罩主要有三种类别：

-简易不含挡油板和送风设备的集气罩适合各种灵活机动场所,便于加工安装,价格便宜.但由于没有送风设备,集风效果相对较差,容易使油烟在厨房工作人员面前回旋,并且容易造成油滴散落.

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-含挡油板和送风设备的集气罩能够较好地收集烹饪过程产生的油烟,油滴不散落,只要送风风量合理,厨房操作人员工作面的空气质量就好.但安装要求较高,投资较大.

-运水集气（烟）罩

运水集气（烟）罩的设计原理是形成水幕循环,与油烟碰撞后达到净化油烟的目的.影响运水集气（烟）罩使用效果的关键是要形成连续的水幕,并需要对循环水系统进行定期清理.实际上由于管理不善,目前大部分运水集气（烟）罩无法形成连续水幕,而只是形成了断续流动的水滴或小水柱,因此使用效果非常差.

使用运水集气（烟）罩的优点是能够在集气（烟）罩处除掉部分油烟,减轻油烟净化设备的处理负荷,提高系统的净化效果.但如果运水集气（烟）罩的过烟缝隙较窄,容易引起排烟系统不通畅.

集气罩的设计对于排烟系统具有重要的影响.集气罩设计不合理就很容易造成整个排烟系统不畅.引起排烟系统不通畅的因素有：

（1）油板间或者运水集气（烟）罩缝隙过小,这种情况较多

（2）烟罩内收集油烟的开口总的截面积太小而引起整体排烟不通畅

（3）开口分布不合理或是开口没有随着与主管道的距离增大而增大,从而引起局部排烟不通畅

（4）集气（烟）罩上面的集烟管道截面积太小,导致出烟不通畅.

5结语

厨房排烟系统的合理设计是后续加装油烟净化装置的前提条件.本文分析了厨房排烟系统中的各个组成部分,提出了厨房实际排烟风量的计算方法以及集气罩、排风管道和排风机的设计选型原则,可用以指导饮食业油烟净化器

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饮食业油烟以气溶胶的形态飘浮在空气中,是城市大气中可吸入颗粒物污染的重要来源之一,对大气环境及人体健康会造成极大的危害.我国在2001年颁布了《饮食业油烟排放标准（试行）》（GB18483-2001）,为油烟治理提供了法律依据,使城市中饮食业油烟污染得到了有效的控制.但在实际运行中,仍有相当一部分的油烟净化设备由于设计不合理或管理不善,净化效率低下,没有达到预想的效果.

对于饮食业的厨房来说,排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作,油烟净化则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制性功能.排烟系统和净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键,同时也是油烟净化器设计人员容易忽略的问题.如果排烟系统设计不合理而造成整个厨房排烟不畅,则将无法安装油烟净化器,即使安装了油烟净化器也无法正常工作.由于在GB18483-2001中没有给出关于油烟排风收集系统与净化器匹配的计算依据,因而在实际进行油烟排风系统和净化器的设计时缺乏可靠实用的计算方法.掌握排烟系统的各部分特性及其对厨房整体排烟的影响,是进行油烟净化器选型和安装的前提,对于保证油烟净化器的正常工作具有非常重要的意义.

本文根据厨房排烟净化设备的设计、制造、安装和管理的实践经验,对油烟排风系统的设计计算原则及其与油烟净化器的匹配关系进行了初步的研究探讨.

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