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关于餐具设计方面论文范文参考文献,与淮扬菜餐具设计相关论文的格式
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编,给人以徜徉于扬州园林的怡然和宁静.体现高雅生活品质的骨瓷,质地洁白细腻,承载着一种高尚的生活情节,与精致的淮扬菜相得益彰,传递给顾客高品质的讯息和高品位的联想.天然的食材是再好不过的餐具了,各式各样的瓜盅,造型奇特,富有创意,鲜美的汤汁配以瓜的淡淡清香,在品尝美味之余还可细细把玩精美的瓜盅,无不是实用性和艺术性的完美统一.地域文化的丰富造就材料的多元化,使得造型的创意空间具有民俗特色,更能凸显餐具的材美工巧.四、餐具与其他元素的统一
餐具作为大环境中的一个组成要素,与周围餐饮链中的任何一个分支都互相作用,整体和部分的统一显得尤其重要.处理不当的话,不仅会使餐具自身逊色不少,更会使整席餐宴变得毫无魅力可言.
餐具与菜肴的相得益彰菜品本身的设计固然重要,来自菜品方面的原始动力昭示了餐具以相得益彰的造型和姿态来达成与菜肴之间的完美组合.餐具作为菜肴的盛器,应更具主动性和能动性,并作为菜品的评价维度之一,从侧面来影响菜肴的品质.
1、餐具选用与菜肴性质相符合.《随园食单》中曾指出：“大抵物贵者器宜大,物贱者器宜小.煎炒宜盘,汤羹宜碗；煎炒宜铁锅,煨煮宜砂罐.”淮扬菜注重精致和细腻,在餐具的选用上,多以雕刻精细、纹饰典雅的碗碟为主,大小适中,颜色淡雅,适当配以奇巧的造型,清新中透着浓郁的淮扬风情.
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2、餐具大小与菜肴数量相适应.一般而言,菜肴的体积占容器的70%――80%为宜,以不漫过盘中的纹饰为佳.对于讲究造型的冷菜来说,菜肴的品质在于少而精,以形态为核心的菜肴与围边的浑然一体方可体现淮扬菜的精致.
3、餐具形态与菜肴造型相匹配.通过象形、写意等手法,在餐具和菜肴的搭配之间寻求节奏感和流动性,依菜择盘,因盘设菜,使两者能够浑然一体,在和谐统一中富于变化,创造艺术美.
4、餐具纹饰与菜肴色泽相协调.餐具的色彩和图案应因菜制宜.在色彩上,利用同类色的层次感和统一性彰显“文思豆腐羹”的清淡爽口,利用对比色的冲击感和碰撞性表征“蟹粉狮子头”的浓郁纯正.在纹饰上,菜肴的料形和餐具的图案需相得益彰,如纹理细密的肉丝应置于简洁的盘中,方可使人感到清心悦目.
餐具之间的多样统一餐具有碗、碟、盘、筷、匙等,实际已十分“多样”,关键问题是如何达成“统一”.如果在一桌筵席中,景德镇青花和石湾彩瓷夹杂,金属器皿和玻璃器具交错,双喜木筷和寿字竹筷并举,围碟的规格大小不一,必定会使人感到杂乱无章、凌乱不堪,毫无食欲用餐,更无美感可言.因此,餐具的设计美感力争在表现形式和文化价值的标杆中寻求立足点,变化中求统一,既保持整体的完整性,又不乏个体的独特感.
从视觉上的整体性和感官上的统一性入手,系列化的餐具层次分明,秩序井然,更能凸显整席宴筵的档次.餐具的系列化包括横向和纵向两个方面.横向系列化指将独立的一套餐具作为构成要素,重复其形态,形成统一的样式.每位顾客的餐饮用具就是横向系列化的典型范例.纵向系列化指多个具有不同功能的独立器皿组成一个系列,一套餐具为一个系列,以产生和谐统一的秩序美感和高雅脱俗的装饰美感.淮扬名宴“红楼宴”“八怪宴”“乾隆御宴”等都是主题性的高档宴席,其要求餐具在格调统一的基础上不乏变化,并融进背景文化,集艺术性和文化性于一身,设置精当,气派豪华.
餐具与环境的水乳交融餐具与室内家具、饰品、植物等在美学风格上需讲究协同一致,完全现代化的餐厅配以简洁大方的餐具,复古小资的餐厅采用粉彩仕女图装饰的餐具,庄重典雅的国宴与富丽堂皇的粉彩餐具遥相辉映,只有当餐具融入到环境中时,才可使整座宴席富有韵味,格调高雅,观之以悦目,尝之以悦口,感之以悦心.在扬州这个以园林为依托、饮食为载体,文人为支柱的城市里,在书香隽永的熏陶下,在清淡优雅的餐厅中,用古色古香的餐具品尝精致丰腴的淮扬美食,咀嚼红楼文化背后的跌宕起伏,谈论扬州八怪的诗书雅兴,把玩扬州漆器的细腻丰富,顿感文人菜的气韵生动,品味绵长.
五、结语
对淮扬菜餐具设计的研究是基于发扬淮扬文化、推进淮扬品牌的基础之上所进行的探讨,其目的在于增强淮扬菜的可辨识度,推广淮扬菜的品牌文化,避免其湮没于大宗餐饮的浪潮中而迷失自身的发展方向.淮扬菜餐具的设计是基于功能、风格、文化等多方面需求,兼顾消费群体、市场需求、品牌策略、企业战略、文化诉求等多方面要素而最终形成.通过对淮扬菜餐具自身特色的研究和其与其他诸因素的协调关系,为淮扬菜餐具设计提供更为细致而明确的设计思路,以谋求更为长足的发展.
参考文献：
1方方,周睿,川菜餐具的造型形态设计研究[J],包装工程,2008,（08）
2谈国兴,谈美食与美器的协和艺术[J],无锡商业职业技术学院,2004,（01）
3赵慧颖,论现代餐具设计[J],艺术探索,2009,（04）
4许网扣,寻常百姓淮扬菜[J],科技信息,2010,（15）
5刘海鸿,诗情画意淮扬菜[N],中国旅游报,2004-1-7
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