厨师方面论文例文,与中国厨师之蓝田相关发表论文

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陕西蓝田,地处八百里秦川中部,是陕西省会古都西安的东南门户,也是十三朝古都的京畿之地,历史悠久,物产丰富,文化灿烂.蓝田自古厨乡,历史悠久,成绩辉煌.蓝田厨师名厨辈出,为中国陕菜发展做出了重大贡献.2004年,经中国烹饪协会评审认定,正式命名蓝田为“中国厨师之乡”.

据考证,蓝田作为厨师之乡,远在中国历史上明朝之前；据史料记载,到了明朝,蓝田厨师已有了一定声名；明朝后期到清末,蓝田籍一些名厨已进入宫中成为御厨,如明末崇祯皇帝原信王府执厨王承恩、清末慈禧太后逃难西安的行宫御厨李芹溪（原名李松山）、为慈禧太后祝寿制作生日宴的候治荣等都是蓝田籍名厨,入宫主厨后都受到了封建王朝宫廷的赏识和嘉奖.

从民国以来到新中国成立以前,随着餐饮业的兴起与发展,蓝田厨师渐成规模.据史料记载,蓝田白鹿原一带,民国时期每三十户左右的村庄经常有二、三十人在外作厨师,代代作厨师的“厨师世家”为数也不少.民国时期,西安地区流传着“要找蓝田的同乡,大小衙门的厨房”“凡是冒烟的地方（指厨房）,都有蓝田的乡党”的民谣,正是蓝田有众多厨师之见证.

新中国成立后,为党和国家领导人、外国贵宾服务的厨师,以及在中央和省、部级单位司厨的蓝田籍厨师就更多.据不完全统计,目前在陕西各地和全国绝大多数省、市,台湾、香港、澳门地区以及境外的宾馆、饭店、团餐单位执厨的蓝田厨师累计约3万

厨师方面论文例文

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蓝田厨师不仅数量众多,且名厨辈出.陕西省烹饪协会1995年-1999年组织一批专家学者编纂,1999年由陕西人民出版社正式出版的陕西烹饪科学研究专著《陕西烹饪大典》,为当代陕西名厨116人立传,蓝田籍厨师就达32人,占了近三分之一.蓝田籍当代名厨李芹溪、侯智荣、郑生和、靳宣敏、曹秉钧、张兴寿、张生财、韩忠俭、马振贤、张鸿儒、庞学德、郭荣义、李风兰、李致忠、席志华、倪栓齐、王有忠、邓省齐、翟耀民、张栋宽、王志民、张宝堂、王彬恩、王省田、王公社、杜西锋、董小宝等均入编,他们都是知名的陕菜大师,享有盛誉.

2005年陕西省烹饪餐饮行业协会（原陕西省烹饪协会）评审表彰的首届“陕西烹饪大师”中蓝田籍厨师占了22%,接近四分之一.中国厨师之乡“蓝田厨师”已成为陕西烹饪文化史上的一朵奇葩.

蓝田名厨为陕菜发展做出了重大贡献.中国陕莱代表大店西安饭庄当今的葫芦鸡、温拌腰丝、鸡米海参、煨鱿鱼丝、酿金钱发菜、奶汤锅子鱼等十大传统名莱和数以百计的看家菜,大都是蓝田籍名厨曹秉钧、靳宣敏等和他的助手、徒弟研制而成.上世纪80年代到90年代初,以陕西饮食文化理念、传统陕西风味菜点组合,蓝田籍名厨、时任原西安市饮食公司副经理的庞学德主持研制推出的“长安八景宴”；蓝田籍饮食文化学者王子辉主持研制推出的“仿唐宴”；蓝田名厨张兴寿主持研制推出的“长安饺子宴”；蓝田籍名厨张栋宽主持研制推出的“陕西风味小吃宴”；蓝田籍名厨张生财主持研制推出的“陕西官府宴”等,上市后,深受广大顾客欢迎,名扬省内外,为陕莱扬了名,这些宴席至今依然在市场上长盛不衰.

当今蓝田一批中、青年厨师已成为餐饮界烹调岗位上的核心力量,他们努力学习烹调技术,拼搏向上,在全国和陕西省烹饪技术比赛中,有许多蓝田籍厨师摘金夺银,很多人获得了“陕西、全国技术能手”“陕西省首席技师”“国家级评委”等荣誉称号.

中共蓝田县委、县人民政府一直大力支持蓝田县域餐饮业发展.相信在未来复兴陕菜的事业中,蓝田这块美玉,一定能够发出更加璀璨的光华.

编辑阎希娟

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