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西餐方面有关论文范例,与西餐在中国相关论文下载

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30340;超脱与高贵掩不住作底儿的卑微,莫斯科餐厅的银质餐具常常被这些人“顺”走,流失严重,到了80年代初期只好改用普通餐具.现在,当年的银质餐具只剩五六套了,已被餐厅当成文物封存起来.

中国人吃西餐,极少有排队等候现象.真正在西餐馆前排大队的场面,出现在三年困难时期.那时食品匮乏,人们肚子里没油水,若哪家副食店来了限量供应的食品,必定会人流如涌.那时候北京人想到了西餐,想到了炸牛排,想到了莫斯科餐厅.尽管当时“老莫”的炸牛排10元钱一块,而且比油饼还薄,但那毕竟是牛肉啊!并且还用油炸过.又有油又有肉,吃上一块能顶两碗饭!所以,“老莫”门前常常出现“长蛇阵”.

毛泽东主席一生喜欢吃中国菜,尤其以爱吃红烧肉闻名遐迩.只是到了60年代才对西餐发生了一点儿兴趣.毛泽东吃西菜,特别喜欢吃鱼虾.由韶山毛泽东同志纪念馆编、汪东兴担任顾问、红旗出版社1996年出版的《毛泽东遗物事典》中,收录一份1961年4月厨师为毛泽东制定的西餐菜谱,其中各式风味的鱼虾共有17种：蒸鱼卜丁、铁扒桂鱼、煎（炸）桂鱼、软炸桂鱼、烤鱼青、莫斯科红烤鱼、吉士百烤鱼、烤青菜鱼、波兰煮鱼、铁扒大虾、烤虾圭、虾面盒、炸大虾、咖喱大虾、罐焖大虾、软炸大虾、生菜大虾.

即使在对西餐感兴趣的年代,毛泽东的一日三餐仍以中菜为主,夹杂几个西菜或鱼或肉或汤.也许毛泽东嫌牛羊肉腥膻,厨师给他做的肉类大多是法国猪排、意式奶猪、小乳猪之类.

季羡林先生有篇《从哲学的高度来看中餐与西餐》,说中餐是把肉、鱼、鸡、鸭与蔬菜合烹,这是东方的基本思维模式——综合的思维模式——在起作用；西餐是把各种菜泾渭分明地分开而已,这同西方的基本思维模式——分析的思维模式——紧密联系.

五

西餐在中国真正普及开来,是从改革开放新时期开始的.1983年,法国时装大师皮尔·卡丹在北京开了第一家中外合资的马克西姆西餐厅,从装饰、口味到服务,均是纯正的巴黎风格,只是人均200元的消费（大概为当时一名大学生毕业参加工作后4个月的薪水）,在那个时代足以令国人望而却步.其后十几年,西餐的发展依然缓慢.

到上世纪的最后几年,中国西餐业发展的脚步突然加快了,其原因得益于三方面的推动力：一是星级酒店的建设——我国规定,三星级以上酒店必须有西餐厅,因此酒店建到哪里,西餐厅也就开到了哪里；二是洋快餐的推广——肯德基、麦当劳等虽不是严格意义上的西餐,但口味、环境和就餐方式无疑都是西式的,正是它们让国人开始接受西餐的味道；三是酒吧的兴起——多数时尚酒吧都提供简单的西式便餐,还有一些特色酒吧是以各国风味酒菜为招牌,推广了西餐文化.如果说以上三方面都是量变的积累,质变的转折点则出现于2003年.一位西餐厅经理这样说：“非典来了之后,大家突然发现,西餐的用餐环境和就餐方式其实是更加卫生健康的.”更重要的是,作为一种纯粹的“进口”文化,西餐形态之丰富,对国人日常生活影响之深远,恐怕连我们自己都没有意识到.

根据中国烹饪协会西餐委员会对各大中城市的调查,截至2004年底,我国已有各类西餐企业1.4万余家,且在以每年30%以上的速度持续增长.至今将近10年过去了,数量应该超过10万家.另据调查显示,在以35岁以下年轻人为主的网友群体中,将近90%人曾经吃过西餐,其中经常和较常吃的比例高达60%以上.这同样说明了西餐在国内的普及程度.

有趣的是,这种普及的方式相当有中国特色.例如在2004年的1.4万余家西餐厅中,提供西式正餐的仅有3200家,绝大多数都是提供西式便餐的场所,包括酒吧、咖啡厅以及茶餐厅等.其中,茶餐厅从环境到饮食都是典型的中西结合.至于咖啡厅,以目前国内最大的西餐连锁企业迪欧咖啡为例,上千平米的营业面积,用装饰、音乐、灯光精心打造出经典的“欧陆怀旧风格”,菜单上却是牛排、水果、汤面、菜粥无所不有.

然而,正是这些本土化西餐的出现推动了西餐的普及；至于正宗的西餐企业和消费者,必须在普及的基础上才能产生.现在是一个“中西合璧”的时代,从许多国内著名西餐厨师多年的实践来看,即使是做纯正的西餐,也需要从原料和技法上借鉴中餐,这样才能更受欢迎.更何况“连法国的名厨都在考虑吸收中餐精华,我们做西餐时口味倾向本土化又有什么问题呢?”

从另一个方面来说,经过100多年的发展,西餐也早已深入到普通中国人的生活当中：早上吃的面包饼干、过生日买的生日蛋糕等,都是典型的西餐食品；在中餐馆经常吃到的清炒荷兰豆、黑椒牛柳、水果沙拉、大虾等,不是用了西餐原料、调料,就是借鉴了西餐制法；至于眼下分餐制的流行,餐巾的广泛应用,更是受了西餐的影响.

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