餐饮服务类有关论文范例,与高校餐饮在建立新型后勤保障体系中应注意的几个问题相关论文范文

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[摘 要]文章是在对教育部关于后勤改革文件的学习领会下,结合自身的工作,提出了高校餐饮业在建立新型后勤保障体系中应注意的几个问题：建立现代企业制度；建立科学合理的用人和激励制度；建立完善内外监督体系；积极参与市场竞争、实现连锁经营；此外,改革发展还需要得到各级政府的支持.

[关 键 词]高校餐饮；新型后勤保障体系；问题

[作者简介]沈小春,供职于南京理工大学后勤集团饮食服务第一总公司,江苏南京210094

[中图分类号]G647　[文献标识码]A　[文章编号]1672－2728(2008)01－0202－03

高校后勤改革的方向是社会化,社会化的目标是要建立市场提供服务,学校自主选择,政府宏观调控,行业自律管理,职能部门监督的新型高校后勤服务保障体系.对此,教育部曾下达文件,提出“市场提供服务、学校自主选择、政府宏观调控、行业自律管理、职能部门监督”的新型后勤保障发展思路.该文件充分阐述了后勤改革的目标、五个主要任务和主要处理的八个关系.高校饮食工作是后勤的中心工作,也是高校后勤改革的重点、热点和难点.过去,高校后勤姓“教”的特点决定了高校餐饮企业的基本定位――为学校师生员工提供物美价廉、热情周到的餐饮服务.但是,在建立新型后勤保障体系的要求下,高校餐饮企业要真正地壮大,实现可持续的发展,在不断提高校内就餐率的同时,还要与社会餐饮企业争夺市场“蛋糕”.因此,笔者认为在改革进一步深入的时候应该切实注意以下问题.

一、餐饮企业要建立现代企业制度

企业管理制度是指企业内一切规范员工行动、指示办事方法、规定工作流程的规章或约定,是企业进行基础管理不可替代的重要工具.现代企业管理制度是指适应市场经济需要,以规范和完善的法人制度为主体,以有限责任制度为核心的产权清晰、权责明确、政企分开、管理科学的一种新型的企业制度,它是市场经济和社会化大生产高度发展的产物.现代企业制度的建立,可以实现政企职责真正分开,有独立的经营管理权；可以使企业成为自负盈亏的法人实体,全面进入市场；可以实现企业组织制度和管理制度的科学化和规范化,并最终使企业自觉地按照现代企业制度的要求,不断规范完善自己,以达到进一步解放和发展生产力的根本目的.

高校后勤社会化改革及相关企业管理一直处于犹抱琵琶半遮面状态,尚未建立现代企业制度,仅具有现代企业制度的某些元素但不具备实质特征,因此必然受到事企不分、自主权不到位、约束机制不健全、经营服务理念落后、激励机制缺乏、社会效益及经济效益不高等问题的制约和困扰,改革不可能在管理体制及运行机制上获得根本性突破.作为高校后勤重要组成部分的饮食服务公司的组建和运行需要科学、规范的企业制度.通过建立现代企业制度,管理体制和运行机制发生根本转变,使高校餐饮业恢复其经济属性的本来面目,融入市场,按市场法则和经济规律运行,通过参与市场竞争和实施科学管理,使高校餐饮业获得良好的生存和发展空间.这是高校饮食服务实体社会化的基本前提和条件,只有这样,对高校后勤来说才是一场真正意义上的革命,才能建立新型的后勤保障体系.

后勤餐饮公司应该实行干部能上能下、员工能进能出的用人机制.实行定期竞争上岗的制度,引进先进的绩效考核评价体系,将员工的发展方向引入现代企业管理的轨道.推行“效率优先,兼顾公平”、“上不封顶,下设底线”的分配原则,实行根据工作量(营业收入)确定岗位工资,根据绩效(利润)确定奖励额,将经济指标与社会效益结合起来进行考核的办法,以较好地调动各个层次员工的积极性.同时,要注重精神文明方面的建设,将非经济激励作为常用的手段,开展各类评比活动,营造员工敬业爱岗的风气,使个人利益与公司利益结合在一起,培养员工的团队精神.

以苏州大学后勤改革为例,该校成立了独立的“苏大教服公司”,以“民营”机制参与学校的后勤服务,同时也参与社会服务业的竞争.当然,也有观点认为,高校餐饮资产作为高校后勤的经营性资产,可以首先对其进行产权多元化的现代企业改制.由学校分离出来的后勤集团作为股份公司的母体,代表学校将现有设备入股,占主要的股份.后勤集团员工组建的控股投资公司占主要股份,饮服公司管理员及员工占部分股份.成立后的股份公司以租赁的形式租用学校的场地,实现学校资产所有权和经营权的分离.高校可委托后勤管理处等校方管理组织,利用场地租赁费调节和控制餐饮企业的经营毛利润.通过经营者持股和职工持股,可以将职工的利益和企业的利益结合在一起,更好地解决“所有者缺位”的问题,提高职工的积极性,建立起真正的激励和约束机制.

二、建立科学合理的用人和激励制度

目前,高校后勤饮食服务队伍中正式在编员工年龄偏大且临近退休,理论文化水平低,占员工总数比例越来越小.而高校后勤饮食服务队伍的主力军――临时工,数量多,流动性强,实际工作中理论经验和操作技能欠缺.而且,随着时展,人们思想观念和价值观念不断变化,认为干炊事员工作,没有地位,没有前途；认为在高校食堂工作,又脏又累,时间长,待遇低,并且技能提高慢等.因此,近年来高校后勤餐饮业用工和人才短缺的现象越来越明显.

人力资源是当今经济时代诸多资源中最重要的战略资源.有远见的高校餐饮企业领导越来越清晰地认识到企业最稀缺的资源不是资金、物质,而是具有丰富经验而又踏实于后勤餐饮工作的管理者和技术工人.在当前学生食堂的基础设施建设以及硬件设施的配备已有很大提高的情况下,饮食服务队伍建设工作出现了一些新情况、新问题――饮食服务队伍的稳定,它已成为制约后勤饮食服务工作改革与发展的重要因素之一.因此,建立科学合理的用人和激励制度,吸引人才、留住人才是高校饮食服务部门迫切需要解决的一个问题.

为此,高校餐饮企业首先必须建立一整套选人、用人机制,包括人才获取、培养、使用、激励制度,为人才成长创造一个良好环境,造就一大批既有实践经验又有理论素养,既能够进行经营管理又了解市场行情的高层次、外向型、复合型的专业人才.高校餐饮企业对于人才的聘用和培养应主要着手于以下几个方面：(1)完善人才引进机制,加强与烹饪专业学校和人才市场的联系,引进适合企业发展的相关人才,如营养配餐师、餐饮职业经理人等；(2)完善人才培训机制,加强对员工的业务技能、工商管理、计算机等各个方面的专业知识培训,全面提高管理者的综合素质；(3)完善人才选拔机制,要彻底打破用人的条条框框,革除僵化的人事管理形式,以便让优秀人才能够尽快脱颖而出.

如何撰写餐饮服务硕士论文
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过去,由于工资分配制度不合理、工资待遇低、缺乏严格的奖惩激励制度,造成了员工流失,特别是有技术的员工的流失.这很大程度上是由于我们自身的原因造成的.现在实行的“老人”和“新人”制度还是存在“同工不同酬”的现象,“新人”的积极性受到打击,“老人”的积极性也得不到发挥.因此,我们要在建立现代企业制度的情况下,充分考虑员工的利益,尊重知识、能力、技术在市场经济条件下应有的价值.建立与市场经济相适

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