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餐饮服务类有关论文范例,与高校餐饮在建立新型后勤保障体系中应注意的几个问题相关论文范文
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应的人才招聘、考核、激励机制,使人事管理与考核纳入正规化、科学化的轨道,营造一种有利于优秀人才成长的内部环境.三、建立完善内外监督体系
教育部最近下发的文件中,强调的五大任务之一是“尽快建立并完善高校后勤服务市场监督体系”.因此,必须开放市场,发挥市场机制在资源配置中的基础性作用,使后勤资源达到最优配置.但由于市场存在失灵,会引发恶性竞争和新的不规范行为.对此,必须建立和不断完善行政执法、行业自律、学校规范、舆论监督、师生参与相结合的高校后勤服务市场监管体系.
首先,必须建立完善的内部检查监督管理体系,建立健全校内后勤餐饮服务质量标准和考核体系.后勤餐饮服务实体要大力引进先进管理技术和手段,推行质量管理体系认证工作.必须实现管理的标准化、规范化；实施逐级监督的职责设计；设立每个岗位的监督检查标准、细则；有检查的时间、频次；有检查结果的记录与报告；不合格项目的纠正、改进与验证；每一次检查结果的分析与评价.只有树立监督检查职能的权威性,才能保证制度的贯彻执行.也就是说,监督检查必须覆盖所有工作过程的控制环节和要素.
其次,要发挥师生员工的监督作用,我们的主要服务对象是广大师生员工,他们的监督可以起到直接的作用.餐饮服务公司中学生接触最多的就是餐厅,学生一天三顿饭都要汇集到这里.学生对餐厅的发展也一定有自己的认识.因此,应该每天有学生代表在餐厅值日,及时解决问题,同时在餐厅设立留言簿,让大家反映遇到的问题；当然还可以定期组织学生座谈会,一起解决在这一段时间内学生对餐厅提出的意见.
在这一方面,笔者所在公司就进行了大量而细致的工作.ISO9001国际质量认证体系的建立使我们公司的管理、经营更为科学、规范、合理.今后公司还要进一步严格要求,以质量体系的标准开展日常工作,真正实现管理的标准化、规范化；同时,采用“伙管会”、学生与公司定期交流、校园网络论坛等多种形式让学生积极参与食堂安全、卫生和菜肴质量监督管理,发挥他们的作用,积极采纳学生的意见,在工作中不断修正自己的缺点和不足,在维护学生利益的同时实现自身的盈利.
四、积极参与市场竞争,实现连锁经营
高校餐饮“微利性”和“公益性”的特殊性,决定了高校餐饮企业必须以低价经营为目标.高校饮食企业要想发展壮大,必须走规模化和集约化的发展模式,才能做大做强,才能在激烈的市场竞争中抵御市场风险,并通过规模经营获得规模效益.规模经济可大大提高劳动生产率,降低企业的长期平均成本,达到预期目的.
新古典经济学认为：规模经济是指由于生产规模扩大而导致长期平均成本下降的情况.高校餐饮企业是学校市场价格的接受者,企业的利润差别都反映在LAC(长期平均成本)的高低上,在利润固定的情况下,长期成本高低反映了饭菜价格的高低(参见图1).而LAC曲线被认为是一条U形曲线,即：当高校餐饮企业规模扩大时,LAC减少,LAC曲线开始向下倾斜,而高校餐饮企业规模继续扩大时,LAC反而会上升,LAC曲线向上倾斜.通过连锁经营,餐饮企业达到最适度的规模,劳动分工更细,专业化程度更高,生产要素得到充分利用.从而达到平均成本最低点,做到饭菜价格的最低.
高校餐饮市场格局、消费群体、政策环境、运作方式等方面具有明显的统一性,为高校餐饮实施连锁经营提供了有利的条件.随着高校社会化改革的不断深入,一些规模小、发展后劲小的高校饮食实体将逐渐退出竞争行列,而规模大、实力雄厚的高校实体,可通过托管、连锁经营的方式扩大经营规模,占领高校餐饮市场,并形成区域性或跨地区的高校餐饮集团.如南京某高校的餐饮集团不仅将触角伸展到苏中、苏北地区,还在省外的高校承担餐饮服务工作.高校餐饮企业通过实现规模经济,可以降低食品成本和价格,使师生获得实惠,企业获得利润,更好地服务于高等教育.
五、需要政府的支持
高校餐饮服务具有姓“教”和姓“社”的双重性,既要遵循经济规律、市场规律,又要遵循教育规律,具有经营和服务育人的双重职能,以及“公益性”和“盈利性”的双重特征.各级政府、学校领导和师生员工要充分认识到高校后勤改革的重要性和艰巨性,要充分认识到高校后勤的经济属性、教育属性和公益属性,“政治伙食”、“稳定伙食”在相当长的时间内仍然是中国高校后勤伙食的重要特点,高校后勤社会化并不意味着完全市场化.因此,政府应进一步加强高校后勤改革的领导,加大对高校的投入,使高校能够承担部分后勤服务成本,同时,在税收等方面给予饮食实体适当减免优惠,使饮食实体能够低成本服务.此外,高等院校应进一步加强对食堂基础设施的投入和建设,并在人员上、经营条件上适当给予扶持,如免收
餐饮服务类有关论文范例
[责任编辑：石上流]
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