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高科技类有关论文范本,与海底捞的秘密相关毕业论文致谢
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海底捞没有秘密,又充满神秘.把员工当人看,就是海底捞的创新,但又不是全部等
海底捞的速度不算快,从1994年创办,到现在整整十七个年头,才60个连锁店,营业额也就十几亿.
海底捞所在的产业一点都不酷,就是火锅,它既不是资源垄断行业,也不是高科技行业,只要是中国人,自己在家都会涮.
海底捞的商业模式并不独特,就是一锅一锅卖、一店一店开.
海底捞的创始人张勇,今年刚好四十岁,是个出身底层的“川娃子”,不擅豪言壮语,不帅、肤色黑,比实际年龄看起来老得多.
技校毕业的张勇,发迹在偏僻的四川简阳,一切经验都摸索自简陋的麻辣烫店.他的逻辑很简单：“公平”.这词一点都不陌生,向来是人心最普通、却殊难成真的诉求之一.一旦把这简单口号贯彻到底,员工就会视海底捞为第二个家,为之真心付出,甚至为这个家拼命.海底捞出色的服务就是这么来的.
就这样,海底捞在海外虽然一家店都没有,却成为哈佛商学院经典案例.
海底捞员工与富士康员工来自同一群体,主体是80后或90后,在农村长大、家境不好、读书不多、见识不广、背井离乡、受人歧视、心理自卑.而且相比富士康的环境,在海底捞工作的待遇更低、地位更低、劳动强度更大.可张勇就是做到了,员工没有跳楼,还能主动、愉悦地为客人服务.
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中国近代商业文明最好的传统之一,是较为注重“家庭感”,管理制度也会朝这个方向设计.可近三十年来,经济高速发展,机会喷涌而出,这一传统却产生了断裂.张勇无意中接续
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四个人公司的经理
那是1994年,张勇经过了一系列的折腾失败.他身边有三个死党,一个是他的妻子舒萍,另外两个是他技校的同班同学施永宏和施永宏的女朋友李海燕.
张勇说：“把钱都拿出来吧,我们这次开一间正规的火锅店.”结果口袋空空的他一分钱没拿,其他三个人凑了八千元,四人各占这间火锅店四分之一的股份,这个店就是海底捞.
海底捞尽管有四个股东,可相当长时间内管理的比家族企业还家族.头两年没有账,大总管施永宏既管收钱又管采购.每个月结一次账,是亏还是赚全凭施永宏的良心.
信任可以节省很多管理成本,施永宏有时早上2点钟起床,跟踪供应鸭血的小贩看看他们进的货是否新鲜；为检验供应商说的是否真实,他会把手伸到鸭肚子,去试试鸭的体温.
四个股东既是老板,又是员工,还是两对恋人.顾客来了,大家凭着自觉性干,客人走了,就喝水聊天打麻将.
看着这支忠诚但散漫的队伍,张勇觉得这不是干事业的做法.一天下午客人走后,舒萍和李海燕同对面美容店的两个姑娘又支开了麻将桌.这时张勇提出火锅店要开个会.四个女人战意正酣,没搭理张勇,本来就不喜欢打麻将的张勇,一下子把桌子掀了.
张勇说：“一间正式运作的公司,必须要有经理,我决定我当经理.”
舒萍撅着嘴,冷笑地说：“四人公司,还要什么经理?”张勇更火了,他一下子把一杯茶水泼向舒萍,舒萍哭着走了.其他二个人,谁都没吱声,默认了.为什么?反正平时都是张勇说了算.
说翻脸就翻脸
海底捞的成功不断强化了张勇骨子里的自大.他感到同他一起创办海底捞的三个股东越来越不符合他的要求,他让他们一一下岗了.
除了很早就让自己的太太回家,2004年他让施永宏的太太李海燕也回家了.2007年在海底捞生意快速起飞的时候,张勇竟让在法律上跟自己平起平坐的股东、最忠诚的死党、20多年的朋友,同他一手一脚创建海底捞的施永宏也下岗了.要知道施永宏夫妇可是占海底捞一半股份的股东.
张勇对施永宏的处理,让人不能不想到卸磨杀驴,而且杀得毫不留情.作为朋友,张勇显然不厚道；然而,作为公司的创始人,张勇无疑是优秀的.因为海底捞要想成为一个现代化的企业,就必须解决家族企业创业者天花板的问题.否则,职业经理人不可能在海底捞有大作为.张勇的两个弟弟也都曾在海底捞干过,但最终也因不符合张勇的标准,从海底捞走了.
给这样的老板打工,人自然会如履薄冰.然而,让海底捞干部更紧张的是,张勇的脾气就像三岁小孩的脸,说变就变.他看到不顺眼的地方,说翻脸就翻脸,毫不顾忌场合和对象.
一次他同员工一起吃饭,看到一个普通员工把饭掉在桌子上没有捡起来.他坐过去把掉在桌子上的饭捡起来吃了,然后,把员工还没吃完的盘子一把端走了.
一桌一桌的抓客人
海底捞上海三店服务员姚晓曼说,一次,她服务的11号雅间坐的是回头客邬女士.邬女士女儿点菜时问撒尿牛肉丸一份有几个?姚晓曼马上意识到,对方是怕数量少不够吃,便回问一句：姐,你们一共几位?她说十位.姚晓曼马上告诉她,一份本来是八个,她去跟厨房说一下,专做十个.
上海三店张耀兰有这样的经历,某个星期六晚上生意特别好,7点半3号包房上来一家姓徐的客人,她发现徐妈妈把鹌鹑蛋上面的萝卜丝夹到碗里吃.
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张耀兰感觉徐妈妈一定很喜欢吃萝卜,于是立即打给上菜房,让他们准备一盘萝卜丝.她又拿萝卜丝去调料台放上几味调料.当她把拌好的萝卜丝端到桌上时,客人很惊讶,她说,“我估计阿姨爱吃萝卜丝,特意拌了一盘送给阿姨吃,不知道你们喜不喜欢?”
徐阿姨的儿子要来一碗米饭,把萝卜丝盘子里的汤拌到饭里吃了,说这是他吃过最香的饭.接下来一个月,他们连来了三次,还把其他朋友介绍来吃饭.
一碗萝卜丝多神奇,海底捞的客人就是这样一桌一桌抓的.
服务员都有免单的权利
信任的标志就是授权.张勇在公司签字权是100万以上；100万以下是由副总、财务总监和大区经理负责；大宗采购部长、工程部长和小区经理有30万元签字权；店长有3万元签字权,这种放心大胆的授权在民营企业实属少见.
张勇对一线员工的信任更让同行匪夷所思.一线普通员工有给客人先斩后奏的打折和免单权.不论什么原因,只要员工认为有必要都可以给客人免一个菜或加一个菜,甚至免一餐.这等于海底捞的服务员都是经理――这种权力在其它所有餐馆都是经理才有的.
张勇有个不成文的规定,尽管没成文,但他说的东西,海底捞人真信.
他如此许诺：在海底捞做店长超过一年以上,不论什么原因走,海底捞都要给8万元“嫁妆”（注：海底捞店长很多是20多岁的姑娘,其实是补偿）.”
他的解释是：“海底捞工作太繁重,能在海底捞做到店长以上的,对海底捞都有相当贡献.所以不论什么原因走,我们都应该把人家的那份给人家.小区经理走,我们给20万；大区经理以上走,我们会送一间火锅店,差不多800万.”
在海底捞十几年的历史中,上百个店长以上的干部,只有三个人拿走了海底捞的“嫁妆”.
去年一个店长辞职加入竞争对手后,拉走了后厨经理、大堂经理和好几个领班,而且就在海底捞新店的对面开了一间火锅店.可是她竟然也回来,也要这笔嫁妆.
不过,这次张勇食言了.
（来源：《中国企业家》）
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