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时间、人力、服务方面的成本都高于快餐.目前,HI乐送在北京仅有3个外送点,却要覆盖北京五环内每个角落,与布点星罗密布的快餐巨头相比,花费的交通成本也更高.“当HI乐送逐渐完善,最终通过市场评测,成为‘正式版本’,外送费及最低消费标准可能会提高.”彭梅打个比方,现在HI乐送是在“试营业”,就像商家刚开业推出优惠一样.当不断追加的投入达到服务升级之后,消费者在享受快捷的同时自然需要付出成本.
“我们的外送员都是从门店精选的优秀员工,而且外送工作相对危险,HI乐送在薪酬方面的成本也比较高.”彭梅补充说.
尝过苦头的HI乐送已经学会了对距离精打细算,目前北京HI乐送正在研究“5公里以内29元,之外每公里4元钱”的送餐费调价方案,而最低消费标准也可能由现在的208元提升至260元.当然,一切都要等HI乐送“达标”以后.“只有客人都竖大拇指了,我们才考虑涨价.”陈群兰说.
“微笑”的成本
或许消费者已经习惯了享受微笑服务而忽略价格.要知道,海底捞对“微笑”的投入不计成本.毕竟,与小肥羊以产品及采购结构为核心竞争力不同,海底捞的卖点是服务.
但也有业内人士质疑海底捞对服务无条件的投入――伴随着海底捞的扩张,现有的薪酬福利体系将迫使其涨价,本来就不便宜的海底捞如果再涨价,消费者就会难以接受.仅以人力成本为例,据王心广估算,占总成本的20%-30%,高出普通餐饮企业近一倍.
不过海底捞也在想法降低总成本,比如通过集团化采购、物流配送系统、中央厨房配置,可以把后台成本压缩得很低.海底捞后厨都配备了自动的火锅加汤设备、自动冼碗机以及触摸屏点菜等自动化设备,目前还在努力加强后台菜品配送流程,以期实现“分店无后厨”的目标.
同样经营火锅,王心广非常欣赏海底捞这位竞争对手―除了会做生意,还有一贯谦虚的态度:“小料自选台的创新其实源自豆捞,当时很多企业虽然觉得好,因为要面子或不虚心,没有效仿.海底捞就不一样,马上就搭起了小料台,卫生局要求餐饮企业每天每一样菜品留样,很多品牌企业都做不到,海底捞就做到了.”
不过,王心广也善意提醒海底捞“不能再涨价了”,服务的确很重要,但当消费成本太高时,顾客可能会重新权衡.“到底服务该值多少钱,消费者内心会有个综合判断.毕竟海底捞的味道不能算独特,其他火锅店也都在提高服务水准,如果再涨价,顾客很可能会‘逃跑’.”王心广周围已经有朋友因为海底捞涨价开始光顾其他火锅店,只是海底捞的消费人群很庞大,目前这种影响并不明显.
“我记得海底捞小料的价格以前是6元,现在是9元.”王娟也记不清海底捞什么时候涨的价,但是她觉得现在的价格还是比较能接受,毕竟现在农产品都涨价了.“如果海底捞再涨20%,我会权衡一下,涨30%,我就不去了.”
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