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【摘 要】烹饪理论教学是烹饪专业必须进行的基础教学,能为烹饪实操和烹饪研究打下一定的理论基础.能够更好的学习和掌握烹饪技术.在我国很多技工学校都设有烹饪专业.时整个烹饪事业的发展起到非常重要的作用,提高了餐饮从业人员的整体素质.也是目前我国烹饪教育的主要力量.但学生在学习过程中“重实操、轻理论”的现象普遍存在.那么,针对这种现象,烹饪理论教学又如何进行呢?
【关 键 词】烹饪；理论教学
随着社会的发展.人们生活水平的不断提高,烹饪工作者,除了有一定的专业技能之外.还必须能够利用自己掌握的专业理论知识,不断进行创新和改革.才能适应社会需求.所以.烹饪专业的技校生除了要求操作技能过硬,还要掌握扎实的烹饪理论知识,才能真正与时俱进.
谈到理论教学,往往令很多教师头疼,因为很多学生不注重上理论课,甚至觉得上理论课是浪费时间.不如多练习操作.再加上技校生通常文化基础又不太好,所以教师在进行理论教学时.就要充分考虑这些问题,并且解决学生的偏见认识.才能把理论教学达到预期的效果.
针对以上情况.我觉得教师在进行理论教学时.要从四个方面去解决.
1不断提高教师素质
烹饪教学离不开教师水平的提高,凡事以人为本,低水平的教师不可能培养出高水平的学生,没有高水平的学生就没有烹饪教育的未来.理论教师必须具备大量的专业知识及专业技能,并不断学习和掌握“四新”,即新工艺、新技能、新设备、新知识等才能跟上时代需求,提高教学质量.
1.1教师必须具有广博的专业知识,要精通烹饪旁及它类
烹饪理论教学内容涉及原料学、化学、卫生学、营养学、食品学、美学、生物学等众多学科的知识,作为教师,应具备这一系列的理论知识,才能在教学中应付自如.游刃有余.烹饪教师有别于—般的厨师,不能仅仅会一两个拿手菜或会制作部分点心就解决问题.不能只知其然.而不知其所以然.要能从原理匕分析、解释烹饪中的各种现象.使学生学得明白,学得透彻,学得深刻,抓住要点,融会贯通.教师要端正,授业精通,解惑有理.
1.2烹饪教师应具备较高水平的专业技能
烹饪是一门技术性、实践性很强的专业.这就要求烹饪专业教师要有扎实的基本功,对各种烹调方法、菜肴制作能熟练操作.对食品雕刻、面点工艺也能运用自如.要成为烹饪专业的全才.更要有刻苦钻研、勇于探索的创新精神,适应市场变化,推出优质菜点.这样才能培养出高水平的学生.从而提高学校的社会竞争力.否则,教师在讲课时,就会显得力不从心,有种纸上谈兵的感觉.为了弥补专业教师实践少的不足.可定期派专业教师到饭店锻炼.同时挑选饭店中的技术精尖来校讲学,使烹饪专业教师成为活水.使学校的烹饪专业与市场同步.永远领先.
1.3不断学习和掌握“四新”知识,作为教师
需要不断的学习和掌握新的东西,才能在教学中跟得上社会发展.有些传统的认识、做法可能会逐步被淘汰,如果教师不进行自我更新,主动去学习和掌握新的知识,就会落后于时展.学生就更不能自我发展了.一些传统的设备、工艺等可能会因存在不完善的地方,而逐步被新设备和新工艺所取代,例如：运用恒温电炸油锅,取代传统的油锅,它使油炸加温更科学,加温工艺简单化.更便于把握,产品质量更稳定.又如：塔塔粉在蛋糕制作工艺中的应用,由于塔塔粉是一种新原料,在应用前必须了解和把握好塔塔粉的性质和适用范围,才能准确地运用到与什么原料结合产生理想的产品效果.这就是新知识的体现.
2把理论知识浅显化
教学的目的是希颦达到一定的效果,让学生学有所获.所以根据中技生的实际情况.不能把理论知识讲的过深过难.要力争做到浅显易懂.让学生很容易理解所学的理论知识,才能调动学生的学习积极性.然后有浅人深、一步一步的往前进行教学.尽量让学生逐步的掌握扎实的专业理论知识.要达到理论知识浅显化,教师要认真钻研教材,搜集资料,要掌握每门课的重点,每节课的重点.弄清自己所教学科的目的任务.方法要求,进度安排等等.如《饮食营养与卫生》的学习目的和任务足.通过教学,使学生掌握烹饪原料的营养价值、卫生要求以及合理营养的原则,在实际烹饪工作中,融营养卫生知识于烹饪技艺中,为提高人民身体素质做好饮食服务工作.教师掌握了教学任务之后,才能在教学中有的放矢.才能进行
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