羊肉方面论文范文检索,与永平美食(二题)相关毕业论文题目范文

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带皮羊肉

古西南丝绸之路穿境而过的滇西永平,不仅蕴藏着丰富的自然资源,有着厚重多元的历史文化和多姿多彩的民族风情,而且还拥有诸多享誉四方的特色风味.

在永平众多的风味美食中,除了被誉为“滇西一只鸡”、“鸡中第一味”的永平黄焖鸡外,理所当然要数带皮羊肉了.永平带皮羊肉性温而火热,其中所含的蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、磷等营养物质,均明显高于其他肉类,经常食用,具有通脉开胃、滋阴壮阳、提神补气、强身健胃等功效.

永平带皮羊肉的烹制,一般可分为清汤、黄焖、红烧、葱爆、清蒸等多种,但目前最为惹人喜爱的还是清汤带皮羊肉.其特点是:细嫩可口,味美回甜,麻辣适度,汤汁鲜而不腻.做清汤带皮羊肉,大羯羊为首选.宰杀后,先用山茅草将羊毛烧尽,再用沸水烫洗,刮叶刮洗,待毛根已完全清除,方可连皮带肉地开膛、剖腹.

烹制清汤带皮羊肉十分讲究.烹煮时,先用冷水将羊肉清洗干净,再砍成大块,加入优质山泉水,放入羊肉块(羊脑垫底,头蹄、肚杂居中,羊腿肉、肋骨在最上).烧锅,先旺火煮沸,打去所有浮沫,再用文火煮熟至骨肉分离.同时,另烧锅煮羊血至熟,划成小块待用.然后,捞出羊肉,晾凉后切成薄片,回锅,随即加入汤汁、羊血,再用文火烧开.最后,备好食盐、花椒粉、糊辣椒面、葱花、姜末、蒜泥、味精、芫荽、薄荷等佐料,即可食用.

烹煮而成的清汤带皮羊肉,香气扑鼻,无腥膻味,汤汁乳白,肥而不腻,可谓“麻、辣、鲜齐备,色、香、味俱全”.若在数九寒冬里,三五个好友围炉而坐,一边喝酒,一边吃肉,一边畅谈理想人生,再热热乎乎地冒一身汗,那真是莫大的福分和享受.

近年来,随着生态旅游业的迅猛发展,永平清汤带皮羊肉已被越来越多的客人所接受、所青睐,并成为一个新的经济亮点.目前,在全县林林总总的上百家羊肉店中,最有吸引力、最为著名的还得数卓潘带皮羊肉.高海拔原生态的优质牧草,纯天然的具有药用价值的千百种树叶,以及山泉水中所富含的丰富的矿物质等,均为当地黑山羊产业的健康发展提供了得天独厚的自然条件.因此,永平卓潘产的带皮羊肉,堪称羊肉中的上等精品.

豆腐肠

顾名思义,豆腐肠就是以新鲜猪大肠、白豆腐、猪血、五花肉等为原料制作而成的一种特色食品.永平豆腐肠主要产于厂街、水泄、龙街等乡镇的彝族山寨,是人们在长期生活实践中创造出来的,独具地方特色的风味美食之一.

永平境内广大山区、半山区的彝族群众,家家户户都有宰年猪的习俗,少则一至二头,多达三五头.每年十冬腊月气温日渐寒凉,人们便择定吉日良辰,邀请左邻右舍亲朋好友宰杀年猪.灌豆腐肠,便是当天一项繁忙而又重要的工作.

羊肉学术论文撰写
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制作前,须先翻出大肠肠壁,用温开水浸泡,反复搓洗、冲洗数遍,再掺入包谷面、香椽叶、青菜叶等搓洗、漂洗干净,待无异味后,才将其复为原状.同时,将自制的白豆腐倒入大盆(水桶)内捣碎、捏细,把猪血和五花肉碎末倒入盆里,加入适量的精盐、料酒、姜末、茴香面、草果面等性料,直至搅拌均匀,咸味、香味适中为宜.灌豆腐肠时,二人配合为佳,既不能灌得太松,也不能过紧,否则容易变味.近年来,随着人民生活水平的提高,人们已相继购置了灌肠机,操作时十分方便、快捷.即:将搅拌均匀的原料倒入桶内,把钢管插进大肠的一端,再用麻线扎紧另一端,用力压入肠内即可.若里面还有气体,可用绣花针刺孔,排气.

最后,得将肠子分段地捆扎在竹竿上,悬挂在通风、透光、清洁的地方,既不能在阳光下暴晒,晒了易发酸、发臭,也不能置于冰冷、