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摘 要在餐厅营业中,服务是一个不可缺少的经营内容.本文主要分析了提高中学餐厅服务员的个人素质,从而大大提高了中学餐厅的服务质量.

关 键 词中学餐厅；服务员；个人素质；途径

中图分类号：TS972.32

文献标识码：A

文章编号：1007-7316-（2014）01-

在餐饮管理工作中,提升服务员的基本素质是一个比较困难的工作.目前,对于大多数餐饮来说,服务员在人力供给方面存在一定的缺口,这就使得餐饮公司在选择服务员的时候机会较小.在当前服务员队伍的共同特点主要是指：较低的文化水平、比较一般的形象以及差异较大的个体素质.

一、打造服务员待客的礼仪标准

（一）积极引导客人关注本酒店的产品

在中学餐厅中,中学餐厅的产品主要是指服务与饮食,客人在吃饭的过程中能够感受到快乐.在餐厅业务发展的过程中,客人起着一个基础性的作用,如果一个餐厅没有客人,那么这个酒店就会成为一个摆设.在中学餐厅发展的过程中,员工要善于听取客人的意见,从而能够使得中学餐厅获得客人的认同.

（二）坚持“顾客是上帝”的理念,营造和谐的氛围

中学餐厅在管理服务员的时候,要坚持“顾客是上帝”的理念,从而能够使得服务员全心全意的为客人提供最好的服务.比如：如果遇到一些专门找事的人闯入餐厅中来打扰其他的客人吃饭,遇到这种情形,餐厅员工要冷静下来,并且要告诉这些客人要注意自己的言行,如果这些闹事者不听劝告,服务员此时应该有礼貌的请这些闹事者离开餐厅.对于服务员来说,不管这件事情有多么让你气愤,但是一定要记住不能大吼,注意自己的一言一行.如果服务员在大庭观众之下开口大骂,这会严重影响酒店的形象.在客人饮食的过程中,如果发现了异物,此时服务员要妥善处理,尽可能的将损失降到做小.

(三)餐厅员工的个人素质

餐厅员工的个人素质主要包括以下几个方面：第一,殷勤周到,礼貌服务.餐厅服务员要机敏的照顾着每一位客人,并且在转动餐桌的时候,要按照一定的速度来进行,从而使得顾客感到舒服.在客人用餐之外,服务员还要在一些细微的细节来服务客人,从而能够使得客人感到舒服.比如：帮助客人脱外衣以及拿提包等.服务员在服务的过程中,要说一些“请”、“谢谢”等礼貌用语,从而使得顾客听起来比较舒服.第二,要诚信以及诚实.诚信以及诚实是服务员最基本的品质.对于服务员来说,不仅要礼貌对待客人,而且要在规定的时间内完成自己的任务也是非常必要的.第三,要有一定的经济头脑.酒店员工有一个共同的责任那就是降低中学餐厅的成本,从而提高了中学餐厅的经济效益.在餐饮业中,每天都有一些东西会被浪费掉,因此中学餐厅的每一位员工要保护好中学餐厅的用具,从而降低中学餐厅

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二、提高中学餐厅服务员的个人素质的途径

由于中学餐厅的服务员大多数都是来自农村的,这些服务员的家庭比较穷,教育相对落后,所以要帮助这些服务员克服自己的心理障碍,从而能够树立服务员的自信力.中学餐厅的负责人可以通过让服务员喊诵企业的相关制度以及学习一些礼貌礼仪的方式,从而不仅可以锻炼服务员的胆量,而且能够帮助服务员了解到一些餐饮管理的知识.

服务员在服务的过程中,要善于倾听顾客的心声,并且在不知不觉中使得顾客爱上了这个餐厅,从而为餐厅迎来一笔比较客观的收入.除此之外,服务员还要学会赞美顾客,通过运用赞美可以使得一些比较刁难的顾客也很好处理关系.然而服务员在赞美的过程中要把握分寸,适度的赞美会使得顾客心花怒放,然而过度的赞美会给顾客带来反感.

（二）保持高昂的情绪,培养服务员自身的幽默感

近几年,随着餐饮行业的快速发展,这就使得餐饮行业之间的竞争力逐渐加强.为了能够使得中学餐厅在餐饮行业中占有优势地位,餐厅的负责人要不断提高服务员的自身的情绪,从而使得服务员一直保持着激昂的情绪来服务,最终能够给顾客留下良好的印象.服务员在工作的过程中,相互之间要进行合作,从而能够为服务工作奠定坚实的基础.

由于人和人交流是一件比较困难的事,这就要求服务员要具有一种幽默感,从而能够营造轻松的饮食氛围.如果服务员自身拥有幽默感,会在与顾客交往的过程中获得成功.

（三）服务员要把持克制力,从而不断提升自己的洞察力

服务员在服务的过程中,要注重把持克制力,从而能够在不同的场合说出令顾客满意的话.与此同时,服务员在服务的过程中,要不断提升自己的洞察力,从而能够为顾客提供较为满意的服务.

（四）服务员要养成良好的记忆习惯,并且要培养自己的责任心

服务员在服务的过程中,要尽可能的记住顾客的名字,从而能够在顾客心中留下较好的印象.如果服务员叫错了顾客的名字,会给顾客带来严重不满的情绪.因此服务员要不断培养自己的责任心,从而能够养成良好的记忆习惯.

三、结语

中学餐厅的服务员要树立正确的服务意识,并且在服务的过程中要用心,从而能够观察到顾客所需要的各种需求.服务员在服务的过程中,要善于观察客人的一举一动,从而能够给客人更为贴心的服务.中学餐厅的负责人要不断提高服务员的服务意识,并且要不断提高服务员的技能,从而能够使得顾客的满意度得到提高.

参考文献

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