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摘 要近年来,随着人们生活水平的不断提高,对于食品质量的安全问题也越来重视,这给食品微生物的检验质量提出了更高的要求.当前由于食品的种类较为繁杂,且品种相对较多,从而给微生物检验工作带来了一定的难度,虽然我国在食品微生物的检验上有着标准的方法和步骤,但检验人员工作的偏差还是有可能影响检验质量的.如何提高食品微生物检验质量,现已成为检验部门十分关注的问题.基于此点,本文首先简要的介绍了食品微生物检验的主要内容及检验的特点,并在此基础上提出提高食品微生物检验质量的有效途径.

关 键 词食品微生物检验；检验人员；检验环境

中图分类号TS2文献标识码A文章编号1674-6708（2012）69-0079-02

1食品微生物检验的主要内容及检验的特点

1.1食品微生物检验的主要内容

现阶段,我们对于食品这一生活必须品的基本要求是有营养、无毒、无害.以这一要求为依据可大致将食品微生物检验的内容归结为以下几点：

1）食品污染程度指标菌的检验.在这项检验中一般以细菌总数和大肠菌群为主.（1）细菌总群.通常又被称之为菌落总数,这是评定食品和水质等污染程度中较为重要的指标之一.具体是指食品以及日常饮用水在普通的琼脂培养基中,经过37℃及24小时的培养以后,1mL的水或是1g食品样品中所滋生的细菌菌落的个数.该项检验指标为备件样品进行卫生学评价时提供了有利的科学依据；（2）大肠菌群.这是一种与粪便污染有关的细菌,系指兼性厌氧及需氧、在37℃的环境中培养24小时候能够分解乳糖并产出酸和气的革兰氏阴性无芽胞杆菌.这种菌群常被作为粪便污染的指标菌,多数用于评价食品及日常饮用水的卫生质量.另外,这类菌群在水和食品中的含义是不同的；

2）多种致病菌的检验.其中主要包括金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、李斯特氏菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌、空肠弯曲菌、霍乱弧菌、副溶血性弧菌以及创伤弧菌等的检验和测定.在研究食物中毒时,如果只对致病菌进行定性的检验是不够的,同时还必须进行定量的检验,这也是食品微生物检验的必由之路.

1.2食品微生物检验的特点

食品微生物检验具有以下特点：

1）对样品的采集要求较高.由于食品中的微生物范围较广、种类较多,从而使得食品微生物检验较为复杂,对样品采集的要求也相对变得较高.下面简要介绍以下食品微生物检验的主要研究对象：其一,能够导致人类食物中毒的微生物及其毒素；其二,通过食物进行传播的病原型微生物.这类微生物属于人类疾病以及家畜疾病等的病原微生物,种类数以百计；其三,食品工业微生物.对于这部分微生物必须进行定期检查,以免曲种变异后产生出病毒；其四,能够造成食品腐败变质的微生物.总之,在食品微生物检验的过程中,接触到的微生物类群以及种属要远远多余其它专业的微生物检验；

2）在食品中一般待分离的杂菌量较多,而细菌的数量相对较少,这种情况对食品检验的影响较大；

3）食品中微生物的数量观念与医学检验有所区别.这一特点在GB4798-94中详细规定.此外,食品微生物检验具有快速性和准确性的特点；

4）食品微生物检验具备法律性质.包括我国在内的世界各国均对食品微生物检验制定了详细的检验法规,检验人员必须在进行检验的过程,严格按照法规中的规定进行检验,否则会视为其触犯检验法规,并会受到一定的制裁.

2提高食品微生物检验质量的有效途径

由于影响食品中微生物检验质量的因素较多,为了有效地提高检验质量,应从以下几个方面着手进行.

2.1检验人员

在进行食品微生物检验时,要想保证检验质量就不能完全完全凭借先进的检测仪器,由于整个检验环节需要高度的分析和判断能力,因此,作为食品微生物的检验人员,必须具备较为专业