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昨天妈妈买了臭豆腐回来吃,臭豆腐闻起来真的很臭啊,可是吃起来却很香,这是怎么回事

――湖南省湘潭市和平小学　张思思

大博士：臭豆腐闻着臭,是因为在制作时,它里面的蛋白质产生分解,发出了有臭味的硫化氢气体,我们鼻子闻到就是它的气味.

可臭豆腐吃到嘴里又很香,因为经过微生物作用,它里面产生了有特殊香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等物质.当我们吃臭豆腐时,舌头上的味蕾就会感觉到这些香味