原材料类论文范例,与中式烹调中鲜汤的选料与熬制相关论文怎么写

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【摘 要】在我国,汤是一种具有古老文化的饮食类型,传承了我国古老的饮食文化.对于厨师,其制汤的本领是评价厨艺的重要指标,这也反映出汤在中国传统的饮食文化中占有着重要地位.本文阐述中式鲜汤在烹调过程中的选料和熬制技术,并且列出常用鲜汤的配料,旨在为日常生活中鲜汤的熬制提供参考.

【关 键 词】中式烹调；鲜汤；选料；熬制

我国鲜汤的制作开始于先秦时期,是我国各种食品中出现较早的一类,在现实生活中,汤也是人们餐桌上必不可少的食品之一,每一种汤都有其独特的味道和营养价值.制汤,饮食业中又将其成为锅汤,大致做法是将鲜味、血少、异味小的动物、植物以及菌类原料与水、其他调味料一起在锅中长时间熬制而成的一种美味、营养的食物.由于采用的是文火慢熬,原料中的可溶性营养物质充分的融入汤水中,因此汤类食物的营养价值极高,味道鲜美.鲜汤熬制是一门技术,它包含着许多科学原理,了解了这些原理有助于将汤汁熬制得更加符合菜肴的要求.

1.鲜汤的作用

鲜汤一直以来都是人们餐桌上不可缺少的佳肴之一,其主要作用是提高菜肴、米饭及面食的鲜味,丰富饮食的营养成分,与日常菜肴搭配后更加健康；因其色泽淡雅美观,还能增进人们的食欲；同时鲜汤中的营养成分更易于消化和吸收,一直是人们青睐的美味.

2.鲜汤的分类

鲜汤是一种很讲究的饮食类型,其分来比较细致,通常鲜汤是按照其选料和熬制的不同来分类的,一般分为清汤和白汤两类,其中白汤又被称为奶汤,每种汤类因选材和制作工序不同还可细化分类.

2.1清汤类

清汤,顾名思义这种汤口味比较清淡,是大多数人喜欢的一类鲜汤.清汤也可以按照其制作方法以及所用材料分为普通清汤和高级清汤两种.每一种汤在制作过程中还可以继续细分,例如高级清汤还可以分为高级多清汤和高级鸡清