食品化学类有关论文范文数据库,与民办本科院校食品化学课程教学改革相关论文网

本论文是一篇食品化学类有关论文网,关于民办本科院校食品化学课程教学改革相关学士学位论文范文。免费优秀的关于食品化学及教学法及教学改革方面论文范文资料,适合食品化学论文写作的大学硕士及本科毕业论文开题报告范文和学术职称论文参考文献下载。

摘 要食品化学作为食品相关专业的一门重要的专业基础课程,在课程体系中处于核心地位,其教学质量和教学效果直接关系到食品相关专业人才的培养质量.本文从民办本科院校的角度,对食品化学的教学理念、教学内容、教学方法、教学手段、实验教学、考核方式等方面提出了一些构想,旨在为食品化学的教学改革提供一定的理论参考.

关 键 词民办本科院校食品化学教学改革

中图分类号：G424文献标识码：A

ResearchonFoodChemistryTeachingReformofPrivateColleges

LILi[1],HUXiaohong[1],HUANGZeyuan[2]

（[1]SchoolofFoodEngineering,WuchangInstituteofTechnology,Wuhan,Hubei430065；

[2]CollegeofFoodScienceandEngineering,WuhanPolytechnicUniversity,Wuhan,Hubei430023）

AbstractFoodChemistryasanimportantspecializedbasiccourseoffoodrelatedmajor,isatthecorepositionofthecurriculumsystem,theteachingqualityandteachingeffectivenessisdirectlyrelatedtothequalityoftalentoffoodrelatedmajor.Inthispaper,weputforwardsomeideasabouttheteachingphilosophy,teachingcontent,teachingmethods,teachingmeans,experimentalteachingandassessmentmethodsoffoodchemistryfromtheangleofprivateuniversities,inordertoprovideatheoreticalreferencefortheteachingreformoffoodchemistry.

Keywordsprivatecollege；foodchemistry；teachingreform

随着经济社会和教育事业的发展,民办高等教育已经成为我国高等教育事业发展的重要增长点和促进高等教育改革的重要力量.改革开放后,我国的民办高校雨后春笋般涌现出来.经过30多年的发展,民办高校为社会培养了大量的应用型人才,取得了显著的办学成就,逐步获得了社会的认可.

随着现代工程技术、分析技术及信息技术的进步,我国的食品工业也得到了空前的发展,社会对食品相关专业的人才需求逐渐增加,与此同时,也对人才的综合素质提出了新的要求.因此,如何提高人才培养质量已成为高等院校亟需解决的关键问题.为适应实际生产、管理和检测等岗位的需求,国内许多院校渐次设置食品学科相关专业的前提下开设了食品化学课程.

食品化学作为食品相关专业的一门专业必修课程,在食品相关专业的课程体系中处于核心地位,是基础理论与专业技术的纽带和桥梁.因此,食品化学课程的教学质量直接关系到食品相关专业人才的培养质量.本文从民办本科院校的角度,对食品化学课程的教学理念、教学内容、教学方法、教学手段、实验教学、考核方式等方面提出了一些构想,旨在为食品化学课程的教学改革提供一定的理论参考.

1更新教学理念

一直以来,教师都是教学活动的主体.教师主动地传授知识,学生则被动地接受知识,单调的教学方法和枯燥的学习内容使得学生的学习兴趣减弱,从而制约了学生学习的自主性和创造性.再者,教师与学生的相互交流甚少,使得教师不能及时了解学生的学习情况,这在一定程度上也影响了课堂教学的效果.

教学是教与学的交往与互动,即师生双方相互交流、相互沟通、相互启发,从而达到共识、共享、共进,实现教学相长与共同进步.食品化学作为食品相关专业的一门专业必修课,其特点就是基础理论知识较多,导致学生学起来相对枯燥乏味.因此,如何使课程内容既有科学性又有趣味性,就需要教师对课堂教学理念进行更新,从而提高课程教学质量和教学效果.课程教学改革的关键就是教学理念的更新,教师应该以学生为主体,改变传统的讲授模式,由教学活动的主导者变为引导者,充分体现学生的主体地位.

2优化教学内容

食品化学主要研究食品主要化学成分的结构、理化性质和在加工保藏中的变化以及这些变化对食品品质、营养和安全性的影响.主要包括以下内容：食品中的水分、碳水化合物、脂类、蛋自质、酶、维生素与矿物质、色素与着色剂、食品的风味、食品添加剂及食品中的有害成分.

食品化学的教学内容应突出课程的“化学”本质,注重与无机化学、有机化学、物理化学和生物化学等先修化学课程的关联与衔接,强调化学基础对于学习掌握食品化学知识的重要作用,引导学生进一步强化相关的化学知识.在课堂教学中,应适当略讲食品主要化学成分的结构和性质,重点讲述主要成分在加工和贮藏中变化,化学反应及其机理.主要包括如下内容：水分活度与食品的稳定性,焦糖化褐变及美拉德褐变、淀粉的糊化和老化,脂类氧化、水解与聚合,蛋白质的功能特性,酶促褐变及其控制,维生素和矿物质在加工贮藏中的变化等,使教学内容形成一定的逻辑体系,避免学生机械地记忆零散的知识点,并加深对所学知识的理解.3改革教学方法

教师经常采用固定不变的教学方法,必然会使学生产生厌倦、乏味等负面情绪,这将直接影响课堂教学的效果.因此,教师要充分尊重学生的主体地位,根据教学内容的特点,尽量选择不同的教学法,例如：案例式教学法、互动式教学法、研讨式教学法及自助式教学法等,从而激发学生的学习兴趣,调动学生学习的主动性和积极性.

案例式教学法即围绕一定的教学目的,把现实的情景作典型化处理,形成供学生思考和讨论的案例,通过思考和讨论的方式来提高学生分析和解决问题能力的一种教学法.例如,由煲粥过程引出淀粉糊化、馒头冷却变硬引出淀粉的老化、面团高温焙烤引出美拉德褐变、巧克力的口感和结霜引出同质多晶现象、卡布奇诺咖啡引出蛋白质的表面性质、马铃薯切片后变暗引出酶促褐变等.通过这些熟悉的例子,可将抽象复杂的理论具体化、直观化,进而由浅入深地揭示案例背后的化学本质,不仅可以启迪学生的思维和激发学生的学习兴趣,而且可以强化学生对重难点知识的理解与掌握.

互动式教学即通过营造教师与学生、学生与学生间多边互动的教学环境,在师生及生生双方平等交流的过程中,针对相关问题提出各自的观点,从而激发师生及生生间学习的主动性和探索性.食品化学的教学内容中有很多知识点可以采用互动式教学法,在互动的过程中,通常应选择大多数学生熟悉,最好是关注度比较高的话题,这样有助于学生表达自己的观点和看法.

研讨式教学法是在教师引导下,学生围绕某一中心议题先单独探索,再以集体形式探讨,各抒己见,互相启发,弄清问题,达成共识,理解并掌握知识的一种教学法.该教学法有助于培养学生查阅、整理、应用文献资料的能力、团队协作能力、口头表达能力、思维能力以及创新能力.

自助式教学方法是指在一定的教学目标下,学生根据自己的偏好,选择适合自己的方式,学习并思考大纲所规定的某一部分教学内容.该教学法主要培养学生查阅、分析和总结文献资料的能力,调动其学习的积极性和主动性,激发其对专业课的学习兴趣,该方法在教学过程应灵活运用.需要注意的是,当学生讲解补充完后,教师一定要把存在的问题逐一解决,&#

1 2 下一页

食品化学类有关论文范文数据库,与民办本科院校食品化学课程教学改革相关论文网参考文献资料：

药学专业本科论文

本科毕业可以自考吗

本科论文网站

成人函授本科

电大本科论文模板

药学本科就业

药学本科***

本科生论文文献综述

本科论文摘要

本科论文要检测吗