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一碗面 咏藜园驰名中外

香港红黄埔花园德安街熙来攘往、车水马龙,来自各地的游客络绎不绝,见证着香港这一国际化大都市的繁华景象.快到了饭点的时间,一家店门口早早的排起了长龙,场面火爆.如果你是初到此地的游客,也许会为此感到好奇.抬头望见店口赫然写着“咏藜园”三个红色霓虹大字,一打听主打的不过是我们都熟知的担担面,或许你会更加大惑不解.

我们对四川的担担面早有耳闻,它属民间小食类,早期由小贩挑担沿街叫卖,因而得名,担担面中最有名的是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年,为贩夫走卒日常生活不可或缺之面食,通常皆以细面制作,因用担挑沿街叫卖不能带有太多汤汁,调味简单,在做好后上桌前,多半习惯顺手再淋上一杓汤汁,以使面条更湿润容易拌开也更爽滑美味,其食味辣中带麻,面条吃进肚里,味道由胃至喉咙直冲上头,麻辣无比,非常刺激.

那么香港这家主打担担面的“咏藜园”,又有什么特殊之处,以至于在香港这个美食云集的国际大都市,站稳脚跟并且引得天下食客慕名而来呢,等上几个小时也心甘情愿呢?其实创立于1947年的“咏藜园”,已经走过了三分之二世界的漫长岁月,是香港地地道道的老字号.其创办人杨殿湖的先祖为清朝御厨,多以他有多款菜式属御膳及家传秘方,其手制担担面面条入口软滑爽口,香味浓郁,非一般手打拉面可相比.此外,秘制砂锅云吞鸡、招财宝鸭、Q版松鼠鱼、云白肉、白玉葡萄等等菜色不单风靡香港,在外国亦广受华侨传颂,每年吸引大批游客光临.

因为“咏藜园”已经成为香港饮食文化中的一个招牌,多年来超过100家国内外媒体采访报导过咏藜园和它的传奇当家人王小玲的故事,连中国北京万里长城居庸关的功德榜上也刻上了“咏藜园”碑刻.90年代,时任四川省副省长萧央来港时造访咏藜园,品尝之后惊叹说：“这里的担担面好吃,要来这里学习.”来自担担面的发源地副省长的这一高度评价,咱们担担面让王小玲激动不已.

“咏藜园”不仅走红香港和大陆,引得游客争先来食,还让对饮食十分讲究的日本人拜倒在石榴裙下.1980年代,有日本人想把“咏藜园”的担担面搬到日本,于是出重金想买担担面配方,“咏藜园”自然千金不易,因而日本的担担面只能做得形似而神不似.2007年《朝日新闻》报导：“担担面以香港咏藜园为世界标准.”此外,布什总统、诸国领事、明星豪客都曾对“咏藜园”这一碗神奇的担担面,赞不绝口.

主沉浮 女当家力挽狂澜

咏藜园在漫长的历史之中,发展并非一帆风顺,其中也有因为各种变迁而来的诸多困境.然而正是因为在逆境中能迎难而上,在困难中能浴火重生,才显出了它的坚韧、传奇,它本身成了一碗沉淀深厚的浓汤,为人们所津津乐道.

远的自不必说,1988年“咏藜园”面店就面临劫难,因为政府建设大老山隧道,又要收地逼迁.当时当家王小玲本来因故在娘家打理生意,得知这一消息之后,她放下娘家的工作,回到钻石山,当起了“操盘手”.她组织全村6万人,成立保护权益筹委会,请愿、游行,与政府谈判,帮助村民为争取利益最大化而抗争.最终,村民们除了获得政府的补偿外,还可以有公屋安置.而“咏藜园”也逃过一劫,得以保存下来.然而,因为周围95%的房屋被拆迁,“咏藜园”的生意一下子冷清了下来.而之前一些较远地方的顾客,很少人知道“咏藜园”面店尚存.为了改变这种局面王小玲租用了两辆小巴,在新蒲岗工厂区环行,沿途扩音宣传,免费载送客人,加上打出吃面送小吃、吃饭送豆浆之类的优惠措施,生意很快好转,“咏藜园”顺利的度过了难关.

说到女当家王小玲,可是一位智勇双全、被称为“杨门女将”、“香港阿信”的传奇人物.她本是富贵人家的千金小姐,样貌甜美,活泼好动,聪明伶俐,花蕾初开的王小玲已然招蜂引蝶,无数男孩子对她穷追不舍.然而,也许她的一生注定要与这碗面解下不解之缘,一切都像电影情节那样离奇的发展着.王小玲在念高中三年级有次在“咏藜园”偶遇了心仪的女明星之后,和同学约定每周六都来“咏藜园”吃担担面.可是有次同学爽约了,她只好自己吃完了面,在付账的时候才发现自己的钱包留在图书馆了,面对要吃霸王餐的窘境,小玲满脸通红的跟杨老先生说明了自己没有钱付账.“下次来,再一起算吧!”杨老表示理解.自尊心极强的小玲,整整半年都不敢踏进“咏藜园”,仿佛那里成了他心中的禁地.可是,时隔半年之后,小玲和父母出席宴会竟然与杨老同场同席.杨老对她上次的事情只字不提,反而请客邀她去吃面.到了周六,小玲再次来到“咏藜园”,没有遇见杨老,却遇上了少东家杨天宝,这一面却擦出了爱情的火花.一“面”之缘之后,小玲面对娘家的百般阻扰临决裂关系,最终嫁入杨家,成为附近家喻户晓的一段佳话.

时光荏苒,转眼到了2000年.这时候,政府发展钻石山,又要全面收地,大有风卷残云之势,连根拔起,一间不留.“咏藜园”似乎也要逃不过这一劫了,杨家做好了结业的打算.但在这时候,“咏藜园”已经今非昔比,一些老顾客听说“咏藜园”要结业,首先不能接受,要知道他们有的一家三代都是“咏藜园”常客.此外,此事在国际上也引起了不小的震动.1995年“咏藜园”已被日本旅游杂志评选为“香港担担面大王”,“咏藜园”面临结业,日本读卖新闻、NHK（东京电视）首先作了报导.作为连锁反应,香港多家电视台、电台、报纸的高度关注此事,连“路透社”等都一窝蜂争相采访.一时之间,“咏藜园”要结业成为港人关心的热门新闻.

另一方面,顾客们从四面八方来到“咏藜园”,要在“咏藜园”拆除之前吃上最后一碗世界瞩目的担担面.“咏藜园”一下子人流猛增,面店始料不及,里里外外忙作一团.

这时候,虽然顾客如云,但是杨天宝对要不要在别的地方开新店,仍然迟疑不定.数十年的经营,他们已经滚存了数百万的资金,即使不继续开店,日后的生活也可以衣食无忧了.但如果冒险开店,最终不能成功,可能会将之前的积蓄也搭进