餐饮发展类有关论文范本,与镇江中式大众餐饮相关论文下载

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[摘要]镇江中式大众餐饮具有需求量大,市场增长速度快,市场进入门槛低的优势,同时也存在一系列问题,通过对镇江中式大众餐饮现状的分析,提出了镇江中式大众餐饮的发展对策.

[关键词]镇江；中式大众餐饮；特色；对策

近年来,随着城市化进程推进过程中,居民收入的提高、居民消费观念的改变、生活方式变化和休闲时间的增多,越来越多的居民选择外出就餐.大众餐饮可

餐饮发展类有关论文范本以说是餐饮业的重要组成部分,更是全面建设小康社会的内在要求.商务部在2009年下发的《关于加快发展大众化餐饮工作的意见》提出,大力发展面向民生的服务业,促进餐饮业又好又快发展,初步形成以大众化餐饮为主的餐饮产业结构.大众化餐饮占全国餐饮市场比重达到80％,总体发展水平基本与广大群众的餐饮消费需求相适应.为响应党的号召,各地纷纷发展大众餐饮,而镇江大众餐饮虽有所发展,但仍处于一个较低的水平,存在着诸多问题.如何把握这一发展契机,发现问题并改进,积极的从其他地区的大众餐饮吸取有价值的东西,将镇江的大众餐饮提到一个更高的水平是一个值得探讨的话题.

镇江中式大众餐饮参考属性评定
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一、大众餐饮的涵义

(一)概念

大众化餐饮是餐饮业的重要组成部分,主要指面向广大普通消费者,以消费便利快捷、食品卫生安全、价格经济实惠等为主要特点的现代餐饮服务形式,包括各类早餐、快餐、特色正餐、地方小吃、社区餐饮、团体供膳、外卖送餐、食街排档、“农家乐”,以及相配套的中心厨房和加工配送中心等经营类型.大众餐饮也是以大众化的原料、高超的厨艺、较低的价格向社会大众提供较高质量标准的餐饮产品、良好的环境和相应服务,使饭店成为社会绝大部分消费者服务的经营方式.

(二)大众餐饮的特点

(1)便利快捷(convenient)：制售快捷,食用便利,服务简便、迅速、高效,满足客户的基本需要和节省时间两方面的需求,服务方式遵循便利顾客的原则.(2)经济实惠(cheap)：提供配套、合理、适中的菜品及服务,经营价位低廉物美,物有所值,与顾客的消费水平相适应,满足其“精打细算”的节俭心理.(3)卫生安全(clean)：餐饮单位持合法有效卫生许可证、食品卫生状况较好,从业人员身体健康,满足大众基本的食品安全和清洁的要求,提供无公害的就餐食品.

二、镇江中式大众餐饮现状分析

镇江大众餐饮发展非常迅速,西式大众餐饮由于发展时间长,管理规范,很多已经成为中式餐饮学习的典范.因此,对于镇江大众餐饮的发展现状,笔者等人主要针对中式大众餐饮展开分析.通过对镇江大众餐饮顾客群的问卷调查,分析了镇江中式大众餐饮的发展现状,调查访问的目的在于试图通过对被访问者的问讯,得到人们外出就餐的意向以及镇江中式大众餐饮在消费者心中的印象,总结出镇江大众餐饮的优势及不足,以帮助镇江中式大众餐饮的经营走上繁荣.

(一)镇江中式餐饮发展优势分析

1.餐饮需求量大.镇江是江苏省省辖市,镇江有350万人,加上是南京都市圈核心层城市、长三角重要的港口、工贸和旅游城市,先后获得国家历史文化名城、中国优秀旅游城市的有利条件.有足够的人口基础；镇江的人均可支配收入达一万多,对于餐饮消费有一定的经济基础,据调查镇江居民外出就餐的消费水平在50到80元的占48％,镇江的小吃街也非常繁荣热闹,如南门小街的小吃街,晚上的消费者就是络绎不绝.

2.市场增长速度快.镇江的大众餐饮业同中国的大众餐饮一样,也在飞速发展中,增长速度非常之快.来自市统计部门数据显示,1997年市区餐饮业年销售额为7.74亿元,到2006年,已增长到35亿元,每年都以两位数的速度增长.就刚过去的2009金融危机年,全市餐饮业营业额达61.75亿元,比上年增长39％,增长幅度超过历史水平.

3.市场进入门槛低.餐饮业的行业本身就是一个起点较低的行业,投资者只要有一定场地、资金就可以营业,不需投入很高的技术、太多资金.其经营风险较低,获利相对有保障,尤其对于街头流动摊点,又没有房租、税收等的压力,能够吸引大量下岗失业人员或者城市外来人员加入大众化餐饮服务提供的行列.镇江小摊贩和小吃零售点也不少,比如鸭血粉丝的小摊、刀削面的小餐馆,分布在镇江的各个角落.

(二)镇江中式餐饮发展存在问题

1.卫生条件存在隐忧,发展环境有待改善.由于大众化餐饮规模不等,食品、服务质量参差不齐,人员素质整体不高,流动性相对较强,卫生部门的监管难以到位等原因,其卫生消防安全方面存在很多问题.据调查和走访从摊贩、小型餐馆到酒店的餐饮,卫生条件令人担忧,设摊环境街头巷口,苍蝇缭绕、蟑螂乱走、环境阴暗、存在异味、服务人员上岗自身卫生条件不尽人意.这些都在调查问卷中有反应,51％的市民对食品安全有不安全感.摊贩及餐馆的分布没有规则,有些没形成规模效益,走到街头根本不知道哪能吃到规模正规并有镇江特色的餐饮.

2.缺乏明显的特色.随着经济的发展,消费者的饮食观念、品位的变化都对餐饮消费提出新的要求.由于时间的流逝,饮食文化的交流,很多地方的菜肴或多或少会丧失原始特色,而消费者恰恰需要的就是这些有地方特色的餐饮,据问卷调查统计46％的镇江市民希望在餐馆中吃到具有地方特色的餐饮.镇江特色有肴肉、锅盖面、鸭血粉丝、蟹黄包等.说是镇江小吃,很多市民、消费者对镇江小吃存在怀疑态度：“吃起来没啥特别,与平常的面、肉没啥区别”.其实,特色不仅仅是镇江特色,也指餐馆的特色,比如家常菜馆,这需餐馆经营人员分析客源市场、定位餐饮的特色,因为这些特色就是吸引回头客,取得好效益的源泉,现在的这种有自己特色的餐馆在镇江已经是寥寥无几.

3.人员整体素质较低,服务态度有待提高.由于餐饮行业进入门槛低,对投资者资金、技术等要求都不高,政府对餐饮行业的进入限制很少,加上巨大的市场潜在需求,大量的下岗工人或外来务工人员涌入其中,一些小摊贩充当了市场的补缺者.随之而来的就是从业人员整体素质相对落后、文化程度不高,影响了整个行业的服务水平和服务和质量.据调查,市民对镇江中式大众餐饮的印象一栏中,76％市民认为餐馆的服务态度一般.

写餐饮发展本科论文的步骤
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4.餐饮单位分布不合理,有待提高规模效益.镇江的饭馆,摊位的分布、安放存在很多问题.比如江苏科技大学南校区的小吃餐饮摊位,摊主与城管人员经常打“游击战”,这一种现象使摊主、城管人员、消费者都受到了不良影响和损失.再如镇江大市口附近,摊位拥挤,卫生条件难以保证,食品安全问题令人担忧.饭馆分布凌乱,没有形成一定的规模效益,网络不清,这使旅游者、消费者很难兼顾镇江各种特色,饮食需求难以满足.这对于大众餐饮的供给方、消费方都蒙受损失.

三、镇江中式大众餐饮发展对策

(一)强化监督管理

对于镇江餐饮卫生条件的监督,卫生防疫部门可以实行卫生监督公示制度为消费者营造安全卫生的就餐环境.餐饮业树立了良好的企业形象,获得了经济效益,提高了卫生监督的工作效率,就进一步提高了餐饮业卫生管理水平.此制度要积极引导消费者和经营者参与食品卫生监督,让管理者、经营者、消费者三方受益,既可节约监督成本、提高管理水平,又可保护消费者利益,建立良性循环的卫生监督约束机制,全面提升镇江市餐饮业卫生管理水平.政府要加强监督力度,实打实的执行,加强宣传力度,提高经营者的卫生安全意识.一个严格的制度和有力的执行,镇江餐饮卫生条件有一个规范

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