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摘 要：食品卫生检验学是食品学科开设的一门重要的专业基础课程.为了提高该课程的教学效果,根据食品卫生检验学教学特点和专业发展要求,进行改革和探讨.本文详细介绍了可以通过内容上的灵活变通,以案例教学串接知识体系,理论教学和实践教学有机结合,增设教学实习,运用多媒体教学手段.这一系列的改革,充分调动学生积极性和主动性,提高了学生分析问题和解决问题的能力,并取得了一定的教学效果.
关 键 词：食品卫生检验；教学；改革
中图分类号：G718.4文献标识码：A文章编号：1674-0432（2011）-10-0227-2
《食品卫生检验学》是研究食品中可能存在的威胁人类健康的有害因素及其预防措施,以及食品在生产、加工、贮运、销售等过程中的卫生监督和卫生检验问题,以提高食品卫生质量,保障食用者安全、健康的科学,内容包括食品污染及其预防、各类食品的主要卫生问题、食品添加剂、食物中毒及其预防以及食品卫生监督管理等.
《食品卫生检验学》是一门综合性的应用学科,它以食品微生物学、食品生物化学、食品毒理学、寄生虫病学、生理学、解剖学、公共卫生学等作为自己的基础学科,对食品中各门工艺学起着监督与指导的作用.它也是一门实践性很强的课程,其特点是理论课教学与实验课教学联系紧密.通过向学生传授一定的食品卫生学的基本理论,掌握食品营养成分和卫生质量检验的操作技能,最终达到借助于资料从事已学和未学内容的食品检测工作.
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1教学特点及难点
《食品卫生检验学》课程是本院食品科学与工程专业、食品质量与安全专业、农产品贮运与加工专业开设的一门重要的专业基础课程.其具有知识技术密集、多学科交叉、实践性强、应用面广等特点.是食品专业教学中最后一门具有分析检测内容的课程,它是一系列化学基础课、仪器分析、食品化学等课程的后续课,因此搞好与这些课程教学内容上的衔接极为重要.本课程各章节之间内容联系较少,知识点较散,学生在学习的过程中普遍感觉抽象,死记硬背,缺少实践性内容.本人根据自己讲授的《食品卫生检验学》课程经历,针对食品专业学科的特点,进行大胆尝试,进一步提高教学效果和教学质量.
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2改革教学内容突破教学难点
注重教学内容的改革与更新,强调基础及素质能力的培养.在食品卫生检验教学中着重增加了有利于提高专业技能和丰富知识面的内容,重点讲授食品卫生检验学的基本理论,如食品污染与控制、食品腐败变质机理、食品有害物质残留、食物中毒防治等.强调生产实践知识,食品原料卫生、加工卫生监督、各类食品的卫生检验等.加强学生理论与生产实践的结合,同时将食品卫生法规标准与专业知识结合讲授,突出食品卫生的技术执法特点.为满足学生熟悉食品生产卫生管理,掌握食品安全分析检测和食品安全控制的技术与技能,增设专业课实验或实习环节与之匹配,达到了本课程培养的要求.
多年来一直坚持课程建设,对食品卫生检验课程教学大纲、实验大纲、实习大纲、教学日历进行了规范,教学大纲完整,教学重点、难点明确突出,课程教案规范,教学内容涵盖学科基本理论和专业技能,在专业知识面和前沿性上又有所完善与深化.实践教学内容、实践教学方案完备,并有设计性综合性实验项目,有利于学生实践能力和创新能力的培养.在此基础上进一步完善了食品卫生检验教学实习、食品卫生检验实验课、毕业设计（论文）等为中心的教学工作.例如实验报告、毕业论文的撰写、指导和管理工作已全部规范化.
3改革教学方法和手段提高教学效果
在教学过程中贯彻启发式的教学原则,并取得了一定的经验.为了进一步改革教学方法,强调教师必须尽快更新教学理论,真正把学生看成是学习的主体,加大教学方法改革力度,在采取讲授、讨论、案例等教学模式和方法中,切实贯彻各种启发式,每位教师需要在教的方面引导学生主动获取知识的重要作用,强调学生的能动性,使学生在学习中真正体现其自主性、主动性和创新性的主体地位,以进一步培养学生的实践能力和创新精神.这种要求引起了教师的普遍重视,教师备课认真,课堂内容丰富.教学中注意与其他基础学科的联系,所举事例准确贴切.课堂气氛活跃,师生互动,教学效果良好.涉及食品加工、生产现场等食品卫生问题及监督管理的内容,我们采用到现场实践教学的方法,带学生到食品企业参观,让学生自己画出食品生产工艺流程图,找出危害,分析关键控制点等,使学生参与社会实践的能力明显提高.
在教学方法继续改革的同时,我们也重视教学手段改革.为了提高课堂教学质量,不仅要采用先进的、合适的教学方法,更要采用各种现代化的教学手段,来丰富和发展传统的教学手段,进而全面提升人才的培养模式.授课采用了多媒体及幻灯片教学,多媒体教学的运用,改变了传统教学的枯燥无味,效率低下的状况,采用高清晰度的图片,提高视频效果,而
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4改革实验教学提高学生综合素质
《食品卫生检验学》课程由理论课教学和实践两部分组成,而《食品卫生检验学》实验是实践中非常重要的环节,课程组结合课程特点,增加实验、实习内容.《食品卫生检验学》研究的主要内容就是检出食品存在的各种有害物质,具有很强的实践性,而食品中的有害物质种类繁多,现有的实验学时不能够满足需要,另外,就是让学生把课堂上学到的知识和实践结合起来,要了解在食品加工企业需要检验哪些指标,在食品质量检验部门经常检验哪些内容,在不同的食品生产追踪要执行哪些生产规范和哪些卫生要求.这就需要有较多的教学实习和参观.
我们根据本学科的特点,教学实验多为综合性实验,真正达到了培养学生创新思维和实践技能的目的[5-6].使学生了解和掌握常用的食品检验技术,培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力.实验场所完全开放,充分利用现有的实验条件,保证每个学生都具有动手操作的机会.在教学过程中面向本专业学生充分开放实验室,不限制时间,每个实验小组的人数不超过5个,保证实验教学质量.积极进行实验室建设,保证实验教学工作顺利进行,形成完整、规范、系统的实验教学制度.而且,我们还增加了1周教学实习,带领学生去吉林清真皓月食品有限公司、吉林广泽食品有限公司、长春市质量监督检察院等董事会单位参观实习,使学生较为全面的掌握了本学科的知识.
5结语
总之,科学在发展,知识在更新,对于《食品卫生检验学》课程教学的教师来说,肩负着传播知识和培养素质人才的重任.通过本课程的改革教学,培养学生预防为主的观点,深入理解食物、营养与人体健康的关系,掌握营养学与食品卫生学的基本理论和基本技能,了解学科发展方向,结合生产、生活实际,合理利用食物资源,改善人民营养,预防食品污染、食物中毒和其他食源性疾病,以提高健康水平,增进人民体质.教学过程中要坚持理论结合实际的原则,对学生进行科学思维方法与基本技能训练,培养学生对该专业食品卫生问题具有分析、解决问题及食品卫生监督管理的能力,为今后独立工作奠定坚实的基础.而这要求教师不断学习新知识,优化教学内容,综合运用各种教学方法和手段,努力提高理论和实验教学的效果,提高学生综合素质,以适应现代教学的要求.
参考文献
[1]张凤宽,刘学军,袁旭.食品卫生检验学[M].吉林科学技术出版社,1997.
[2]牛春艳,张传军,李延辉．食品专业仪器分析课程教学改革探讨[J].辽宁化工,2009,38（12）：927-928.
[3]杨振泉,方维明．《食品卫生检验检疫学
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