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摘 要 ：在单因素实验的基础上,利用响应曲面法对槲皮素与醋酸锌络合反应的工艺参数进行优化.响应曲面分析结果表明,反应温度,反应时间以及体系的pH值对槲皮素锌的产率存在显著的相关性,通过典型分析得到优化的络合反应条件为：反应温度为43℃,反应时间72 min,pH 9.3,在此条件下产率的理论值达86.7％.验证实验最大产率为82.93％.且槲皮素-锌在水中的溶解度为811.20 μg／mL比原槲皮素的溶解度增大了169倍.