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摘 要：本文从中国古代哲学思想入手,首先对“味”与“道”进行了较为深入的阐述,其次分析了“道”在中国饮食文化及餐具设计中的涵义,就“美食配美器”的思想如何在设计实践中的具体应用进行了分析.本文一方面旨在努力提升餐具设计的文化内涵与美学价值,同时弘扬优秀的中国饮食文化,并让中国的设计与中华美味一同得到世界的称“道”.
关 键 词：文化饮食文化餐具设计道
自古以来,“民以食为天”是中国人谈论生活、饮食时使用最为频繁的一句话,此话更是被我们世世代代人理解为是在强调“食”的无比重要性,因为吃饭的事已等同于“天”,由此可见一斑.如今我们早已脱离了贾谊所说的“饥荒,天下之常”的状态.在过去,饥荒迫使人民造反,抢夺粮食,朝廷反复被推翻.皇帝号称“天子”,证权的更迭被称为“变天”,所以政治家管子曾说“王者以民为天,民以食为天”.食在这里不仅仅是吃饱饭,也隐含着政治与政权,它既然是政治命脉,所以也与天道、哲学一样重要.可是,饭,我们天天在吃,水,我们也天天在喝,这些天天都在接触的平常事,往往容易被人忽视.个人忽视不要紧,但从事产品设计的我们来说,则对餐具设计的发展与开发、饮食行业乃至中国的饮食文化的研究与发展带来了不利.所以我们应深入研究其中的哲学含义,从而更好的指导设计实践,提高中国的餐具设计能力.
一.“味”与“道”的阐释
味道,《辞源》的解释只是对“道”的体味（始见于班固诗：“味道之腴”）.在《辞海》里,对味道的解释为体味道的哲学,或讲成情味、意味,第三种解释为气味、滋味.而单独的“味”,在《说文》中,解释是“味,滋味也”,就是同本意,是感觉器官如（舌、鼻）感觉到的的任何滋味；同时它还可以做量词解释,《韩非子》形容生活俭朴,提出“食不二味”,意思是说每餐只吃一种菜品；当它做动词解释时,就引申为体会、品尝,甚至是用心通过阅读和思考、观察和实验求得知识.“味”本是事物的属性.随着饮食文化的进步,它从食物中逐渐孕育、分离,形成与食物对立统一的一对范畴,“味”与“道”意义的延伸与发展,使得二者相辅相成,不可割舍.初级的“味道”,只是来源于自己的感官,如味觉、视觉、嗅觉的统一协作产生的体会,而更高一级的“味道”将重心放在了对自己感官产生刺激来源的物的“道”上,是植根于感官,但又进行了升华.老子在反对文明的进步时就警告“五音令人耳聋,五色令人目盲,五味令人口爽（伤）”,他似乎预见到这些方面会有重大成果产生.那么“道”又是指什么?按照老子的思想,也是我们现代哲学的观点理解,道就是万事万物的规律,它是真理,是法则,是方法,是客观的规则.《易经》说“一阴一阳之为道”.而在中国饮食文化中的“味”包括鲜香两个方面,是阴阳之道的绝妙的形象诠释.那么对于中国饮食文化之道与设计造物之道,我们又该如何理解呢.
二、中国饮食文化之“道”
陶文台先生曾撰作“人类文明始于饮食”[1].为什么中国人能将饮食上升到如此高度.我们先从《辞海》对“文化”的定义了解：“广义来说,指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总和.从狭义来说,指社会的意识形态,以及相适应的制度和组织机构.”文化是人的智慧与劳动改造自然以适合人的需要的创造活动.人的吃喝饮食之所以有文化在其中,就是因为有烹饪活动.烹饪是人类学会保存火种并用火熟食的文化创造.用火熟食是人类从野蛮走向文明的分野,而在熟食过程中产生的“器”,进一步体现了人类创造的物质文明与精神文明的统一.器,《说文解字》里解释,就是“皿也”,而“皿”的解释又是“饭食之用器也”.这就不难明白,中国人认为自己的文化,从物质的层面看,就是从饮食开始的.物质创造,从简单的陶器开始,精神创造则分很多层次,其最高层次就是哲学.中国哲学的核心思想之一就是“道”.那么,中国饮食文化的“道”或者说中国饮食文化的客观规律又是指什么呢.
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《易经》里早有记载,说“一阴一阳之为道”,这里的“阴阳”就代表了事物的本质,它是矛盾体,即对立又统一.中国饮食烹饪过程中,“水”与“火”的对立与统一便是极端的表现.俗话说：水火相济,就是指这个道理.再来看我们的饮食文化里,饭与菜、鲜与香、荤与素都是对立而又统一的.要把这些对立的物质统一起来,就需要“调和”.调和是中国人的智慧,这已经根植了哲学的思想,于是在《中庸》里就有“和着,天下之达道也”的至理名言.老子在《道德经》里也说“道生一,一生二,二生三,三生万物.万物负阴而抱阳,冲气以为和”,这里就是说万事万物由“道”即自身的客观规律产生,最终形成了新的和谐体.可见古人对事物的最终发展认识也是力求达到一种“和”的状态.那么“和”也自然称为了中华饮食文化之“道”.
三、餐具设计之“道”
我们说中国文化的哲学思想是万事万物的最终形态应该是以“和”的姿态呈现,那么对代表中华文明之一的饮食文化,以及和饮食文化相关的餐具即“器”的设计中,又怎样认识和体现这种哲学思想呢.
从概念上说,中国饮食文化,是人们在消费烹调加工而成的食品的历史过程中,形成的观念、制定、习俗、礼仪、规范,已经反映这些方面积淀的饮食文化遗产[2].饮食文化涉及材料（生物、农业）、工艺（物理、化学）、卫生（生理、营养）、品味（心理、美学）、社会（信仰、礼俗）、精神成果（文学、哲学）等众多方面[3].在餐具的设计工作层面上,它本身也涉及到了上述所提到的各个方面,用“道”的哲学思想为指导,我们既要考虑物质的“有”,更要注重事物内在的“无”.老子曾说：天下万物生于有,有生于无.“有”结合我们的设计工作,它是具体的的事物,比如就餐所用的碗、盘,它们的材料应该选择哪种为宜,在造型设计中如何解决工艺、卫生等方面的问题；而“无”,在这里更多的是指形成这样物质器型的根源与依据,它来源于一个地域的文化信仰、风俗礼仪,来源于人们的审美品好与情操,它最终应该是符合“道”的哲学思想,遵循的是万事万物的自然规律与法则,只有满足“无”的基础,进行“有”的创造,那才是设计的最高境界,也就达到了《道德经》里所讲的“尊道而贵德”的高度.知道了餐具设计中“道”
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