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当我们把吃看作快节奏生活的一件附属品时,老城洛阳人对汤的钟爱和虔诚,则让人羡慕.
去旅游本意是为了在清明小假期间放松疲惫的身心,也为了缓解难忍的颈椎疼痛.而选择洛阳为目的地,是为了牡丹、龙门石窟和水席.
洛阳的特色是鲜明的.就像快到成都就听能到搓麻将声,未到重庆就闻到火锅味扑鼻,还没到洛阳,关于牡丹和水席的讨论已经不绝于耳.
火车出站口,大幅的广告牌上写着“千年帝都,牡丹花城”.我们憧憬着成片的牡丹花海,雍容华贵；龙门石窟的佛像群,庄严壮阔；还有传说中如行云流水般的水席.
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然而,两天的洛阳之行后,上班第一天同事问,“去洛阳玩得怎么样?”我的回答却是“喝汤!”.
在洛阳的两天,都是以清晨的一碗羊汤开始.这是我们未曾想到的.
喝汤,是洛阳人的专长.从高雅之堂的洛阳水席到街景百姓的汤面,都是汤汤水水的,边吃边喝,喝中有吃,不撑肚,不饿肚,用老城人的话来讲叫：垫住饥.
步行街上喝羊汤
刚到洛阳是早晨7点多,前来接待的朋友问早饭想吃什么,几个人脑袋一片空白.
“洛阳人早上吃什么?”有人问.
“喝羊汤.”朋友说道.
“入乡随俗!洛阳人喝汤,我们也喝汤.”大家附和着出发了.
在西安喝过羊肉泡馍的汤,汤浓而醇厚；在太原喝过羊杂割汤,热辣异香；洛阳的羊汤又是怎样一番味道呢?坐在车里,我猜测着.
下车,我们走进繁华的商业步行街,瑜伽会所、必胜客比萨、阿迪达斯专卖店林立两旁,时尚的都市气息扑面而来.我们上了两道扶梯后,见几家装修精致的快餐店一字排开.“百碗羊汤”,红底白字的招牌在我眼前一晃,还没来及细看,我们已进到店内.清洁宽敞的店面、窗明几净、人人面前硕大的汤碗、碗内泡饼,看来,老洛阳的羊汤也在时尚现代的包装下与都市人接轨了.
落座后,不一会儿,朋友端着托盘过来放下,汤碗、汤勺、小碟糖蒜和青豆,还有一片口香糖,众人惊喜,“想得可真周到啊!”舀一勺汤,慢慢喝,很香很舒服.朋友是土生土长的洛阳人,在此生活了30多年.他说洛阳人每天早晚饭喝汤,一年四季都喝汤,冬天羊肉汤,夏天豆腐汤.他的话不多,但让“洛阳人爱喝汤”成了我们到洛阳的第一印象.
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小巷深处寻羊汤
“喝羊汤要到不起眼的小店!看起来很简陋,但是汤却很地道很正宗.今天带你们去一家很不错的小店.”在洛阳的第二天,由另一位朋友小唐接待.
80年代出生的小唐也是地道的洛阳人,生在洛阳,学在洛阳,如今工作在洛阳,他对羊汤情有独钟.他曾经4点起床,就是为了跑到羊汤店大锅前,等着喝刚刚除去浮沫的“头锅汤”.“第一碗汤是最纯最香的,新鲜的羊骨羊肉熬出的汤又补又好喝.这里有句俗谚：七点钟喝汤（原味）,八点钟喝油（加水多了,靠油出味）,九点钟喝水.喝汤要喝‘头三碗’”.
小唐的朋友出国几年,回到家乡,顾不上回家放行李,直奔汤店喝羊汤,小唐戏言“就像吸大烟一样,中了羊汤的‘毒’!”这位洛阳人短短几句话已经让我对小店羊汤充满了神往.
车穿街走巷,进入住宅小区,在一栋居民楼旁停下,水果店、烟酒店中夹着一家羊汤店,小小的招牌不仔细看是找不到的.店门紧锁.“关门了!上学时常来这儿喝汤,很地道的”,小唐失望地说.也许是没有尝过小店的汤何等美味,作为游客我们并没有多少失望,只是盼着尽快结束这波折的“早饭之旅”.
驱车前往另一家店,下车后我们看到“韩城羊汤”的古色古香店面前,挂着剥去皮的两只整羊,“吃”和“羊”立刻印入脑海.
进到店内,从取汤处的窗口望进去,硕大一口锅熬煮着满满一锅汤,蒸汽升腾,香气扑鼻.在大碗中先放入羊肉片、葱花香菜末,用瓢从锅中舀汤倒入碗中,滚烫的浓汤冲起翠绿的葱花香菜四散.肉片沉入碗低,翠绿浮于汤面.比起商业包装的羊汤,这似乎有了更多的乐趣和看头.
端汤上桌后,朋友中有人要勺喝汤,小唐笑说：“一看就知道不是洛阳人.”
“洛阳人怎么喝汤?”众人皆好奇.
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“端起碗大口喝.更正宗的喝法是端着碗到外面,蹲在街边喝,那才叫快活.”
据说过去,洛阳汤馆往往座位不够,大部分人只能蹲着喝汤,时间长了,蹲着喝汤居然成为老洛阳人的一种习惯.想象一下：早上,洛阳城的汤馆门口蹲着一大片人,边吃边聊,那是怎样一番独特的风景啊!
喝汤的讲究还远不止这些.汤喝到一半,我觉得很淡,加了两小勺盐,还觉不够又加了一勺辣椒,再喝,才觉有滋有味.“一大锅汤煮淡是为了调和众人口味,可以根据个人口味在碗里加调料.”小唐介绍说.也有网
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其实,老城人喝汤的咸淡程度,就像围棋选手的段位一样,能够看出一个人喝汤的“道行”.往往年龄越大,喝汤时间越长,要求汤的味道越淡；而习惯喝“甜汤”（即不放盐）的人,才是最正宗的“喝家”.
好喝不过汤
显然,喝汤是洛阳人饮食习惯中浓墨重彩的一笔.
来自洛阳的大学同学也讲起了家乡喝汤的传统,“早上喝牛肉汤、羊肉汤、豆腐汤、杂肝汤等,泡上饼、馍、锅盔,直吃得大汗淋漓；晚上,喝一碗酸辣可口的丸子汤、不翻汤,香喷喷的汤里,再放上外焦里嫩的豆面丸子或薄如蝉翼的豆面饼,既养胃又舒坦.”
在洛阳三绝之外,洛阳人把汤的文化发扬光大了.有洛阳人也感到困惑,“我不知道为什么家乡的人如此痴迷于汤,从涧西到河,从洛龙到道北,到处都是汤馆.这些汤馆开一家火一家.”
洛阳四面环山,身处盆地,四季分明,冬季寒冷雨雪少,春季干旱大风多,年降雨量较少,气候干燥.为了抵御干燥的气候,洛阳人摸索出了各种各样、风格各异的汤食来补充人体需要的大量水分,所以能够长期受到洛阳人的喜爱.难怪小唐说“一天不喝汤都觉得浑身难受”.
而赶着上班方便省时,喝完就走；喝汤也能强身健体；味美经济实惠,则是更现实的理由.
作为外地人的我,在这浓重的汤文化中,感受到“汤”作为洛阳民俗文化的象征串起了洛阳人一日三餐的饭食、一年四季流水般的日子.一锅汤里熬煮的是洛阳人对家乡的感情,对日子一天天的期待.一碗汤喝下的不仅是味,更有深深的归属感.
TIPS：羊肉汤做法
牛羊肉汤、牛羊杂汤都是荤汤.它是把骨和肉放到一个大锅里,用小火慢慢地炖,直到肉烂、汤白(牛奶状)时才算到了火候,这时把肉捞出切片,汤待用.
熬汤三件事最重要：一是熬汤要舍得花时间,有时傍晚就开始,熬整整一个晚上；二是要舍得放佐料,汤锅里都有一个小孩儿枕头般大小的佐料袋,里面据说放有花椒、八角、肉桂、草果之类.每家的佐料里都有秘不示人的东西或祖传的秘方；三是开始就要把水添够,不能兑水,也就是“原汤”,这也是汤行业中的行规.
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