酱油有关论文范本,与强化铁酱油还可吃吗?相关论文答辩开场白

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前段时间,关于强化铁酱油,有人提出了质疑.随后,我们便收到了多封读者来信.我们将其中一封很有代表性的信件发

酱油有关论文范本给了中国疾病预防控制中心的专家,下面就是专家的回复――

一位妈妈的来信

亲爱的编辑,您好!

我的宝宝现在已经3岁2个月了.从她3岁以后,我在给她做的饭里面会加一点点调味品,有时会放点儿强化铁的酱油进去.可是前段时间看到报纸上有专家对强化铁酱油提出了质疑,但也有专家对那个观点进行了反驳.我现在有点儿不知道如何选择了,想请问强化铁酱油还可以吃吗?

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喃喃妈妈妈妈

“大家常常将铁酱油当做补铁的药物或营养补充剂.其实,铁酱油不过是含铁量比普通酱油高一点儿的酱油而已.”

说到强化铁酱油,人们往往会有一种误解――铁酱油是一种补铁的药物或者营养补充剂.其实,不是的.铁酱油尽管含铁量比一般酱油高一点儿,但说来说去,它还是一种酱油.

其实,很多食物中都含有铁,但含量并不一致,有些食物含铁量会高一些,比如红肉、肝、木耳等,有些食物含铁量则较低,如牛奶和白肉.铁强化酱油就是含铁量多一点的酱油,与其他酱油没有本质的区别,是符合国家标准的一类酱油产品.我们不会担心每天吃红肉会产生问题,同样不用担心铁酱油.按照我国的每日膳食营养素需要量(DRIs),3岁的孩子每天应摄入12毫克以上的铁.所以爸爸妈妈们还是要注意给孩子多吃一些含铁较为丰富的食物.

铁是人体必需的微量营养素.一个有趣的科学现象是包括人在内的各类生物对元素（包括钙、铁、锌等）的利用都是通过吸收率来调节的,即体内充足时,吸收率就低,而缺乏时,吸收率就会提高.人体的铁需求量其实很低.一般成人体内总的铁含量约为6克,这些铁在体内可以重复利用.人体每天排泄出0.5～1.5毫克,所以每天补充同等铁量就可以了（儿童会更低一些）.铁在体内最重要的作用就是合成血红蛋白.血红蛋白是血红细胞的组成部分,功能是携带氧气,通过血液循环将氧运送到身体各部位,进行氧化供能.还有一些铁参与重要的代谢过程,但这部分铁较少.铁缺乏到一定程度时,血红蛋白的合成受到影响,其水平就会低于人体正常需要,就是我们常说的缺铁性贫血.虽然贫血有多种形式,但缺铁性贫血最为常见,比例也最高.

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“我国约有1/5的人存在贫血,贫血率并未随着经济水平的好转而下降.”

天然食物中的铁以不同的化学形式存在,造成人体吸收率差异较大.血液和瘦肉中的铁为血红素铁,是吸收率最高的铁（可达到20%以上）.而植物性食物中的铁则多为铁盐类,加上植物中常含有铁吸收的抑制剂（如植酸和多酚等）,常使得以植物膳食为主的人群的铁吸收率很低.我国是植物性膳食的国家,铁吸收率一般低于5%.

据世界卫生组织（WHO）2008年的报告,全球约有20亿人存在缺铁性贫血,也就是全球1/3的人存在缺铁性贫血.事实上,缺铁本身也可以造成许多损伤,如影响儿童智力发育等,而贫血的危害就更为严重.我国第四次全国营养与健康调查数据显示,我国约有1/5的人存在贫血,贫血率并未随着经济水平的好转而下降.这个水平属于中重度公共卫生问题,因此要想办法控制.这就是为什么改善贫血是政府的责任.

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“强化食物是安全的,许多国家在面粉中强化铁并已经历了近70的历史,如美国和加拿大90%以上的面粉都是强化铁的.”

保证食物中铁的充分供应一般可以通过以下3种办法.一是平衡膳食,通过食物多样性和合理搭配,满足铁的供应.当然这需要营养知识.二是通过强化食物,就是在大家常吃的食物中加一些铁,只要吃这些食物就可以了.强化食物是安全的.许多国家在面粉中强化铁并已经历了近70的历史,如美国和加拿大90%以上的面粉都是强化铁的.三是营养素补充剂,大家都见过补充营养素的片剂、胶囊或口服液等,有些特殊人群,比如高寒哨所的战士,不可能有那么丰富的食物来满足营养,就应该服用补充剂.孕产妇的营养需要也远高于平时,难以通过食物满足,所以也常需要补充剂.目前国际社会推荐生命最初1000天的营养关怀,就是从怀孕开始到2岁这个阶段的营养补充,因为这个阶段出现的营养问题,对一生的健康都会造成不利影响.早期营养不良造成的损害,以后很难通过营养改善而全面恢复.

“人体的铁适宜水平较为宽泛,也就是我们多吃出平时两三倍的铁也仍然在正常范围,不会过量.所以面对普遍的缺乏问题,不应通过强调理论上的过量问题造成大家不必要的担心.”

这里也简单谈一下铁过量.铁太多了也会导致一系列健康问题,如成人易发心脑血管等疾病.但现实中铁过量的现象非常罕见.有一种遗传病叫血色素沉积症,患者会积蓄利用更多的铁.这类病人应当避免吃高铁食物.我国这类疾病的患病率非常低.人体的铁适宜水平较为宽泛,也就是我们多吃出平时两三倍的铁也仍然在正常范围,不会过量.所以面对普遍的缺乏问题,不应通过强调理论上的过量问题造成大家不必要的担心.

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