餐馆类论文范例,与澳大利亚的饮食变迁相关论文发表

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澳大利亚是个移民国家,餐饮风味也是五花八门.总结起来,澳大利亚叫得响又与众不同的特色菜有:澳大利亚肥牛排、小羊羔排、袋鼠肉、鳄鱼肉、雪梨生牡蛎、昆士兰醉蟹与鲱鱼、南澳龙虾、维州皇帝蟹和黑鲍鱼、西澳金枪鱼、塔斯马尼亚的大马哈鱼、南大洋的南极蟹等,真是品不胜品,尝不胜尝.

在澳大利亚,肉、蛋、禽、海鲜、蔬菜和四季时令水果应有尽有,几乎全部是自产自销,很少依赖进口,而且品质优良,其中牛肉、海鲜、水果还远销世界各地.

从英国航海家库克船长1770年发现澳大利亚大陆到现在,满打满算才240年,澳大利亚是个年轻的国家,烹调历史非常短.澳大利亚的土著人吃的食物少而精,没有什么特色,又少有文字记载和发掘整理.一般来说,土著人的食谱是充分利用了这片土地的大量植物、动物和海产品,他们把一些水果晒干了带在身上,如卡卡杜李子,它所含的维生素C是橙子的50倍.可是,英国人来到澳大利亚大陆后,全然无视这些当地资源,完全依靠进口粮食,后来逐渐种植和培育了一些从欧洲引进的谷物和动物.他们眼里的美食是那些大块大块的牛羊肉,然后用茶或朗姆酒冲下去.

以往,澳大利亚传统的饮食文化以英格兰、爱尔兰风格为主.上世纪50年代,随着大量欧洲移民的涌入,也带来了饮食文化的多样化.意大利、希腊、法国、西班牙、土耳其等各国菜肴相继在澳大利亚各地落户生根,它不仅满足了各地移民的需要,也给那里的英国后裔带来了新的口味.

由于澳大利亚地广人稀,联邦政府不断加大移民力度,亚洲食品在澳大利亚逐渐兴盛,其主流是中国餐.从19世纪50年代淘金潮开始,华工就已经把中餐带进澳大利亚.当时的许多小城镇都可以找到中餐馆.20世纪初,糖醋排骨、黑椒牛柳、咕老肉、杏仁鸡丁就已经成为风行一时的异国情调菜肴.现在,澳大利亚任何一个小城镇里都能看到中式餐馆.在大城市里的唐人街,中餐馆、酒楼更是鳞次栉比.据说,在各国风味餐馆中,中餐的数目最多,食客也最多,独揽澳大利亚餐馆的半壁江山.

20世纪50年代意大利餐饮传入澳大利亚,人们外出吃饭开始流行吃浇汁意大利面条、煎炒牛肉蘑

餐馆类论文范例菇和意大利果子酱.60年代后期,对澳大利亚饮食来说是一个变革时期,也是人们生活日趋富裕的时代,对吃的兴趣也迅速增长.意大利食风未过,又刮来法国风味.法国餐馆也出现在城区的各个角落.它们的经营者中相当一部分是拿着食谱照猫画虎的业余烹调爱好者,于是餐馆里的菜式又变成了法式蛋糕、柠檬鸭等法国风味的食品.到了70年代,澳大利亚城市餐馆中,盘子里的菜量大增,因为厨师们发现量大才能招引顾客.不但如此,而且几乎每道菜都点缀有猕猴桃和番茄.70年代后期,随着越南人的涌入,人们有幸尝到了一些价格低廉的越南菜.可是没过多久,越南风味就被咸、辣、甜的泰国菜所取代.泰国餐馆就像当年的法国餐馆一样迅速遍及城区,并且风行了近10个年头.于是,流行菜式又变成了鱼饼、沙嗲猪肉和泰国面条.

到了90年代,各种菜式都汇合成了一种称做“现代澳洲菜”的烹调方式.各家餐馆的菜单上大多都有:烧烤金枪鱼、辣椒酱炖鸡胸、烤八爪鱼、点缀三文鱼和柠檬草的小比萨饼.当然,英国人传进来的西餐传统菜肴不可少,那就是炸鱼、土豆条、蘑菇鸡饭、咖喱鸡、炖羊腿和双层奶油的太妃布丁等.

怎样写餐馆毕业论文
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如今的“现代澳洲菜”又开始采用“古代澳洲”原料,如袋鼠、鸵鸟、鳄鱼、金合欢树籽和土生胡椒等原料.现在到澳大利亚,餐馆与人一样,成了多元化的餐馆,各国料理招牌随处可见,而且包容性很强,不论是哪个国家的餐馆,都或多或少融入了当地风味,一般的菜肴很难分清是亚洲还是欧洲还是澳洲本土风味了.

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