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答：挑选橄榄油首选特级初榨橄榄油,通常是冷榨（标签上会标明ColdPressed,或ColdExtracted）,冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出,这种方法提取的橄榄油,天然纯正,营养没有受到任何破坏.

如何写橄榄油毕业论文
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其次,挑选橄榄油可以从观、闻、尝三种方法判断优劣.观,优质橄榄油油体透亮、浓,呈金绿色或金黄色,颜色越深越好；劣质橄榄油体混,缺乏透亮的光泽,说明放置时间长,开始氧化.颜色浅的说明是精炼油或勾兑油.闻,优质橄榄油有果香味,如甘草味、奶油味、水果味、巧克力味等；劣质橄榄油有陈腐味、霉潮味、泥腥味、酒酸味、金属味、哈喇味等异味,说明变质或者橄榄果原料有问题,或储存不当.尝,优质橄榄油口感爽滑,有淡淡的苦味及辛辣味,喉咙的后部有明显的感觉,辣味感觉比较滞后；不好的橄榄油尝起来有异味,或者干脆什么味道都没有.

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