粗粮类有关论文范文集,与老年人的饮食与营养(一)相关毕业论文开题报告

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合理饮食与营养是身体健康的物质基础,对改善老年人的营养状况、增强抵抗力、预防疾病、延年益寿、提高生活质量具有重要作用,特别需要注意以下几个方面.

食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收

随着人们生活水平的提高,我国居民主食摄入减少,食物加工越来越精细,粗粮摄入减少,油脂及能量摄入过高,导致B族维生素、膳食纤维和某些矿物质供给不足,慢性病发病率增加.粗粮含丰富B族维生素、膳食纤维、钾、钙、植物化学物质等.老年人消化器官生理功能有不同程度的减退,咀嚼功能和胃肠蠕动减弱,消化液分泌减少.许多老年人易发生便秘,患高血压、血脂异常、心脏病、糖尿病等疾病的危险性增加.因此,老年人选择食物要粗细搭配,食物的烹饪宜松软易于消化吸收,以保证均衡营养,促进健康,预防慢性病.

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老年人吃粗粮的好处

老年人吃粗粮的好处主要体现在以下几点.

粗粮含有丰富的B族维生素和矿物质B族维生素包括维生素B1、B2、B6、烟酸、泛酸等,在体内主要以辅酶௚

粗粮类有关论文范文集0;形式参与三大营养素的代谢,使这些营养素为机体提供能量,还有增进食欲与促进消化,维护神经系统正常功能等作用.B族维生素主要集中在谷粒的外层.比较而言,粗粮的加工一般不追求精细,所以B族维生素含量比细粮高.此外,粗粮中的钾、钙及植物化学物质的含量也比较丰富.

粗粮中膳食纤维含量高膳食纤维进入胃肠道,能吸收膨胀,使肠内容物体积增大,大便变软变松,促进肠道蠕动,起到润便、防治便秘的作用,同时缩短粪便通过肠道的时间,使酚、氨及细菌毒素等在肠道内停留的时间缩短.另外,粗粮中膳食纤维多,能量密度较低,可使摄入的能量减少,有利于控制体重,防治肥胖.

调节血糖粗粮或全谷类食物餐后血糖变化小于精制的米面,血糖指数较低,可延缓糖的吸收,有助于改善糖耐量及糖尿病患者的血糖控制.世界卫生组织、联合国粮农组织和许多国家糖尿病协会、营养师协会都推荐糖尿病患者采用高纤维低血糖指数的粗粮搭配控制血糖和体重.

防治心血管疾病粗粮中含丰富的可溶性膳食纤维,可减少肠道对胆固醇的吸收,促进胆汁的排泄,降低血胆固醇水平.同时富含植物化学物质,如木酚素、芦丁、类胡萝卜素等,具有抗氧化作用,可降低发生心血管疾病的危险性.

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老年人一天要吃多少粗粮

老年人容易发生便秘,糖脂代谢异常,患心脑血管疾病的危险性增加,适当多吃粗粮有利于健康.研究表明,每天食用≥85g的全谷类食物可帮助控制体重,减少若干慢性病的发病风险.因此,建议老年人每天最好吃100g粗粮或谷类食物.

如何使老年人的食物松软且易于消化

在适合老年人咀嚼功能的前提下,要兼顾食物的色、香、味、形.要注意烹调的方法,以蒸、煮、炖、炒为主,避免油腻、腌制、煎、炸、烤的食物.

易选用的食物柔软的米面及其制品,如面包、馒头、麦片、花卷、稠粥、面条、馄饨,细软的蔬菜、水果、豆制品、鸡蛋、牛奶,适量的鱼虾、瘦肉、禽类,但需注意由脂肪提供的热量不能超过饮食总热量的30%.

老年人的饮食与营养(一)参考属性评定
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