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摄影师和我刚刚迈进阿丽雅餐厅大门,都还没站定的时候,餐厅经理Danny已经过来招呼,把我们手中叮叮当当的器材接了过去.踏上木质的螺旋阶梯,一层层的瓶装葡萄酒也沿着阶梯呈螺旋排列,我们慢慢地深呼吸,伴随着踩在木板地上富有质感的声音,试图去体会身旁美酒的气息,这种感觉真是惬意.走到用餐区,耳朵已经听到仿佛自家厨房传出来的声音,主厨Nicholas从开放的厨房里面走出来,握握手,眨着眼睛说：“我记得你”――而我与他上一次,也是唯一一次的见面应该是6月份的事了.

一次用餐便是之后每一次见面的用心关照,阿丽雅以优雅的环境和方式,给客人持久地提供地道美食、美酒与贴心的服务；走进它,就仿佛走进了自家的厨房一样!

品酒师介绍

晋阳

1999年赴法留学五年有余,潜心学习葡萄酒专业并获得多个文凭.2004～2007年任职于鼎佳国际贸易(上海)有限公司北方区总经理.拥有英国国际认证的葡萄酒专业WSET证书.现从事葡萄酒文化传播、普及与葡萄酒教育.

餐厅经理

DannyKane

澳大利亚人,拥有超过12年的餐厅管理经验,曾在澳大利亚多家五星级酒店担任餐厅主管.对美酒与美食的搭配有丰富的见解,现任中国大饭店阿丽雅餐厅和酒吧的经理.

餐厅主厨

NicholasBlair

泰裔澳大利亚人,曾在澳大利亚、中国香港的多家五星级酒店从厨多年,擅长法式烹饪,其丰厚的国际背景也带给客人多元的享受.现任中国大饭店阿丽雅餐厅行政副总厨.

红狮鱼配蚝冻和黄瓜沙拉

Kingfishcarpaccioconcheytorojelly

Oysterpannacottawithribbonofcucumber

andfineherbsalad

蚝冻口感细腻,充满淡淡腥香的海鲜味道；红狮鱼和旁边的黑鱼子冻分别用雷司令与甜酒调味,口味独特.

鹅肝酱配柠檬草、松露米粥、浓缩红酒汁

Steamedfoiegraswithlemongrass

Trufflecongeewithportjuice

鹅肝经过在波特酒中腌制,味道浓郁,配菜的姜丝起到一定解腻的作用,搭配用波特酒调配的米粥,整道菜口味微甜并充满葡萄酒的馨香.

配酒

专家配酒品评：

如果鹅肝酱作为主菜的话,红葡萄酒比白葡萄酒更适合,比如罗讷河谷的教皇新堡（Chteauneuf-du-pape）,勃艮第的博讷（Beaune）及波尔多的圣埃米利永、波美侯（Saint-Emilion,Pomrol）.鹅肝酱作为头盘,一些高雅的白葡萄酒是比较传统的配法.最经典的是索泰尔讷（Sauternes）和蒙巴济亚克（Monbaziallc）.

当然其他的白葡萄酒也是不错的选择,比如香槟就是鹅肝酱的忠实伴侣.这款干爽的香槟带有开胃的酸度,能很快切入油腻的鹅肝酱内部,使蒸鹅肝酱大大降低了油腻感,细腻跳跃的气泡在口中迸发,带给人喜悦的感觉,增加了此道菜的立体感.视觉、味觉与听觉（气泡破裂的声音）融为一体,使就餐者很快进入状态.同时香槟也能提升浓缩红酒汁、松露米粥的质量,它们价格不菲,属于同一个级别.

红狮鱼、生蚝、黄瓜沙拉都需要一定的酸度来平衡,才能体现出它们清新、鲜美的特点,同时香槟也带给了红狮鱼一定的结构感,吃起来鱼肉更有质感.就此而言,这款干型香槟都能顾及,属于比较完美的配合.

酒品介绍：

优等干白香槟

BrutMajeurNV

Champagne

年份：NV

产地：法国――香槟产区

品种：50%黑比诺30%霞多丽20%莫尼耶比诺

特点：酒体呈现淡黄色并有着良好的泡沫,充满芳香.酒体平衡,口感良好且富有层次.黑比诺使酒质浓郁,收结悠长.来自于白丘区（CtedesBlancs）优质土壤中的霞多丽使酒质细腻,口感生动、新鲜.而主要来自于Marne山谷的莫尼耶比诺又使此款美酒充满果香,口感饱满.

餐厅配酒建议：

2005澳大利亚“葡萄之路”雷丝琳干白葡萄酒

2005PetalumaRiesling

2004法国阿尔萨斯“乔士迈”灰品乐白葡萄酒

2004Josmeyer

“LeFromenteau”PinotGris,Alsace

白乔治鱼配橄榄、扇贝泥

Kinggeewhitingwitholivecrust

如何撰写比较好本科论文
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Pommemousselineandwhitepeppervolute

鱼肉烤制得恰到好处,其本身的香味和厨师特制的沙拉酱搭配适中,还可以感受到橄榄独特的味道.

配酒

2005法国勃艮第胡氏父子酒园“夏布利”一级梦曼庄园白葡萄酒

2005RouxandFilsChablis

酒品介绍：

苏维格长相思

"Sauvage"SauvignonBlanc2005

年份：2005

产地：新西兰

品种：长相思

特点：淡淡的稻草黄色,

有着柑橘、酸橙、

温柏以及柠檬香草

的香甜气味.口感

浓郁,入口柔顺.

良好的酸度,收结

悠长且带有矿石味.

专家配酒品评：

长相思是一个典型的香型白葡萄品种,开放、直爽、热烈,且具有良好的酸度.相对霞多丽来说,长相思更加清爽.乔治鱼与扇贝同属于海鲜类,首先要保留它们清鲜的特点,不可让酒破坏掉,不然就喧宾夺主.同时白胡椒也增加了这道菜辛香的味道,故用多汁奔放的长相思融合带有微微辛香的扇贝是比较好的配合.长相思特有的果酸与海鲜的清新相互呼应,使人胃口大开.

烤澳洲羊里脊配小牛胰腺和小洋葱

Ovenroastedlambsaddletortinoofporciniandsweetbreadwithdiablegriotinejus

从澳洲进口的羊肉烤制鲜嫩,味道毫不刺激.拌着羊肚菌的小牛胰腺,口味却十分浓重,但搭配微甜的小洋葱,味道互补协调.

专家配酒

专家配酒品评：

小羊里脊肉取自羔羊的脊梁部位,鲜嫩、细腻,它需要复杂且香气比较细腻的红葡萄酒配合.而小洋葱的加入带给了此道菜少许辛辣的味道.这正是黑比诺的绝好搭配.此款酒从始至终都散发着醇厚的水果清香.肉豆蔻、蓝莓、薄荷、烟熏、青草与雪松的味道交织在一起.带有紫罗兰花香的黑比诺,高雅、细腻,成熟樱桃及淡淡的香料味道与菜品遥相呼应,末端微微的农场味道带我们来到了澳洲的乡村――吃烤羊脊,品家乡酒.

冷溪山黑品乐ColdstreamHillsPinotNoir2006

年份：2006

产地：澳大利亚――维多利亚

品种：黑比诺

特点：中等程度的紫色并带

着红色的基调.有

着浓郁的代表黑比

诺特征的黑樱桃、李

子以及香料的香气.

诱人且突出的香气,

极富层次感,良好的

橡木味.结构完美、

单宁良好、果味集

中且悠长,有着樱桃

和李子的味道并伴随

着淡淡的香料味.

餐厅配酒建议：

2005澳大利亚巴洛萨山谷托布雷酒园“二世”干红葡萄酒

2005TorbreckTheStruie

澳洲

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腌牛里脊配小洋葱和牛胰腺、芦笋

Chermoulacrustedstockyardbeeftenderloin

Caramelizedsweetbreadwithmorels,whiteasparagusandbigardejus

整道菜端上来时便有浓重的孜然味道,辛香扑鼻,从澳洲进口的牛肉烤制得很到位,在芦笋的上面,牛排上方是牛胰腺.盘子四周用珍贵的羊肚菌做配菜,精致考究.

配酒

餐厅配酒建议：

2005澳大利亚巴洛萨山谷格雷策酒园“古多芬”设拉子/赤霞珠干红葡萄酒

2005Glaetzer“Godolphin”Shiraz/Caber,BarossaValley,SouthAustralia

酒品介绍：

纳帕谷赤霞珠NapaValleyCaberSauvignon2005

年份：2005

产地：美国――加利福尼亚纳帕谷

品种：84%赤霞珠6%美乐

4%品丽珠6%小维

铎、西拉和马贝克

特点：黑莓、黑醋栗、矿

石、紫罗兰和甘草

的味道交替出现.

较厚重的单宁味

使黑色水果的果味

更为突出,收结悠

长.在法国橡木桶

内超过一年的陈酿

使酒体柔顺,且带

有淡淡的橡木味.

专家配酒品评：

经过香料腌制的牛里脊肉味

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