餐饮业方面有关论文例文,与四川餐饮业:快速需创核心竞争力相关本科毕业论文

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现状ʍ

餐饮业方面有关论文例文

产业规模扩大,经济增长贡献提高

改革开放以来,作为四川重要产业的餐饮业快速发展.1978年,四川住宿与餐饮业增加值仅为3.02亿元,1990年增加值提高到24.57亿元,进入2000年后,四川住宿与餐饮业增加值为120.08亿元,到2011年达到562.23亿元.四川住宿与餐饮业增加值占国内生产总值的比重也经历了逐步提高到稳定的过程（见图1）,1978～1990年四川住宿与餐饮业增加值的比重不断增加,从1978年的1.63%提高到1990年的2.76%,在2000年后进一步增加并首次超过3%,此后小幅波动.

限额以上餐饮企业规模逐渐扩大,吸纳就业能力逐步提高

近年来,四川限额以上餐饮业的规模不断扩大,2005年四川限额以上餐饮业企业法人为283个,到2011年增加至1210个,增加了4.28倍,餐饮业法人企业占批发零售和住宿餐饮业的比重也逐步提高（见表1）.此外,餐饮业吸纳就业能力也逐年提高,2011年限额以上餐饮业从业人员12.16万人,是2005年的3.3倍,年均增长22.2%,餐饮业从业人员占批发零售和住宿餐饮业的比重也从2005年的14.4%提高到2011年的21.0%.

国有企业比重逐年下降,私营企业比重不断上升

从法人构成情况看,2005年四川限额以上住宿与餐饮业中的国有企业、集体企业和私营企业的比重分别为17%、4.2%和43.2%,到2011年,尽管国有和集体企业的数量均较2005有所增加,占比却分别下降到6.3%和1.3%,而私营企业的比重增加至51.4%.此外,港澳台和外商投资企业的比重也呈不同程度的下降趋势（见表2）.

从吸纳就业能力看,2005年四川限额以上住宿与餐饮业国有和集体企业从业人员比重分别为16.9%和2.9%,2011年下降为6.3%和0.7%,而私营企业的从业人员比重从2005年的32.8%提高到2011年35.1%（见图2）.

市场竞争加剧,新型业态不断涌现

对外开放的扩大、本土企业的加盟,促使四川餐饮产业竞争日益升级,竞争手段由价格转向品牌、竞争规模由单店转向集团、竞争范围由区域转向全国、竞争对象由国内转向国际.四川餐饮业市场竞争的加剧、消费结构的变化,使人们的消费需求逐渐变化,主题餐厅、休闲餐厅等新型的业态不断涌现,餐饮市场更加丰富多彩.

问题：企业规模较小且经营效益不高

餐饮业规模大,但企业规模偏小

四川餐饮业网点数多,在全国范围来看位居相对前列.从表观上看,四川餐饮业呈现出非常繁荣与发达的景象,但是企业规模却不大.究其原因,与四川餐饮企业观念封闭、缺乏系统创新、营销手段落后、管理能力不足有不可分割的联系.

餐饮业投资和资产规模较大,资本密集程度相对较高,但经营效益不高

从单位法人资产总额来看,四川省餐饮企业资产规模略大于全国平均水平,反映其投资规模和资产规模相对较大.但与之不相适应的是,四川餐饮业法人单位的经营效益却远低于全国平均水平（见表3）.这对于四川餐饮业的发展是一个非常不利的现象,为四川餐饮业的发展埋下了一个潜在的危机,将在全国性竞争及参与全球竞争中显现出竞争乏力.分析导致投资和资产规模越来越大、经营效益却不够理想的原因,一方面源于四川餐饮业市场竞争无序；另一方面也与四川餐饮业经营管理水平相对较低密不可分.

为什么要写餐饮业论文
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餐饮连锁发展速度减缓,连锁经营受阻

四川餐饮业连锁经营水平和规模曾居于全国前列,以谭鱼头、巴国布衣等为代表的四川餐饮企业曾在全国市场上大举扩张,取得了骄人的战绩.但近些年来,受各地餐饮业的迅猛发展,加之四川餐饮连锁经营缺乏规范操作,连锁产品缺乏整体创新致使产品老化,连锁经营管理体系不健全,连锁经营人才匮乏等因素的影响,四川餐饮企业的连锁扩张速度正在大大减缓,甚至出现萎缩现象,从表3可以看出,四川连锁餐饮企业无论是在门店个数、从业人员、营业面积还是营业额等方面都远远落后餐饮业发达地区,反映出四川餐饮业连锁经营发展受到了阻碍.

发展：突出特色提升核心竞争力

突出经营特色与品牌战略

餐饮企业必须有明确的市场定位.四川餐饮企业要准确把握目标市场的餐饮需求,提供具有针对性的服务,在菜品质量、服务水平、企业文化等方面突出自己的经营特色.

加快发展连锁化与集团化模式

四川餐饮企业存在规模小,利润低等缺陷,连锁经营是扩大企业规模、规范企业发展的重要方式,也是当前餐饮业普遍采用的经营方式,只有走集团和连锁经营之路,才能发资金、信息、管理、人才等多方面的规模经济和范围经济优势,促进四川餐饮业的发展.

完善人才培养体系

要全面掌握市场动向,不断推出新产品、新服务满足消费者的新需求,营造自己的竞争优势,提高企业的竞争能力.此外,要完善餐饮业人才培养体系,要从学科规划上建立专科、本科、研究生一整套的餐饮专业教育体系,从教育体制上保证人才的供给.

（作者单位：四川省统计局）

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