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人人都爱维生素.它的简写“vita”在拉丁语系中代表“生命”.在食物转化为能量的过程中,维生素起着至关重要的作用.数以百万计的人相信,每天服用维生素能让他们活得更健康更长久.

绝大多数维生素无法在体内合成,它来自于食物和一些膳食补充剂.问题在于,“我们能从食物中获得足够的维生素吗?”

维生素制造商和营养学家各执一词.营养学家认为,均衡的饮食就能保证你获得每日所必需的维生素.商人们说,食物不够,你还需要维生素片.

2011年,明尼苏达大学的研究人员发现,服用复合维生素补充剂的女性比普通女性的死亡率更高.两天后,克里夫兰诊所的研究显示,服用维生素E的男性罹患前列腺癌的风险更高.

但这些研究并没有阻挡人们对维生素补充剂的热情,以美国为例,在2012年,超过一半的美国人服用过各种形式的维生素补充剂,还有35%的英国人定期服用维生素.

万能灵药?

对维生素片的盲目崇拜源于一个两获诺贝尔奖的人——莱纳斯·卡尔·鲍林.鲍林是化学家不是医生,在上个世纪中期,因为在化学键和反对核弹上的贡献,获得诺贝尔化学奖和诺贝尔和平奖.

鲍林65岁那年,也就是1966年,他收到了生物化学家艾尔文·史东一个建议,每天服用3000毫克的维生素C,可以多活25年.

鲍林听从了史东的建议.“我觉得自己比以前更健康了,我每年都会感染严重的感冒,现在再也不会发生了.几年之后,我又加大了维生素C的服用量,每天18000毫克——这是每日推荐摄入量的300倍.”

为什么要写维生素毕业论文
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1970年,鲍林出版了《维生素C和普通感冒》一书,鲍林建议公众每日服用3000毫克维生素C——每日推荐摄入量的50倍.鲍林相信,感冒将会成为过去时,被医生们丢进故纸堆里.他的书迅速成为畅销书,维生素C的销量也开始翻番.

70年代中期,5000万美国人在效仿鲍林.在英国,维生素C被称之为“鲍林的魔力药粉”.然而,科学家们对此却心存疑惑.鲍林的书出版后,多伦多大学的研究人员召集了3500个志愿者,分成两组,分别给予每日2000毫克的维生素C和安慰剂.结论是,维生素C不能预防感冒.此后,至少有15项研究证实,维生素C既没有预防作用也没有治疗作用.

但鲍林有关维生素的魔力理论并没有停滞.

走下神坛

鲍林之所以相信维生素是万能药物,是因为它含有一种物质——抗氧化剂.

抗氧化和氧化被认为是一场正与邪的战争.当食物在人体内转化为能量时,会发生氧化作用.而氧化作用的结果是自由基被释放出来.自由基会损害DNA、细胞膜和动脉内壁.自由基也因此和衰老、癌症和心脏病联系在一起.

抗氧化剂能中和自由基,从而阻止氧化带来的一系列不良影响.人体自身能合成抗氧化剂,蔬菜和水果中也含有抗氧化剂——维生素A、维生素C和维生素E、矿物质硒,还有胡萝卜素.逻辑很简单：多吃蔬菜和水果能更健康,那服用含有抗氧化剂的膳食补充剂也会更健康.

实际上,是更不健康.美国国家癌症研究所和芬兰国家公共卫生研究所的研究人员,跟踪研究了29000个超过50岁的长期吸烟的男性——癌症和心脏病的高危人群.这些吸烟的男性分成两组,一组服用维生素E和胡萝卜素,另一组什么也不吃.结果让人大跌眼镜：服用维生素的人更容易死于肺癌和心脏病——和预计完全相反.

哈钦森癌症研究所招募了18000个人,暴露在石棉的环境中——意味着肺癌的高发.和以前的研究一样,一部分人服用维生素A和胡萝卜素,另一部分人什么也不服用.研究人员不得不提前中止了这项实验,因为他们意识到,那些服用维生素补充剂的人癌症的发病率增加了28%,心脏病的发病率增加了17%.

类似的研究不计其数.2011年10月,一项针对39000名老年女