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摘 要：20世纪末国际上的几起严重的食品卫生事件,诸如英国暴发的“疯牛病”、台湾发生的“口蹄疫”、比利时发生的“二恶英”、法国发生的“李斯特菌”污染食品等事件,引起了国际社会对食品安全和品质的重视与关注.我国国内涉及动物食品安全卫生事件也很多,由注水肉、病死畜禽私自屠宰加工销售开始,随之而来的是猪肉中的“瘦肉精”、三鹿集团的“三聚氰胺”、河北的“红心鸭蛋”等事件,以及2013年3月上海黄浦江松江段水域漂浮死猪的事件,和继H5N1后的H7N9禽流感等事件.不仅会对消费者的健康造成直接或潜在危害,也给养殖业带来了巨大的经济损失.

关 键 词：动物卫生；监督执法；食品安全

《中共中央国务院关于加快发展现代农业进一步增强农村发展活力的若干意见》（中发〔2013〕1号）提出了关于食品安全的政策措施,要求改革和健全食品安全监管体制,加强综合协调联动,落实从田头到餐桌的全程监管责任,加快形成符合国情、科学完善的食品安全体系.健全农产品质量安全和食品安全追溯体系.

但是要真正杜绝违法事件的发生,要从加强饲养、产地检疫、运输检疫、屠宰检疫、销售等方面,从各个环节加以控制动物性食