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【摘 要】目前国内酒店管理本科人才的培养相对滞后,无法满足酒店快速增长的市场新需求.本文对世界知名酒店专业所在院校在专业设置、课程设置、师资条件、校企合作等方面开展情况进行分析比较,探索国内酒店管理本科层次人才培养的突破口.

【关 键 词 】酒店管理 本科办学 比较

一、引言

随着中国旅游业快速发展和转型升级的需要,国内酒店业如雨后春笋般快速发展,行业对人才的需求也随之日益扩大.目前而言,国内酒店管理人才的培养却相对滞后,国内专门培养酒店管理人才的学校基本上都是高等职业院校,不仅层次较低且数量有限,无法满足酒店快速增长的市场新需求,因此如何针对本科酒店管理专业形成一套科学合理的人才培养模式,用以锻造具有扎实基础理论知识,较强的实践应用能力和创新能力的应用型酒店管理人才,是历史赋予酒店管理本科教育的使命,也是中国旅游业在新时期发展的迫切需要.

为了解国际一流酒店管理专业开办情况,并从中汲取宝贵经验,笔者根据2011年6月发表在旅游酒店研究纪事中有关世界排名前一百的酒店管理专业研究的文献[ Denver E. Sever world ranking of the top 100 hospitality and tourism programs, Journal of hospitality tourism research,P459.],选取了前30所进行比较研究,通过对学校的世界分布情况、专业定位和设置以及校企合作模式的比较,得出具有借鉴价值理念和方法,以期为国内本科酒店管理专业的人才培养模式与校企合作模式构建提供参考.

二、世界一流专业集中于欧美地区,亚洲院校排名不断上升

目前世界排名前茅的酒店管理专业所在院校大多属欧美,尤其是美国,作为现代酒店业的发源地,凭借得天独厚资源和经验,早在上世纪初就开设了一批具有影响力的酒店管理本科专业,如康纳尔大学、内华达大学拉斯维加斯分校、宾夕法尼亚州立大学等的酒店管理专业.随着亚洲酒店业发展的不断壮大,亚洲尤其是中国香港、韩国近年来涌现出一些在国际上享有较高知名度的酒店管理专业,如香港理工大学、世宗大学等,且排名不断提升.这也可以看出随2008年金融危机和不少亚洲国家在世界旅游市场的崛起的,导致世界酒店业的发展重心开始向亚洲、中东一些国家迁移,这种趋势势必为这些国家和地区的酒店业乃至酒店管理专业的发展带来新的机遇,一些亚洲知名高校凭借其专业优势和酒店产业发展东风,在新一波世界酒店管理专业发展浪潮中站稳了脚跟.

国内的一些本科酒店管理专业建设中也应看到这些发展中机遇和转变,积极开拓国际化发展之路,广泛借鉴欧美院校办学经验,充分利用国际酒店业在国内不断快速发展的机遇,把握机遇积极开展校企合作,为国内酒店管理本科专业建设提供支持和保障.

三、专业建设注重国际化、专业化,关注人才综合素养与实践能力

(一)培养目标明晰,强调专业化、国际化、持久化

纵观世界排名前三十的酒店管理本科专业,院校在人才培养目标定位上能够根据学校的定位和专业特色提出相对明晰的定位标准,如康奈尔大学比较注重通过财务、金融方面的教学来提升学生管理方面的能力,提出培养酒店高级管理人才的目标；香港理工大学的人才培养定位是酒店、游轮及相关机构的管理者,尤其是餐饮管理类人才；由此可见,大部分院校都将本科人才定位在酒店及旅游管理（高级）人才及酒店业管理人才、商界领导人（高端管理行业,并不局限于酒店）、教学人才等,大部分院校对于本科酒店管理人才的定位基本还是在高端管理人才.同时研究还发现这30所院校中有近20所院校还设有酒店管理硕士及以上学历教育,这也为高层次的酒店教学人才和管理人才的继续深造提供了机会和可能.

(二)科学设置专业,细分专业方向,迎合市场需求

酒店管理专业在这三十所院校中,大都隶属酒店管理学院、旅游学院、旅游,休闲,酒店及体育管理学院、酒店与餐饮等学院中,专业名称多为Hospitality management （酒店管理）,也有个别因为专业侧重不同将其命名为酒店食品管理专业、酒店商务管理专业、酒店餐饮管理专业.专业主要围绕着酒店行业活动规律因需而设,符合市场需求规律,学生招生就业情况均处于均衡、良性发展水平.

酒店管理学术论文的撰写
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酒店管理本科教育不同于专科教育,和纯理论的学科也有一定差异,它兼有学术性和职业性两种基本的价值取向.因此不少国外院校就对酒店管理专业进行了方向划分,使学生在掌握专业及行业一般知识与能力后,进行某一专项能力的训练,针对性提高学生的专业能力.不少院校对酒店管理专业学生在入学或学完专业基础课程后,进行方向划分,所提供方向主要有：酒店餐饮管理、人力资源管理、宴会管理、饮食健康管理、客房管理、博彩管理、市场战略管理等.

国内院校可以在师资、实验室、教材等各方面条件成熟后,适当考虑结合根据学院专业特色,在学生完成酒店专业基础知识学习后,根据学生意愿进行专业方向的分流,使学生更有针对性地学习.通过方向选择来提高学生服务理念的培养和专业化水平的提高,以此提高本专业学生的能力和竞争力,提升学院与国际化院校的接轨程度.

(三)课程设置模块化,实践学时比例较高

国外一流酒店管理专业课程设计能够遵循酒店经济活动展开的形式和内在规律,根据培养目标要求,课程设计要完整体现酒店经济活动的外在表现形态,内在的管理过程运动,揭示管理运动内在起作用的职能、结构、规律.让学生掌握其中的相关理论、技能与方法,为未来工作实践打好基础.从全球排名前十的酒店管理专业中部分院校的课程设置研究可以看出,国际一流的酒店管理专业,如香港理工大学、康奈尔大学、宾夕法尼亚州立大学都在专业必修或选修课程中设有餐饮服务管理、会议服务管理、收益管理、市场营销管理等专业课程.其中康奈尔大学的酒店管理专业课程体系设置中,将课程分为核心课、限定选修课、饭店选修课、任选课四个板块,直接与酒店行业领域相关课程如酒店服务理念、酒水管理、会议管理、博彩管理等,