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[摘 要 ] 中餐菜单的英译首先要遵循英语语言习惯、基本满足外国客人用餐的便利,其次要达到弘扬民族文化的目的.这就要求译者除了准确了解、熟悉每一道菜的原料、烹调方法外,还要对中、西餐菜单的差异有所把握,从而采取相应的翻译方法和技巧.中、西餐菜单无论从外在的编排,还是内在的内容及他们所折射出的文化,都存在巨大差异.本文首先浅析了中、西餐菜单之间的差异,再根据中餐菜单的翻译目的提出了相应的翻译原则.

[关 键 词 ] 中餐菜单 西餐菜单 结构性差异 文化差异 翻译原则

一、引言

中华美食源远流长,独具魅力,中餐菜单的英文译名在传播中华饮食文化上起着非常关键的作用.近年来,随着中国加入WTO,对外开放的脚步越来越大,来华参观的外国游客也越来越多.特别是2008年北京奥运会的日益临近,各种餐厅、饭店,外籍游客的身影也将越来越频繁.为了方便外国客人的用餐,弘扬中国独具魅力的餐饮文化,中餐菜单的英译日益显现其重要性和必要性.

中餐菜单的英译是一项跨文化的传播工作,一份中餐菜单的优秀英译,应基本满足外国客人用餐的便利,还可以让外国客人更好地了解中国的饮食文化.这就要求译者首先要准确了解、熟悉每一道菜的原料、烹调方法,还要对中、西餐菜单的差异有所把握,从而采取相应的翻译方法和技巧.

二、中、西餐菜单的差异

由于地域差异,世界各国各地区形成了不同的饮食和烹调方法,并各自承载着丰富的民俗风情.中西餐菜单不论在外在的编排上,还是在内在的内容上及所折射出的文化都存在着巨大的差异.

1.结构性差异

(1)中西餐菜单的结构性差异首先体现在其编排上.中餐菜单的编排大体分成冷菜、热菜、汤菜等四个部分,而西餐菜单则分成开胃品、汤、副菜等七个部分.如下所示:

中餐菜单的编排西餐菜单的编排

- 冷菜 　- appetizers (开胃品)

- 热菜　 - soups (汤)

- 汤菜　 - starters(副菜)

- 主食和小吃 - main courses (主菜)

　- salads (蔬菜类菜肴)

- desserts (甜点)

- coffee, tea (咖啡、茶)

(2)其次,中西餐菜单的结构性差异还体现在烹调方法的繁复程度上.西餐讲求营养,菜单烹调方法比较简单,一般使用蒸、煮、炸、烤、焖等方法.而中餐讲究色、香、味、形、意、俱佳,烹调方法相当繁复,至少有50种之多,其基本烹调方法就包括九种：煮(boiling)、炖(simmering)、焖(stewing)、烧(braising)、炸(frying)、烤(baking)、蒸(steaming)、熏(smoking)、白灼(scalding).仅“炸”就又可再分为：煎(pan-frying)、炒(stir-frying)、爆(quick-frying)、扒(frying and simmering)、回锅(twice-cooked stir-frying)、干炸(dry deep-frying)、软炸(soft deep-frying)、酥炸(crisp deep-frying)等,其加工方法相当细致.

(3)另外,中西餐菜单的内容也存在差异.西餐菜单只是简单列出菜名,再标出所用主、辅料及烹调方法和食用时附带佐料,给人朴素和实用的感觉.中餐菜肴及主食品种繁多,菜名也极其丰富.菜名的命名方式十分讲究,既有现实主义的写实手法,又有浪漫主义的写意笔调；既蕴含着深刻的历史文化背景,又充满着民俗情趣和地方风情.往往采用典故、比喻、夸张、象征等各种方式使得中餐菜的菜名既美妙动听,又形象逼真,追求“形美、音美、意美”,讲求吉利、喜庆,有些用料和做法无法在菜单中体现,选料极其庞杂.

2.文化差异

(1)饮食观念上的差异是中、西餐文化差异的突出体现.西餐强调营养价值,讲求科学的饮食观念,多从“营养价值”角度来评价饮食的优劣；而中餐强调感性和艺术性,追求饮食的口味感觉,并不太注意食物的营养成分,多从“色、香、味、形”等方面来评价饮食的好坏.

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(2)这种饮食观念的差异导致了烹调文化也不尽相同.西餐烹调时尽量保持食物的原汁和天然营养,而不追求食物的色、香、味、形的完美；蔬菜多生吃,西方人不会吃他们认为没有营养价值的东西.烹调方法大多比较简单.中餐烹调讲求整体和调和之美,追求食物的色、香、味、形的完美.中国人饮食的目的,除了果腹充饥,同时还要满足对美味的渴望,带来身心的愉悦,“味”是中国饮食的魅力所在.为达到这一目的,有些菜肴的烹调方法相当复杂.另外,中餐在用料上往往显出极大的随意性,许多西方人视为弃物的东西,都是中餐菜肴极好的原料,比如西方人不会食用动物内脏,然而经过煎、炒、油炸往往成为中国人餐桌上的美味佳肴.

三、中餐菜单的英译

中、西餐菜单之间的巨大差异为中餐菜单的英译带来了很多障碍.面对这些障碍和困难,应该采取何种方法和策略来处理中餐菜单的英译呢?根据现代翻译学理论,从文本类型和功能的角度来讲菜单属于信息文本,以传达信息为主要功能,其目的首先是便于外国客人看懂、听懂.中餐菜单翻译的主要目的首先应是满足外国客人的用餐便利,其次是要达到弘扬民族文化的目的.因此,翻译中餐菜单时,应首先遵循英语语言习惯,参照西餐菜单的特点,力求清晰、准确地反映菜肴的主要风格,同时又能体现中国饮食文化的博大精深.

下面根据中餐菜单的命名特点具体谈谈笔者对中餐菜单英译的看法.

1.直接命名的菜肴的翻译方法

中餐菜肴中有相当一部分是采用直接命名法.中餐菜肴的直接命名主要由四个部分组成：主料、配料、烹调方法和形状或口感.这类菜名包括以下几种情况：

(1) 原材料相加.一些中文菜名由原料直接组合而成,对于这类菜名应遵循以主料为主、配料为辅的翻译原则.即：主配料+with +次配料.如：