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民以食为天.孔子说：“食不厌精,脍不厌细”.“觅食”是饮食文化中一大境界.从本期开始,我们将与读者一起“猎艳”京城美食.店不在大小,有“绝色”菜品足矣.发现是一种喜悦,品评更是快慰之事.在这里,我们将一起见证餐饮行业创业的艰辛与诀窍,一起品评美食,畅谈生活.
我们将每期介绍一家京城特色餐饮店铺,在采访店家的同时由杂志社与热心读者组成的“北京纪事美食品评团”将参与品评该店家的招牌菜,并在杂志中详细刊登每一位参与者的品评意见.我们期待读者的参与,您可以主动报名加入我们的品评团,我们将每月通过抽选,通知入选读者.请关注我们的信箱和北京纪事新浪微博.具体参与方法：请在邮件或微博主题中标明“报名参加美食品评团”,并在详细内容上留下您的姓名与联系方法.
信箱——beijingjishi@vip.sina.；新浪微博搜索“北京纪事”.
串吧是啥?北京人说——把胡同里的烧烤从大街上移到店里就是串吧呗.
没错,这就是串吧的名称由来.就这么简单么?
串吧,无疑“串”是主角,这是餐馆的经营属性内容,就是咱去这地界儿吃的是啥；另一部分则是“吧”,字典里的解释——供人从事某些休闲活动的场所.这样的解释,无疑告诉你,串吧就是吃串的休闲场所.不仅仅是吃,落脚在休闲,就注定了它的无拘无束快乐和娱乐的性质.在串吧吃串要休闲要快乐.
“当初开这个串吧,就是觉得这种形式年轻人肯定喜欢,一定能火.但是2005年那会儿北京还没什么人开这个呢,我就是觉得试试看吧,这一试就是7年.”张霖,从当年的大男孩变成了如今的成熟男人.始终以热爱为起点,把烧烤当成爱好,让爱好成就了事业.当初开的时候,不少胡同里的邻居问他：“就卖羊肉串开这么大一个店,行不行?”无需多说,如今拥有7个店的聚点串吧就是回答.也许,当年一份不经意,透露的更多的是北京人的随性,而如今经他一手创办的聚点串吧蒸蒸日上,体现的更多的是北京人的执着——做就做出个样儿来.
聚点,从一家店,变成了7家店,从几个人变成了团队,绝不是张霖简单一句“就这么过来了”能说明白的.各种辛苦,体会最深的是张霖的爱人邹建涛.涛涛的名字很男性化,却是个柔柔弱弱的女子.她声音温柔,长相温柔,但她却是整个聚点的坚强支柱.采购体系、物流体系、配送体系、财务体系等所有连锁店的成长都离不开她内心的强大.见到这样的美女站在你面前,你无法想象她如何将这个体系操作得行云流水.聚点的发展与壮大伴随着北京城的建设发展,仅仅在这短短几年里,聚点几经拆迁、重新选址、装修新店、搬家,好不容易聚起的人气,又要重新来一遍.其中的难自不用说,没有强大的内心,如何走到今天?做连锁店要保证配送的整体性,品质和口味要保持每家店都一致；人员管理上要为每一个员工的发展着想,让员工与企业共同发展.
烧烤学术论文的写作
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餐饮行业如何才能稳步发展?食物的品质和安全是第一位的.这句话常被人提起,但真正能做到的有多少?如何保证品质,要我说,首先做餐饮的人要有良心.接连爆发的食品安全问题,说明了行业内部不法逐利者的存在,同时,百姓也聚焦在这里,更加注重食品的安全.这个问题在聚点的创业之初就是底线,聚点的羊肉系列,全部来自内蒙古锡盟的东乌珠穆旗.每年宰羊季,聚点的采购团队就奔赴内蒙古,从阿訇的第一刀开始,到排酸全部流程都要监督；所有调味料全部都是有品牌的,就连孜然都是从新疆千里迢迢运到北京的.特色产品涮毛肚的料油,也是经过6道工序统一制作出来,分装成标准料块,在使用时每一小锅一块,绝无添加剂,绝不回收.聚点的厨房完全开放,地板干净,操作间整洁等这一切用北京人的话来说就是——处处透着讲究!
张霖是个爱钻研的人,聚点的每一次菜品研发工作都是安排在下班之后的夜晚,上市的每一个菜品,都是整个团队从选料开始,经过无数次试制,最终定型.然后出详细的标准菜单,确定整个流程的质量控制点,最后才是上市.张霖喜欢做菜,对于烧烤更是情有独钟.所谓干一行爱一行,当你见识了张霖关于烧烤的藏书你就了解这句话的真谛.凡是市面上能搜罗到的关于烧烤的书,不论中国的、外国的、古代的、现代的,张霖都有.这个看上去热情而粗枝大叶的男人,对于他的菜品可谓细致入微,考虑周到.简单一个烤鸡脖子,为了让怕胖的人也爱上,他想出将鸡脖子上的脂肪去掉再烤的方法.鸡脖子全部预定,要求每一根鸡脖子必须保证16～18厘米长.鸡脖子来了以后要先小心脱去外皮,再将淋巴和脂肪去掉,腌制以后,再重新套上外皮上火烧烤.很多人第一次吃聚点的鸡脖子根本无法相信鸡脖子可以这样做、这样“干净”.在不断的研发与试验中,张霖对于自家的每一道菜品都了然于胸,在检查菜品质量的时候,甚至可以做到随意看一眼就知道这道菜出了什么问题——是火太大、料放的时间不对,还是调料的多少有问题等
现如今,老百姓的生活水平提高了,到了春暖花开,全家的户外郊游、运动是必不可少的,而户外烧烤更是不可或缺的重头戏,但烧烤用的食品看着简单,准备起来可就不那么容易了.不是专业的人员,从选料到切配再到腌制可得花点时间了,最关键的是如果不经常制作,口味难免差强人意,这样举家出游的重头戏——烧烤可就有点扫兴了.聚点正是看到了这点,便增加了户外烧烤的一条龙服务.除了外卖生的串品,还免费为顾客提供户外烧烤所需的烧烤用具和各种调味品,并配有一本关于户外烧烤的小手册,上面对于如何烤肉和素菜等都有详细的介绍,在什么时间放调料,什么时间刷油等完全是一本烧烤指南.如果没有对烧烤的多年研究,无法达到如此周详的境界.
也许诸位读者会想,不就是烤串么,会烤的和不会烤的有多大分别呢?如果你真的这么想,不妨选一个空闲之日来聚点品尝一下,感受一下聚点对选材的挑剔、对产品质量的严格、对卫生的苛求、对烧烤的执着,顺便再要一本聚点户外郊游手册来看看,也许改天你就是一位烧烤达人了.
喝点小酒、吃点小肉、与朋友海阔天空地神侃,在哪?聚点!
聚点特色菜：
烤鸡脆骨、涮毛肚、羊肉大串、蜜排、蜜翅、五花肉、牛弓后筋 老饕雅评
吃,人生之大事.吃过,留下评说,从古至今,算得上是一种“雅”
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