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在法国美食会年度晚宴上,坐在对面的一对夫妇引起了我的注意:丈夫是日本人山崎皓,妻子是曾留学日本的上海姑娘施雯,他俩在兴国路开设了一家法餐厅“Mardi Gras”.山崎自小跟随父亲在上海生活,后来又往来日本和上海之间长达30多年之久,直至遇见了施雯.喜结连理后,来上海定居.因此他的上海话之纯熟,绝不亚于我这个生在上海的婺源人,所用单词也是我们那个时代流行的.

餐馆在兴国路372弄1号,位于淮海路和泰安路之间.山崎夫妇精心打造,在花园洋房里深藏了一家好吃的餐馆.座位很舒适,院子里的大伞下还有“雅座”.坐定喝了几口很香的红茶,又抿了两口开胃的干白葡萄酒,前菜上桌,那是“薄切水晶猪手佐兰豆醋汁”:用猪手和香料煮成肉冻,切成薄片,浇上兰豆醋汁并添上切成薄片的瑞士芝士和意大利火腿.切成薄片的猪手冻浇上葡萄醋汁后,口感更轻.闭着眼睛静静地欣赏这款同样开胃的前菜,忽然有冬天在苏州吃“羊糕”的感觉.法国人和中国人一样会享受,知道肉冻多么“惹味”.不过法国人似更考究,佐以醋汁兰豆,一面还嚼着瑞士芝士和生吃的帕尔玛火腿.接着是“海鲜浓汤(Bouillabaisse)”:使用大量的波士顿龙虾、蟹、鲜鱼熬制成浓汤,并附上一盘小面包片和蛋黄酱、芝士粉.蛋黄酱用蒜、蛋黄、橄榄油、藏红花配制,食用时,将芝士粉、蛋黄酱涂在面包片上,然后将面包浸入海鲜浓汤中,犹如“羊肉泡馍”.这道汤“吃”点有二:一是不要叫法国人“喝”汤,因为他们只“吃”汤,二是“法式虾肉泡馍”也很精彩,而且肯定比羊肉泡馍更香、更鲜.

山崎补充到:“Mardi Gras的石桥主厨曾在法国马赛的米其林三星餐厅‘小尼斯餐厅’工作,它所出品的海鲜浓汤被称为法国最佳海鲜浓汤.”

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Mardi Gras出品的洋葱汤是另一款经典的法国菜.洋葱汤从洋葱的炒制开始,直到洋葱焦糖化,需要近两个小时,再将炒制好的洋葱在汤中熬制.装盘上桌前,在汤碗上放入面包,撒