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摘 要：呼和浩特地区一直着力于“中国乳都”的打造,乳业已成为该地区经济发展的支柱产业之一,该地区乳制品生产、流通、加工、销售情况如何,是否能够适应乳业发展的需求,还存在哪些问题,对其乳业的发展至关重要.本文从呼和浩特地区乳制品供应链的角度出发,分析了整个乳制品供应链中原料奶生产、收集,乳制品加工、销售环节存在的问题,并针对问题提出了解决对策,希望可以对该地区乳业的发展有所裨益.
关 键 词 ：乳制品 供应链 供应链管理
一、引言
从1999年开始,呼和浩特市政府对农业产业结构大刀阔斧地进行改革,从面积上缩减粮食作物,增加经济作物,扩大牧草种植,突出发展奶业,全面实施“奶业兴市”战略,形成了具有本地特色的优势产业.在伊利、蒙牛两大乳制品加工企业的带动下,呼和浩特市奶业迅速发展,奶牛数量急剧增加,产奶量、人均奶类产品占有量等指标都有了很快的提高.
供应链管理(Supply chain management,SCM)是指企业通过改善上、下游供应链关系,整合和优化供应链中的信息流、物流、资金流,以获得企业的竞争优势.近年来.随着乳制品行业竞争日趋激烈,特别是液态奶市场的竞争,大型乳制品企业在供应链中的核心作用也日益凸显.大型生产企业在乳制品供应链上架起了农牧民和消费者之间的桥梁,是供应链中的核心企业,起到了重要的带动作用,也引导了供应链的方向.
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二、呼和浩特乳制品供应链管理现状
从以伊利、蒙牛为核心的乳制品供应链看,呼和浩特地区乳制品供应链系统的基本模型结构见图1.
按乳制品供应链结构图流程可以把乳制品供应分为以下环节：
(一)原料奶生产环节
呼和浩特目前的奶牛饲养以小规模生产、分散农户饲养为主.户均饲养规模为3头～5头,饲养奶牛的数量在20头以上的规模经营不到1/5.在奶生产组织上较松散,奶农与企业之间的利益、信用机制还不稳定和完善.上述现状造成的直接结果是原料奶质量存在较为明显的问题.
(二)供应链加工环节
呼和浩特乳制品企业生产加工的乳制品主要有液态奶和固态乳制品两类,其中液态奶包括饮用鲜奶、酸奶和其他花色奶.固态乳制品主要是全脂和脱脂奶粉,黄油、乳酪等深加工产品比例较低.目前呼和浩特市乳制品供应链中几家加丁企业均属大型乳制品加工企业,在管理水平、技术设备、包装档次和质量控制等方面均能够满足食品安全的要求.两大乳制品公司伊利集团、蒙牛公司都采用了国际上最先进的牛奶加工设备,并先后通过了IS09000、9002质量体系认证,蒙牛公司还获得了英国本土NQA质量体系认证,伊利公司正在公司所属各事业部全面推广中华人民共和国卫生部制定的R
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(三)销售环节
从原料奶物流的销售来看,呼和浩特地区的原料奶配送中心(即奶站)大多为私人承包奶站,在原料奶进入到加工企业的物流过程中对乳制品原料把关并不很严格,容易影响到乳制品质量.从产品物流来看,呼和浩特大部分企业使用乙方物流,大型企业一般具有较高物流整合度,拥有专门的物流部门,甚至较为独立的物流公司,其中存在一些问题.加工企业与下游的整合在本地市场定位很广泛,从超市到零售店规模不等,面向终端用户的物流一般由代理商完成.
三、乳制品供应链管理中存在的问题
(一)供应链源头存在的问题
长期以来,呼和浩特乳制品生产企业为了巩固品牌地位、抢占市场份额,竞争的焦点主要集中在奶源、价格、质量方面.但其中大企业从单体出发,强调的是对资源的占有甚至垄断,做法是依靠投资牧场或者与农户签约来控制源头.然而在企业与农户的合约中,农产属于弱势一方,原料奶的收购价格与数量绝对掌握在生产企业手中,生产企业将市场风险转嫁给上游农牧民,其中不乏在同一条供应链结点企业间的利润转移,这也是典型的中国式供应链存在的问题.这与国外(主要是美国)倡导的供应链概念有所差距,美国的供应链管理理论强调的是从源头到末端所涉及的所有企业的整体,供应链管理的核心是强调供应链中所有结点企业的合作与共享以及供应链各环节有效衔接.
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在源头,呼和浩特的奶源本身也存在着不容忽视的问题,因大量的散户饲养导致饲养管理方式落后,饲养环境不合要求,饲料配比不符合科学饲养规定,疾病防疫、治疗体系不完善等问题的出现,这些都容易影响到原料奶质量.
(二)原料奶运输环节存在的问题
从原料奶被挤出到运往加工工厂车间的每一个环节都不可避免地受到微生物的污染.微生物污染会降低原料奶的品质,从而影响到生产企业的产品质量.原料奶被挤出到运往加工工厂的这些环节几乎全都发生在奶站,所以奶站作为原料奶物流的中转环节,对质量有着很大的影响.据Jasmina和王茂祥研究,奶牛受微生物的污染主要有三个途径：1 来源于牛乳房内；2 来源于牛乳房表面；3 来源于挤奶和储藏设备.这些途径都与奶站有着密切的关系.牛乳房内的微生物需要奶站加以检验,乳房表面和挤奶、贮藏设备中的微生物都由奶站直接控制.目前呼和浩特地区奶站环节中的挤奶设备、贮奶设备、运奶没备对原料奶质量的影响不是十分明显,出现问题较多的是,首先,挤奶时奶牛乳房的清洁,绝大多数的奶站只提供水清洁,这样奶牛乳房所沾有的各类细菌不能被彻底清除,极有可能被带入原料奶中,而且多头奶牛共用一块毛巾,极易造成奶牛疾病的交叉感染；其次,奶牛刚挤出的奶含菌量明显高于之后的,属不洁奶,按照原料奶生产规定应该丢弃,但据笔者调研发现有63％的奶站不舍弃前三把奶,而是在清洁乳房后直接开始挤奶,这样牛奶中的细菌含量就会增加很多,影响原料奶质量；再次,在收购时多数奶站因原料奶供应不足不对原料奶含菌量、微生物等指标进行检测,也使原料奶质量无法保证.
(三)乳制品供应链分销商管理库存存在的问题
乳制品分销链中由分销商管理库存,每个分销商根据市场需求预测向上一级供应商定货,由于存在提前期,需要经过一段时间产品才能送到分销商手中；而为了有效满足顾客的需求,各个分销商不得不增加预测加大库存来应付,同时制造商为了缩短提前期也不得不增加库存来满足客户要求,这就产生了整条供应链上的需求放大效应.无论是分销商还是制造商,对于一个突然到来的订单只有通过增加库存和人员来满足客户需求.在需求旺季,核心企业、各级分销商采用压货的办法加大库存应付顾客的需求；在需求淡季,对于库存即将到期商品,核心企业采取降价促销、分销商采取甩货、蹿货的方法销售,不仅使乳制品供应链条成本增加,而且破坏了整个链条的正常运转.
(四)配送管理中存在的问题 1 乳制品物流信息传递手段落后.乳制品供应链的物流管理信息传递手段落后,产品流通时间拉长,难以快速满足消费者的需求.目前呼和浩特乳制品分销链配送中需求信息的传递采用、传真等方式,由于销售通道的层级较多,统计数据报送到上级配送中心速度慢,且数据不够准确.于是经常发生有的店已经没货可卖,而有的店却有余货不得不在产品到期前回流厂家另作处理的情况,造成同一时期供应链上断货和压货并存的现象.信息传递手段落后、缺乏准确性和及时性的数据,严重影响整条供应链上各主体的正确决策.
2 乳制品物流成本居高不下.这是因为乳制品的保质期短,而每一个终端的要货都是小批量,比如个别大型超市零售商,自己不设仓库,而把物流成本转移给了供应商,对于牛奶这样的快速消费品,早上要5箱,就只能送去5箱,晚上又要5箱,只好再送去5箱,这必然造成物流成本的增加.另外,乳制品中绝大多数必须用冷藏车运输,冷藏车的成本肯定比一般卡车高,如果终端没有冷链条件,还要提供冷链系统.越是保鲜程度高的产品,物流成本越高.
四、乳制品供应链物流管理的建议
(一)从借鉴的角度出发,呼和浩特乳制品供应链应主要解决以下问题：
一是要本着系统性、全局性、长远利益的原则加强供应链各环节有效衔接、加强合作.二是加强安全保障和追溯体系的健全和完善.奶源是供应链的起点,也是后续生产和销售环节的保障,同时,对牧民而言,生产企业也是其生存的依靠.两者之间是相互依存关系,按供应链管理的原理来讲,这两个环节之间的关系应该是平等互利的联盟关系,至少不能因为短期或者个体利益损害到另一方的利益.如果生产企业完全不承担风险,并将市场风险完全转移给上游源头,则危害巨大,长期以往供应链的稳定性就会降低,相应的质量不能保证、成本增高、效率也会降低,也就更谈不上有效衔接和长期发展.因此,处于供应链核心地位的生产企业应该与上游的牧民形成更紧密和稳固的关系,加强供应链间不同环节的协作性,这在整个供应链控制中显得十分重要.
从安全角度讲,需要解决的问题是对源头质量的控制,政府应当加大对奶户的培训力度,通过请专家深入农户讲解、组织养殖户学习参观、分发科学养殖手册等方式对奶户进行科学养殖培训,从产前棚圈的建设、奶牛的购入、犊牛的生产到饲养技术、疫病预防、疾病的防治、新技术的推广进行系统培训,转变农户对原料奶的食品安全意识,提高原料奶质量.
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(二)针对奶站环节易造成的对原料奶质量安全的影响,企业应加大奖惩力度,使奶站主动把控制原料奶质量作为自己工作的主要目标
奶站自身应加强经营者及管理、工作人员的原料奶食品安全意识,只有认识到其重要性.他们才会积极主动地控制原料奶质量,保障其安全.
(三)提高物流信息管理效率,消除需求放大效应
乳制品供应链的各参与主体可积极获得需求信息并实现需求信息的适度共享,提高物流的有效性和需求预测的准确性,降低库存水平和无效回流物流水平,采取有效的补货战略.乳制品供应链中的经销商、大卖场、超市、直销店以及有条件的分销商等需求方在销售产品中可运用条码技术进行单品的数据采集,需求方将采集到的数据汇总后通过EDI或IN7ERNE7等传给相应的供应商和生产商,供应商和生产商将实时需求信息分析后做出预测,根据需求信息安排补货计划、生产计划、辅助生产和调度业务,消除需求放大效应,降低各级供应商的库存水平,提高对消费者需求的反映度.
(四)提高物流信息技术水平
利用现代信息技术和管理软件,开发利用获取的有价值信息,利用信息提高物流的效率.乳制品供应链的供应方利用供应链管理的相关软件对下游参与单元提供的实时数据分析,合理确定配送时间和配送数量,并对所提供的数据进行深度开发,以分析需求的变化规律,适时的对需求方的变化做出反应,满足顾客的需求.由于现代信息技术和管理软件的投资较大、使用及分析信息技术含量高,作为乳制品供应链中最大受益者的核心企业可加强这方面的投资,对收集到需求信息集中处理,或由第三方物流公司统一管理,为供应链上其他参与主体的预测、库存、营销等管理提供支持.
采取供应商自营配送与第三方物流相结合的配送方式.随着乳制品销售市场的扩大和第三方物流的发展,乳制品供应链的配送中心附近、需求量大的配送可采取核心企业直接配送的方式,对供应链上的其他配送可采取与第三方物流公司合作共同配送的方式,运用这样的方式可以降低生产企业的物流成本.另外,还应注重供应链绿色配送,减少损耗.由于乳制品的生物性,对配送的环境都有一定的要求,乳制品供应链各参与主体可根据所经营产品的特性配套发展整条供应链物流中不中断的冷链化绿色配送,保证乳制品的质量,减少配送中的损耗,适应消费者对高质量乳制品的需求.
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