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针对近几年发生的多起食品安全问题,本文就当前的食品安全管理现状,浅析了物联网技术在建立食品安全追溯管理中的应用,对未来食品安全问题的解决具有重要意义.

【关 键 词 】物联网技术 食品安全追溯 应用

自从2008年三鹿奶粉添加三聚氰胺事件后,食品安全问题真正引起了人们的重视.民以食为天,食品在我们的生活中占据着非常重要的位置,所以食品安全关系到我们每一个人的生命健康安全.但是,由于近几年频发食品安全事件,如河南的瘦肉精事件,重庆的毒花椒事件,广东中山的墨汁面条事件等等层出不穷,消费者在遇到食品安全出现问题时,难以找到责任主体,严重损害了消费者的合法利益,因此,如何构建一套行之有效的食品安全管理体系已成为目前迫切需要解决的重大问题之一.根据国内外食品安全管理经验和理论研究表明,食品安全可追溯体系在保证食品质量安全、预防食品安全风险、保障消费者合法利益不受损害等方面起到重要的作用.在食品安全问题频发的今天,物联网技术的介入,对于推进和完善我国食品安全追溯管理工作具有重要作用.

1.物联网技术

2005年,11月27日,在突尼斯举行的信息社会世界峰会（WSIS）上,国际电信联盟（ITU）发布了《ITU互联网报告2005：物联网》的报告,正式提出了物联网的概念.物联网是新一代信息技术的重要组成部分,其英文名称是“The Inter of things”.简单讲,物联网是物与物、人与物之间的信息传递与控制.而物联网技术则主要包括以下的技术,具体如图1所示.

RFID：电子标签属于智能卡的一类,物联网概念是1998年MITAuto-ID中心主任Ashton教授提出来的,RFID技术在物联网中主要起“使能”（Enable）作用；

物联网技术在食品安全追溯管理中的应用与参考属性评定

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传感网：借助于各种传感器,探测和集成包括温度、湿度、压力、速度等物质现象的网络,也是温总理“感知中国”提法的主要依据之一；

M2M：这个词国外用得较多,侧重于末端设备的互联和集控管理,X-Inter,中国三大通讯营运商在推M2M这个理念；

两化融合：工业信息化也是物联网产业主要推动力之一,自动化和控制行业是主力,但来自这个行业的声音相对较少.

2.物联网技术在食品安全追溯管理中的应用

食品安全追溯可以保障食品安全及可全程追溯,规范食品生产、加工、流通和消费四个环节,为食品安全问题预防与管理提供一个可控的范围.由于近几年来,食品安全问题的频发发生,最根究底就是没有很好的控制问题食品的来源,以至于发生食品安全问题以后无法追究来源,致使问题根源无法解决,食品安全问题一次次重演,严重损害了消费者的消费信心,对我国提出的经济可持续发展带来了不良的影响.

因此,现代物联网技术被广泛的使用则是通过建立食品追溯系统,以此增强对食品不同流通环节的监管和追溯.如图2,则为利用现代物联网技术组建的食品安全追溯系统.该系统包括中心数据库、养殖场管理系统、安全生产等为一体的食品追溯体系.

食品安全追溯由以下各系统组成：中心数据库系统、种植养殖安全管理系统、安全生产与加工管理系统、食品供应链管理系统、监控系统、食品安全基础信息服务系统等组成.

通过种植养殖生产、加工生产、流通、消费的信息化建立起来的信息链接,实现了企业内部生产过程的安全控制和对流通环节的实时监控,达到食品的追溯与召回.

（1）中心数据库系统.主要包括以下内容：食品分类库及样品库、食品生产单位属性数据库、食品安全标准与安全指标、食品生产与管理信息、食品安全监测与检测数据.

（2）种植养殖场管理系统.种植养殖场的数据上传管理中心,监管部门可实时监控.主要包括以下功能：a.食品维护管理：对于本种养殖场或外购的畜禽、果蔬、渔类等建立基本信息档案,并用电子标签标识；b.生

关于食品相关论文范文集长发育管理：根据标准参数,判断其发育及健康状况,调整营养措施及饲养方法；c.饲养管理：记录各饲养情况,查看在不同生长发育阶段的营养需求,选用合理的饲养配方；d.繁殖管理：记录家谱信息和繁殖信息；e.疾病管理：根据相应的管理标准,建立疫病档案；f.防疫管理：建立检疫和免疫档案,包括疫苗、喂药等,将各种违禁药物信息嵌入在系统中,用来防止动物等在休药期内出栏,杜绝源头污染.

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（3）安全生产与加工管理系统.本系统主要为对种养殖场食品进行生产加工的管理,具体的来讲,畜、禽、渔等肉类的屠宰与生产加工,果蔬谷物大米等食品的挑选加工、奶类生产与奶制品加工、饮料的生产等等.在生产与加工环节中,将种植养殖环节中标签所标识的信息传递入生产加工环节信息链,按管理标准与规范采集生产加工不同节点上的信息,通过电子标签唯一标识,并将该信息传送到物流环节中.

（4） 供应链管理系统.主要为仓储与物流配送管理,通过RFID在生产加工及商店供应链中建立可追溯系统.在物流上,货品信息记录在托盘或货品箱的标签上.这样RFID系统能够清楚地获知托盘上货箱甚至单独货品的各自位置、身份、储运历史、目的地、有效期及其它有用信息.RFID系统能够为供应链中的实际货品提供详尽的数据,并在货品与其完整的身份之间建立物理联系,用户可方便地访问这些完全可靠的货品信息.并通过RFID高效的数据采集,可以及时的将仓储物流信息反馈到生产加工,指导生产.

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（5）消费管理.在食品进入最终端销售时,可根据具体情况分析,采用现有的成熟的条码技术.

（6）检疫监控系统.不仅在种植养殖"生产加工过程进行检验检疫,基于RFID的检疫监控系统还在道口实施使用,并将监控链延伸到超市,监控对象覆盖各类食品.

（7）基础信息服务系统.本系统为统一的资源发布"食品安全数据信息共享服务网,提供全方位的食品安全数据信息共享与服务.主要为各环节的信息查询"食品安全监测分析"事件预防等,并可部署到消费终端如超市.通过最终产品的电子质量安全码扫描,可以查询到所购食品的各供应环节信息,也可以向上层层进行追溯,最终确定问题所在,这种方法主要用于问题产品的召回.

3.物联网技术在视频追追溯中的作用

物联网是由传感器技术、网络技术、高性能计算和大规模数据处理等多项信息技术融合而成的信息技术体系.物联网作为新兴的信息网络,为实现供应链中的自动化跟踪和追溯提供了基础平台.在物流供应链中对物品进行跟踪和追溯对于实现高效的供应链管理和商业运营具有非常重要的意义,对物品相关信息的分析有助于生产控制的有效决策、库存管理、以及销售计划.在物联网构想中,分布于世界各地的商品生产商可以实时获取其商品的生产、物流和销售情况,从而及时调整其生产和供应计划.如果这一构想得以实现,那么所有商品整体生命周期中的全部过程和关键点将发生颠覆性的变化,全球供应链的效率将获得极大的提高.因此,将物联网技术应用于食品安全追溯具有强大的技术优势,不仅能够快速、自动、准确地采集各种物品信息,并且能够将信息通过集中数据库和网络技术进行整合,实现统一规划、高效管理、协调运作,从而保证追溯的可能性和有效性.

4.总结

在物联网的基础上,运用无线射频技术对食品供应链进行追溯及溯源管理,系统地记录食品在供应链上各环节的历程.从企业内部来看,可以协助企业有效地监控食品内部的生产过程,准确查找问题源头.从整个供应链来看,可追溯系统使各节点企业权责明晰.基于物联网的追溯管理系统在食品供应链的操作中,通过网络技术和信息技术进行搭建食品追溯查询平台,将基于RFID的食品供应链管理系统由理论变成了具有实际操作性的食品追溯管理系统,推动了食品供应链追溯体系的完善.

作者单位

福建省凯特科技有限公司 福建省福州市 350011

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