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摘 要 ：近年来随着农业产业结构调整,人民生活水平的逐步提高,宁夏生鲜农产品产量、流量逐年增加,社会需求量逐年扩大,冷冻保鲜技术不断提高,冷链物流得到较快的发展.冷链物流由无到有,一些企业在加工、储藏、运输、配送、分销等冷链环节已经具备了较好的基础和水平,形成特殊的供应链系统.文章在简述了冷链物流的含义、特点、意义的基础上,分析了宁夏冷链物流发展现状及存在的问题,提出了宁夏冷链物流发展的对策.
关 键 词 ：宁夏冷链物流；冷冻保鲜技术；生鲜农产品
中图分类号：F724 文献标识码：A 文章编号：1009-2374（2012）06-0009-04
一、冷链物流
(一)冷链物流的含义
冷链物流是指使肉、禽、水产、蔬菜、水果、蛋等生鲜农产品从产地采收或屠宰、捕捞后,在产品加工、贮藏、运输、分销、销售等环节始终处于适宜的低温控制环境下,最大程度地保证产品品质和质量安全、减少损耗、防止污染的特殊供应链系统.冷链物流是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的,是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程；是需要特别装置,需要注意运送过程、时间掌控、运输型态、物流成本所占成本比例非常高的特殊物流形式.
冷链物流适用的食品范围包括：初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品；花卉产品.加工食品：速冻食品；肉、禽、水产等包装熟食；冰激凌及奶制品；快餐原料.特殊商品：医药用品、生物制
品等.
(二)冷链物流的特点
冷链物流相对于其它产品的物流有以下几个特点：投资大,运营成本高,技术含量高,监控困难.冷库建设和冷藏车的购置需要的投资比较大,是一般库房和干货车辆的3至5倍.冷链物流的运作成本高,是因为电费和油费是维持冷链的必要投入.冷链所包含的制冷技术、保温技术、产品质量变化机理和温度控制及监测等技术是支撑冷链的技术基础.而监控困难也是一个特点,冷链管理不
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(三)冷链物流的意义
作为一个普通消费者,无论是在综合大卖场、超市还是在传统的菜场购买肉类、乳制品、冷冻的包装食品等一系列需要温度控制来保鲜的产品时,都要考虑产品是否是货真价实,无造假、伪劣和质量的可靠.但这些产品是如何从生产厂家配送到零售终端的,对于这些非常温产品在整个供应链中的质量保证是非常重要的.再好的产品如果由于运输和储存中的问题而造成的不新鲜,就等同于伪劣产品,不仅会影响营养和味道的变化,而且严重的情况会对身体健康产生影响,但这背后的供应链物流往往是广大的消费者所无法了解到的.
冷藏和冷冻食品根据相关的规则,需要一个完整的冷链物流对货物进行全程的温度控制,以确保食品的安全；这包括装卸货物时的封闭环境、储存和运输等等,一个环节都不能少；完整的冷藏食品供应链是食品安全不可缺元素,因此冷链物流的要求比较高,相应的管理和资金方面的投入也比普通的常温物流要大.
二、宁夏冷链物流发展的现状及存在的
问题
(一)宁夏冷链物流发展的现状
1．农产品冷链物流中心初具规模.近几年,我区首府银川市重点实施了北环批发市场二期工程、宁夏海吉星国际农产品物流中心、宁夏新世纪现代冷链物流中心等几个农产品物流、交易中心冷链物流及恒源万福冷冻食品、四季青果蔬物流、领鲜果业、锦旺农产品冷链物流项目建设.并引导和支持流通企业建设蔬菜、肉品冷藏冷冻设备库及配套设施,完善农产品物流、交易及冷链等服务功能.目前,银川市有一定规模的农产品冷链设施12处近10万平方米,其中2000平方米以上大中型肉品冷链设施6处约7.2万平方米.
其中如辐射全区、连接区外的综合性批发市场宁夏四季鲜农产品综合批发市场正式营业投入使用,宁夏四季鲜农产品综合批发市场位于永宁县望远工业园,处于银川市场物流带.此项目由自治区供销社牵头组建的宁夏四季鲜农产品公司实施总建筑面积47.9万平方米,总投资9.4亿元,于2010年4月开工,是一个集农产品批发、加工包装、冷链储运、物流配送、商铺租赁、信息采发、检验检测、农技服务等为一体的综合性批发市场,建成后可提供5000多个就业创业岗位.该市场基本涵盖了现代物流企业的全部要素,市场分11个功能区,包括水果交易区、蔬菜交易区、地产菜交易区、干果炒货交易区、商务服务区、农产品展示区等.主要建设内容有大型封闭式交易大厅、拍卖大厅、电子结算中心、质量及农残检测系统,特别是运用市场先进的信息采集系统及全国农产品批发市场信息发布系统,为社会提供及时的农产品信息,引导农业生产结构调整、增加农业收入.而且,市场吸引了区内外一批农产品经营商户、企业入驻,截至目前,来市场经商和入驻意向的区内外商户超过
600户.
2．中央政府资金支持,共同推动宁夏冷链物流发展.根据宁夏永宁县发展改革和工业信息化局报道,永宁4个农产品冷链物流项目获得2011年中央预算内投资750万元专项资金支持.永宁县宁夏北方置业开发有限公司北方国际建材城物流配送项目、宁夏四季鲜置业公司农产品冷链物流项目、小任果业有限公司冷链物流配送项目、建成农林公司三沙源果蔬冷链物流项目等4个农产品冷链物流项目,经审查符合国家于2009年出台的《物流业调整和振兴专项投资管理办法》要求,共计获得750万元中央预算内投资的资金支持.
从自治区发改委经贸财金处获悉；国家发改委下达物流业调整和振兴项目2010年中央预算内投资计划,安排1000万元支持宁夏四季青果蔬物流公司农产品冷链物流项目、夏华公司清真牛羊肉冷链物流项目等6个冷链物流项目发展.该项目将进一步提升宁夏果蔬、牛羊肉等农产品冷链物流业的发展水平,带动当地农业提质增效.
同时,国家发展改革委下达农产品冷链物流项目2011年中央预算内投资计划,安排900万元支持宁夏新世纪冷链物流中心、长湖清真产业园冷链项目等四个农产品冷链物流项目建设.此举将进一步提升宁夏农产品冷链物流的发展水平,提高物流服务能力和物流效率.
3．冷链物流适用的农产品发展现状.宁夏及周边省份均是全国主要农产品,特别是畜牧农产品提供方,宁夏羊肉在农业部发布的《优势农产品区域布局规划》中,被确定为全国重点发展的11种优势农产品之一.牛奶、枸杞、马铃薯、玉米、稻麦等优质产业正在蓬勃发展,淡水鱼养殖发展潜力较大.而根据国家发改委公布的统计结果表明,全国果蔬、肉类、水产品流通腐损率分别达到20%～30%、12%、15%,仅果蔬一类每年损失就达到1000亿元以上.降低腐损率的途径除了生产环节控制外,重要的是从储存、流通、销售环节,利用冷链物流技术全程恒温确保农产品的新鲜和安全,降低腐损率和因传统储运销带来的二次污染.
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(二)宁夏农产品冷链物流发展中存在的问题
尽管宁夏冷链物流取得了较快的发展,但是与发达国家特别是与国内冷链物流发展先进地区如上海、河南、深圳等城市相比,宁夏冷链物流整体规模较小,发展的差别较大,体现在以下几个方面：
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第一,技术落后、基础设施陈旧,物流人员匮乏,导致损耗巨大.虽然近几年宁夏农产品冷链物流中心初具规模,但冷链行业的有一部分制冷技术还只相当于国外80年代的水平,冷冻冷藏质量监控、环境温度和洁净度控制、卫生管理和包装技术仍与国际标准有较大的差距.
第二,政府在加强有关冷链规则方面的执行力度不够.虽然有相关的法规,但政府更多地关注除冷链物流以外的地方如产品的产地、卫生问题等,而没有更多地查冷链的质量,故目前那些使用全程冷链物流的企业则是为了树立自己的品牌,而自定标准来运作冷链物流.有些品牌他们自己沿用国际的认证体系,对全程的冷链物流进行管理.
第三,第三方冷链物流企业发展滞后,市场化程度低.宁夏目前能提供专业化、规范化的第三方冷链物流企业少之甚少.第三方冷链物流服务不能到位,缺乏一批有影响力、全国性的第三方冷藏物流公司.目前绝大多数的冷藏物流供应商只能提供冷藏运输服务,而并非真正意义上的冷藏物流服务,和普通的第三方物流相比较,冷藏物流除了要考虑服务价格和对分销渠道控制因素以外,生产商更多是要考虑控制产品的质量和服务的质量.而冷链产品要求运输配送中必须按特定的温度、湿度要求进行保鲜、保质.但大部分农产品生产加工企业为避免不专业的运输配送而造成经济上和信誉上的损失,而选择自营的方式进行冷链运输、仓储,以降低物流外包的风险.因此,绝大多数企业仍然保留着“大而全”、“小而全”的经营方式,习惯于自己进行冷链物流作业,忽视或不愿意采用供应链管理的模式.即使有许多企业将运输和仓储业务外包给运输仓储企业,但也只是企业间简单的、不稳定的业务联系,而绝非供应链管理意义上的合作.因此导致我区冷链物流市场化程度低,影响冷链物流的健康高效
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发展.
第四,冷链物流的信息化水平低.我区冷链物流的信息化水平很低,首先是采用信息化管理系统的企业数量少,且所采用的信息系统的功能比较单一,只能提供类似财务管理软件或者库存管理的软件.目前,对我区冷链物流信息服务的主要内容上,要求最高的是对温度、湿度、和时间的实时监控,体现对我区冷链物流服务透明性的要求,这也符合冷链物流产品易腐性、时效性的特点.其次,我区冷链物流的信息化建设缺少统一信息平台供企业之间相互交流,信息孤岛现象比较普遍.最后,先进的冷链物流信息技术如无线射频识别技术(RFID技术)、地理信息系统（GIS技术）的运用还不广泛.
第五,物流人才匮乏.冷链物流人才是困扰的一个重要问题、也是冷链物流企业长远发展的关键所在.宁夏冷链物流企业基本都是传统的冷链物流企业,第三方冷链物流企业还是空白,已不能适应市场发展和工业企业发展的需要.冷链物流企业给客户提供个性化、综合化、增值化的服务方面存在的问题还有待进一步解决.目前,宁夏冷链物流企业已运营的企业在社会上招聘了部分物流从业人员,大多是刚出校门的大中专毕业生,没有从事冷链物流的工作经验,企业仍缺乏高层次物流管理人才.
三、宁夏冷链物流发展的对策
(一)政府、企业、高校、中介机构和协会共同合作推动冷链物流的发展
宁夏在发展自己的农产品市场时,应汲取全国先进省份的发展经验,少走弯路,从一开始就建立高标准的运行体系,把市场定位在“无污染、清真食品的提供商”,走差异化品牌道路.发展宁夏冷链物流,需要充分利用政府、企业、高校、中介机构如协会等的优势,向着一个目标,共同把冷链和农产品市场做好.同时由政府引导消费者使用绿色农产品,参与培育、开拓区外乃至国际高端市场,做好项目的拥护者.并且生产企业、销售企业、物流企业和高校共建经济技术组织完成农产品种植、养殖、生产、加工、销售、冷链,关键技术等,做好市场的主体,把好项目技术与市场的关口.同时中介机构负责协调好各项关系,做好项目的管理者.
(二)采用差异化竞争策略,根据不同的需求提供不同的服务
宁夏全区冷库硬件水平参差不齐,有的冷库是20世纪八九十年代的产物,如银川市金银达肉类联合加工储运有限公司的库房已经服务了二十几年；有的是近一两年的建筑和冷冻设备,如恒源万福冷冻食品有限公司万吨冷库,彼此不在同一起点上,所能提供的服务内容、服务水平、运营成本费用、服务价格等都有很大的差异性.鉴于此现状按照不同的条件,采用差异化竞争策略,进行不同服务,满足各阶层不同的需求.
(三)规划冷库冷藏室基础设施建设、减少冷链物流的成本
在农产品生产基地附近规划设置冷库,在大型超市、批发零售业处设置冷藏室,产、销地之间使用冷藏车.冷链物流不是某一个或几个孤点的简单组合,而是一个连续的过程,是产品从收获、加工到仓储、运输,再到销售、使用,全过程都有温度控制和冷鲜保证.通过缩短商品检验时间,确保停车装卸位及配送工具等来缩短运输配送时间.因此,规范冷链物流工具的标准化,如装载工具、包装尺寸的标准是非常重要的.
鼓励冷链物流企业加快各类保鲜、冷藏、冷冻、预冷、运输、查验等冷链物流基础设施建设.从关键环节入手,重点加强批发市场等重要农产品物流节点的冷藏设施建设,在城市周边加快规划布局一批生鲜农产品低温配送和处理中心.必须从宁夏冷链物流发展的现状出发,立足宁夏农产品供需现状和流通过程现状,逐步推进冷链物流的建设.
农产品市场应该使用整体成本的概念,农产品企业比较注重单价成本,而没有考虑如何通过使用合格和优质的物流服务商来减少货物的损失等,因为在冷链物流中的物流成本的消耗是可观的,这也是中国物流中目前较为严重的现象.
(四)加强冷链物流公共信息平台建设
从一些企业反应的情况来看,回程空驶是影响冷链物流成本最大的因素.由于信息传递的不对称,冷链物流市场供需双方间存在信息错位的现象.因此,依托我区大型的卖场、超市和农产品加工企业的良好资源,建立农产品冷链物流公共信息平台.通过信息发布、信息查询、信息共享、信息传递的服务为冷链物流供给方和冷链物流需求方提供一个良好的平台,实现冷链物流资源的优化配置.
(五)加强冷链物流先进技术的推广
冷链物流“低温”的特性决定了用于常温物流的信息技术在冷链物流的应用需要进一步的升级改良.例如,一般用于零售业的跟踪功能计算机及设备在冷库环境下不能很好地发挥,它们的LCD显示屏（液晶显示屏）会结冰、而条形码阅读器的光学端口会被霜、水气遮盖而不能正常操作,当低于某个温度时,移动计算机的电池会失效.在此类情况下,很多时候冷链环境中的工作人员需要转为人手输入数据,这将大幅度影响生产效率及增加出错的机会,也使得产品跟踪变得非常困难.”因此,应加大宁夏冷链物流技术的创新和推广,按照规范化、标准化运作的要求,建设全程温控和可追溯系统,充分利用现有的企业管理和市场交易信息平台,建立便捷、高效、低成本的农产品冷链物流信息追溯系统.
展望未来,冷链物流产业作为我区的朝阳产业,想要健康长远地发展,需要冷冻冷藏企业发力,不仅在冷库性能、冷藏技术等方面有所提高,还要发展产业联盟,扩大规模,形成整体的产业链条,在冷链物流产业中具备独立掌控全局的能力.我区产业布局的特殊性决定了发展冷链物流具有很大的前景.通过加快冷链物流的发展,可以实现“冷链物流”与“农产品加工业”的联动发展,对促进我区农业产业结构的调整,加快国民经济增长具有重要的意义.
参考文献
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