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如今媒体上,有关养生保健的知识连篇累牍.看多了听多了,发现其中不少说法,原来竟是互相矛盾的――
例一.关于菠菜豆腐能否同吃.一说不能,因菠菜含有大量草酸,而豆腐含有较多钙质,二者会结合生成难溶性的草酸钙,在人体内沉积为结石；一说菠菜豆腐不仅是极好的营养搭配,而且颇有利于健骨,因菠菜还含有丰富的维生素K,可促使钙沉积到骨骼中.至于草酸,因其易溶于水,可于烹炒前先用沸水焯一下.
例二,关于味精是否对人体有害.有的说味精与其它化学添加剂一样,有害人体,会引起紧张、麻木、充血、刺痛、敏感等各种不良反应,动物实验更可见破坏视网膜和遗传基因等严重后果；有的说味精以粮食为原料,经淀粉发酵法制成,主要成为谷氨酸钠,而谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一种,为人体所必需.作为权威性的结论,则有世界卫生组织wH0的调查报告,指出适量食用味精(成人每人每日≤6克),对人体无害.
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例三,关于要不要喝牛奶.有文章说.牛奶含有极其丰富的营养,其中的蛋白质和钙极易被人体所吸收,喝牛奶的好处说不尽,故“一杯牛奶可以强壮一个民族”；有文章则说,喝牛奶会提升患癌症的危险,如前列腺癌、乳腺癌和卵巢癌,这是由于牛奶中含有多种雌性激素,会促进肿瘤生长.所以除儿童及营养不良的成年人,其他人都不需要喝牛奶,“牛奶是牛喝的,不是
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例四,关于要不要吃鸡蛋以及怎么吃.一种说法是,除蛋白质外鸡蛋还富含卵磷脂、多种维生素和钙、铁等元素,经常食用可增强记忆力,保护心脏和动脉血管,延缓衰老,预防癌症,另一种说法是,蛋黄中含有大量胆固醇,常吃鸡蛋有损健康,甚至可能带来致命隐患,如女性每天吃一两个鸡蛋,就比每周吃一两个鸡蛋寿命短.而对于男性,又有的说可任吃无事,原因尚不清楚,有的说危害同样不能幸免.据此,有人指出即使吃鸡蛋,也尽量不要吃蛋黄；有人则说蛋黄并不可怕,因人体也需要适量的胆固醇,而且蛋黄中的卵磷脂,既可提高脑功能,又有助于将脂肪、胆固醇乳化后排出血管,被机体吸收,从而使血液中的胆固醇有所减少,所以不应只吃蛋白,而应吃整个鸡蛋.至于鸡蛋的吃法,又有的说蒸煮最佳,因油煎时的高温,会使其边缘炸焦,形成有毒物质；有的说煎鸡蛋比煮鸡蛋效果好,因受热方式及达到的温度所致,其蛋白质作用更强.
例子似不必再举.反正诸如此类的信息,在报纸、杂志、网络、电视、广播中绝不少见.普及科学知识本来是好事,但相互抵牾,言人人殊,却又都信而有征,言之凿凿,有些还载于主流媒体,源于权威机构,这就叫人犯难了：都是科学该信谁
面向公众而又是非难辨,这样的养生保健知识,我看利少弊多.其一,信,还是不信信此说,还是信彼说公众不是专家,必然会困惑迷惘,依违两难.其二,如果信对了某种说法,无疑十分幸运；但要信错了呢谁负责认倒霉其三,最可怕的后果是,一来二去,人们对什么理论都不再相信了,科学也因之实际上被消解.
我总觉得,因关系身体健康乃至生命安全,所以尚有争论的养生保健知识.是不应在公众性的、普及性的媒体上随便发表的.至于专业领域内的学术争鸣,则另当别论.然而,我又怀疑自己的想法是否太天真,媒体才不把这事当回事.果若如此,结果自然可想而知了,那就是公众照样生活在半疑半信、无所适从的信息环境里,虽然爱科学,却又很无奈,还是不知道到底该信谁,还得翻来覆去作斗争：究竟要不要吃鸡蛋,要不要喝牛奶,一天该睡几小时等
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(摘自《今晚报》)
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