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冬季是一个万物凋零、阳气渐衰的季节,此时人体末梢小血管收缩,血液微循环阻力增大,气血凝滞.往往会出现一些诸如头痛、全身酸痛、痰白等症候.因此,这一时期的滋补应当引起人们足够的重视,以求精气内储,健体强身.
肾是人体活动的源泉,我国传统医学认为,冬季当以补肾,它可以滋养五脏之阴,生发五脏之阳.以温补肾阳、培本固元、强身健体为原则.现代营养学认为冬季保健膳食一般应含有高于平时的蛋白质、碳水化合物等.而黑豆恰恰具备了这些特点,它的这些特性无疑决定了黑豆在冬季保健食品中的重要地位.
黑豆又名黑大豆、乌豆,是大豆中的一个重要品种,为豆科植物黑大豆的种子,性味甘,平.黑豆与黄豆的营养成分基本相同,但蛋白质含量比黄豆高,占49.8 %,其他如烟酸、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素及微量元素铜、钴、铁的含量也很高.黑豆中所含的皂甙,有抑制脂肪吸收及促进其分解的作用,对预防肥胖症和动脉粥样硬化有很好的作用.据唐代的《本草拾遗》中记载黑豆“温补,好颜色,变白不老”.明代著名药物学家李时珍对黑豆的保健功效也给予充分肯定,《养老书》中说“每晨水吞黑豆二十七粒,谓五脏谷,到老不衰.豆有五色,各治五脏,唯黑豆属水性寒,为肾之谷,入肾功多.”除此之外,明代医学家张介宾在《景岳全书》中记载的“泡制黑豆”方,不仅具有补肾填精、强筋壮骨之功能,而且能养颜,防老抗衰.
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随着生活水平的提高,营养和保健受到人们越来越多的关注,以黑豆为主要原料的黑色系列食品也备受人们的青睐,如“黑豆酱”、“黑豆腐”等豆制品,还有素肉馅、素肉松等产品,已在市场中占有一席之地.下面笔者就介绍一些黑豆食疗验方,以供参考.
一、黑豆血梨汤
原料：黑豆30 g,雪梨1~2个.
制法：将雪梨洗净,切片,再将黑豆洗净,把二者放入锅中,加适量水,先用旺火煮开后
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功效：每日两次,连用1个月后对由肺肾阴虚引起的须发早白、皮肤粗糙有一定功效.
二、酸辣黑豆
原料：黑豆500 g,香醋100 g,红糖8 g,湿淀粉20 g,辣椒粉、精盐适量.
制法：1.将黑豆洗净后,浸泡1天,沥干水分,隔水蒸至熟软.
2.将香醋、红糖、湿淀粉放入锅中拌匀,用文火边煮边用手勺搅至稠厚,把蒸过的黑豆倒入锅中,加入精盐、辣椒粉,拌匀调好味后,即可食用.
功效：酸辣适口,开胃消食,补肾抗衰.
三、黑豆活血粥
原料：黑豆、粳米各100 g,苏木15 g,鸡血藤30 g,元胡粉5 g,红糖适量.
制法：1.先将黑豆洗净,放入锅内,加适量水,煮至五成熟.
2.另将苏木、鸡血藤加水煎煮40分钟,滤去药渣.
3.把药液与黑豆再同时煮,至八成熟时放入粳米、元胡粉、适量清水,煮至熟烂,加红糖搅拌均匀即可.
功效：补肾活血,通络止痛,适用于气滞血淤型血管性头痛者食用.
四、黑豆大枣龙眼汤
原料：黑豆50 g,大枣30 g,龙眼肉20 g.
制法：将黑豆、大枣、龙眼洗净,放入锅中,加适量水,煎煮熟烂即可.
功效：补心滋阳,健脾补肾,此汤是心肌炎属心脾肾虚者的理想保健食品.
五、黑豆水鱼煲
原料：水鱼1条,黑豆30 g,食盐、味精各适量.
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制法：水鱼先用沸水烫,然后去内脏,洗净,再把黑豆洗净,水鱼与黑豆同放入砂锅中,加适量清水,先用大火烧开,再转中小火煮至熟烂,加食盐、味精调味既可.
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功效：补肝益肾,滋阴凉血,对阴虚血热之皮炎有一定治疗作用.
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