甜点类哲学专业毕业论文,关于巴黎甜点结合时尚的“甜蜜”哲学相关本科毕业论文

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既精致,又美味,看着是享受,品尝起来更回味等这就是巴黎的甜品.巴黎的甜点和那里的女人一样,时尚、性感且包涵韵味,五色斑斓的马卡龙、色泽诱人的水果挞、还有甜品鸦片巧克力蛋糕等来到巴黎,怎能不去感受这视觉与味觉的盛宴呢!

Hugo & Victor坚持自己的美食哲学

黑白两色作为基调,半圆形的柜台,透明的立柱,打着射灯的橱窗.柜台、立柱和橱窗内整齐摆放着色彩缤纷的物品.您一定会觉得这是一家售卖高级珠宝或配饰的商店.然而仔细看过那些橱窗,您才会发现陈列在内的那些并不是什么高档的珠宝而是造型精致特别的法式甜点.Raspail大道上的这家甜点店,让顾客一进门就会感到与众不同.

Victor & Hugo,由两个儿时好友Hugues Pouget和Sylvain Blanc一同创办.如果说著名甜点及高档食材店Fauchon的时尚感只留存于店面及包装设计,那么Victor & Hugo则彻头彻尾地颠覆了传统的法式甜点.在保留并改进传统款甜点的同时,甜点主厨Hugues Pouget自行设计了大量甜点,这在法国的甜点界其实并不多见.

巧克力、坚果和焦糖,一年四季皆可获取的食材包含了酸甜苦咸4种味道,又各自有着复杂的香气,而这3种食材正是他家招牌“焦糖Hugo”的主料.在这个甜点中,焦糖被裹在坚果外,被融合在淡奶油内,同时又单独出现.不同质地下的焦糖扮演了不一样的角色,带给人们的是不同的风味.一个甜点要做到美味,并不能单纯地依靠高级食材的堆积,更重要的是食材间的相互融合.R

甜点类论文范文数据库20;焦糖Hugo”或许是最能诠释出他家美食哲学的甜点之一了.

巴黎甜点结合时尚的“甜蜜”哲学参考属性评定

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新推出的这款甜点Hugo Orange Sanguine就以血橙为主料制作而成.血橙是橙的变种,表皮和果肉除了呈现有普通橙的颜色外还带有不均匀的血色.除了香气更浓烈外,口感上比普通的橙更清甜.许多巴黎的甜点过于甜腻,风格清新的口味更容易博得人们的好感.同时喜欢水果的朋友更是不能错过他家的招牌：运用当季新鲜水果制作的水果挞.

开业3年多的Hugo & Victor在巴黎甜点界特立独行,经常和时装大牌合作推出新品,吸引大量食客和时尚达人注意,和开幕才一年的L’clair de Génie一样以时尚前卫的理念著称,希望这一股风潮能在巴黎甜点界愈演愈烈,让更多食客感受到现代法式甜点的新意.

Hugo & Victor

地址：40 Boulevard Raspail, 75007 Paris

营业时间：周一至周六,9：00―20 ：00；周日,10：00―18 ：00.

推荐：焦糖Hugo、各式水果挞

“叛逆”的Jacques Genin和他的传统法式甜点

用Jacques Genin自己的话来说,他是一个叛逆者.是的,在进入餐饮食品行业工作的最初他在屠宰场工作,23岁开始做厨师,而后在他28岁的时候开办了自己的餐厅.非名校毕业,后又从厨艺转向甜点工作.Jacques Genin不是如Pierre Hermé一般的天才,如今能在巴黎打拼出一片天地靠的是他不断的试炼和摸索.

2009年,通过朋友的推荐,Jacques Genin租下了一间位于玛黑区北部的店铺,而这里曾经是时尚教父Yves Saint Laurent的工作室之一.店铺内有两层,底楼是他的巧克力糖果铺和茶室,二楼为厨房,所有巧克力及甜点均出自于此.Jacques Genin的店铺在巴黎这个寸土寸金的地方显得颇为“浪费”,450平方米的空间内除了五六个售卖巧克力及糖果的展示柜之外,茶室内只散落着摆放了4张圆桌和3个大沙发,仅能提供30人左右的座位.店铺装饰相当简洁明亮,保留了些许裸露的老墙壁外,大片白墙上是浮雕的玫瑰,也因此他将自己的店铺称作“玫瑰园”.

Jacques Genin的这家店主要贩售巧克力及糖果,附属的茶室提供少量品种的传统法式甜点,除此之外还可以隔天预订4人份至10人份的大尺寸甜点.巧克力虽为招牌,但我们不得不提他家的传统法式甜点.他家的甜点单只有数十款,但每一款都是经典的法式甜点,Paris-Brest（巴黎布列斯特）, Saint-Honoré（圣奥诺雷）, Millefeuille（千层酥或叫拿破仑）, Tarte au Citron（柠檬挞）等等.Jacques Genin能在巴黎甜点界闻名,除了极其出色的巧克力之外,这些甜点也为他加分不少.传统的法式甜点甜腻不堪,口感厚重而且不符合现代人对饮食健康的需求.而现代派的甜点除了有漂亮花哨的造型之外,大都没有深厚的底蕴.他坚持对传统的甜点进行二次创新,使用不同的原料,调整配方的比例经过不断的尝试最后得到他最想要的.他,从不投机取巧.

在他家提供的有限的经典法式甜点中,有几款值得特别一试.传统的柠檬挞又甜又酸,往往咬上一口就让人腻得不行.Jacques Genin的柠檬挞所用的卡仕达酱选择了气味更清新的绿柠檬与黄柠檬相搭配,并加入了少量的罗勒叶,罗勒和柠檬皮的强烈香气使口感清新,酸甜也非常平衡.而当年为纪念环法自行车赛所创作的甜点,巴黎布列斯特以车轮型的泡芙夹以榛果杏仁奶油酱,是传统法式甜点重口味的代表之一.厚重的奶油酱中含有大量的榛子、杏仁、黄油和大量糖分,又甜又腻.Jacques Genin在保留了浓郁的坚果香气的同时,把奶油酱的质地变得更轻柔绵密,使这款甜点不再那么难以入口,也减轻了食者的负担,是喜欢坚果类食客的首选.最后来说说他家的千层酥,是巴黎唯一现点现做的千层酥.说是现点现做,其实酥皮和奶油酱都是之前准备好的.等到有客人点单,厨房才把奶油酱现挤到酥皮之上,完成整道工序.这样做的好处是保持了酥皮的脆度,要知道口感酥脆的酥皮最大的敌人就是空气中的水分.Jacques Genin选用马达加斯加的香草制作口感轻盈的奶油酱与紧实酥脆的饼皮相得益彰. Jacques Genin的巧克力店兼茶室周日也开门营业,特别是周末,午后去他家茶室堂食的人非常多.如果选择周末去,记得一定要早点去排队.

Jacques Genin

地址：133 Rue de Turenne, 75003 Paris

：+33 1 45 77 29 01

营业时间：周二至周日,11 ：00―19 ：00；周六,11 ：00―20 ：00；周一休息.

甜品界的毕加索――Pierre Hermé

Pierre Hermé出生于法国北部阿尔萨斯的甜点世家,14岁便师从甜点大师Gaston Lentre,24岁就当上高级食材商店Fauchon的甜点主厨.而后又入驻以马卡龙闻名的Ladurée.1998年Pierre Hermé第一家以自己名字命名的甜点店在东京设立,因为与Ladurée的合约关系,直到2002年他才将自己的甜点店开回巴黎.除了法国本土,他还将自己的甜点店开到了日本、中东,今年更是将分店开到了香港,进军内地可能只是时间问题.

Pierre Hermé被Vogue杂志誉为“甜点界的毕加索”.在甜点大师身边学习多年的经历使他具有扎实的基础.尊重传统法式甜点精髓的同时也对传统甜点进行着改良,对于他来说,在甜点中,糖的使用就像在烹饪中盐的运用.他更多地将糖视作一种调料去融合各种食材,提升各种风味.经过改良的现代法式甜点口味不再甜腻得让人难以入口,突出食材本身所特有的风味才是重中之重.为此Pierre Hermé不断地尝试将新食材运用到自己的甜点之中,不断对配方进行测试以得到他最想要的效果.

让我们把时钟拨回1985年,Pierre Hermé在品尝了保加利亚的玫瑰之后得到了灵感,将覆盆子与其结合创造出来一款名为“Le Paradis”的甜点,这便是“Ispahan”的前身.多年之后他对这款甜点进行了重新诠释,在经过多次尝试后,荔枝达到了他想要的效果：荔枝的香气可以增强玫瑰的风味,增加了层次感.而甜蜜的汁水可以中和覆盆子的酸味,使酸甜度平衡.从此“Le Paradis”获得了新生,同时改名叫做“Ispahan”,成为了Pierre Hermé的杰作之一.Pierre Hermé的新书《Ispahan》刚刚出版,为此造势他近期对出了一系列以“Ispahan”为主题的甜点,推出了各种甜食的“Ispahan”版本,从芝士蛋糕、马卡龙、甜挞、冰激凌甚至巧克力、茶叶和早餐谷物麦片均采用玫瑰、荔枝和覆盆子作为主料进行口味搭配,构筑了Pierre Hermé的“Ispahan”乐园.

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当然Pierre Hermé的本领不止于此,如同时尚品牌每一季都会推出新品一样,他也会每一季设定一个主题推出一系列新品,比如刚刚结束的“Fetish Café”系列.所有产品均以咖啡为主料,使用不同产地的咖啡通过奶油、巧克力等形式表现出不同质地下的咖啡所拥有的不同风味及口感.而马卡龙方面,相对应地,除了一直供应的基本几种口味外,每一季也会有不同风味的“Les Jardins”系列.

Pierre Hermé

地址：72 Rue Bonaparte, 75006 Paris

营业时间：周一至周六,9 ：00―20 ：00；周日,10：00―20 ：00.

推荐：“Les Jardins”系列马卡龙,所有“Ispahan”口味的产品.

迅速升温的潮流热店――L’clair de Génie

美食家Christophe Adam近一年来在法国甜点界可谓风生水起,他所经营的L’clair de Génie,开业一年更迅速成为潮流热店.其第二家分店也于去年底刚刚开幕.

Christophe Adam成名于巴黎享有盛名的高级食材商店Fauchon,1996年他加入了法国顶级奢华美食品牌Fauchon.在Fauchon的十多年,他将所有精力倾注于传统法式甜点的再创作,运用新的方式使闪电泡芙更具风味,色彩艳丽多变的糖面表层是其标志产品之一.对作为主厨的Christophe Adam来说,闪电泡芙不管在味觉还是设计的创新上都是取之不尽的灵感来源.现在他的甜点店就以其丰富的闪电泡芙系列产品作为主打.

步入Marais区的那家店面后可以看到展示柜内提供了各种口味的闪电泡芙：传统的榛子酱、黄油咸焦糖、咖啡、草莓等；当然还有使用当季食材为主料的口味,比如焦糖爆米花、覆盆子等等；同时也不能忘了人气极高的巧克力口味系列.

L’clair de Génie每个月都会变换使用一种新的可可来制作特级庄园巧克力闪电泡芙.从格林纳达到委内瑞拉,再从秘鲁到加纳,品尝各个地区出产的可可豆所带来的不同风味就像是经历了一次味觉的旅行.

同时这位甜点主厨还专心制作另一种美食：松露巧克力.Christophe Adam从自己独创的闪电泡芙的配方中汲取食材搭配的灵感,制作这种被精心包裹的优雅柔软小圆球,并将其以数字命名.他家松露巧克力所使用的Ganache全都使用从世界各地的特级可可庄园所挑选出来的可可豆制作而成.使用来自Guanaja巧克力豆的5号松露巧克力,由橙味伊朗开心果奶油酱裹以白巧克力和开心果粉.而6号松露巧克力以黑醋栗奶油巧克力为内芯,外层包裹奶油巧克力.8号松露巧克力则用到跳跳糖巧克力奶油酱,外层包裹奶油巧克力.选料如此精心,主厨自然对其照料有加.这些松露巧克力由位于店铺后的巧克力车间制作,制作完毕后,它们被细心地存放在店铺内特别设立的松露巧克力贮藏室内,远离多变的环境有利于稳定其品质.

甜点学术论文撰写
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Christophe Adam的甜点创意源源不断,每一季都有大量的新品推出.L’clair de Génie通过他们的特色闪电泡芙来诠释新年期间的传统Bche树根蛋糕.三款树根型闪电泡芙都以巧克力为主题,外层裹以手工制作的三种不同口味的巧克力脆片,分别为咖啡巧克力,牛奶巧克力和黑巧克力.

如果说甜点大师Pierre Hermé是马卡龙大王,那Christophe Adam则是不折不扣的闪电泡芙之王了.L’clair de Génie开业已经一年,不知道二年级的Christophe Adam能将什么惊人创意继续运用到他的甜点事业之中,让我们拭目以待吧.

L’clair de Génie

地址：14 Rue Pavée, 75004 Paris

营业时间：11 ：00―19 ：30.

推荐：各式闪电泡芙.

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