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【摘 要】《舌尖上的中国》是将饮食文化与国家形象传播相结合的一次探索.透过美食这个窗口,让世界看到中国人与人、人与自然、人与社会的和谐关系,向世界展现中国人的生活价值观.本文拟从视听层、故事层、文化层三个层面,立足符号学的视角对其进行解读.

【关 键 词 】《舌尖上的中国》 冰山模式 符号学

2012年5月,经过整整一年筹拍的《舌尖上的中国》在央视一套与观众见面.一经推出就引发国内外的舆论热议,创造了中国纪录片的一个奇迹.该片通过7个主题故事,记录下中国各地富有传奇色彩的美食文化.通过对镜头、色彩、画面、声音等具体的视听觉符号进行组合,让受众在领略中华饮食之美的同时,感知其背后的原生态文化和中国人与自然、人与人、人与社会和谐相处的东方生活价值观.

“冰山模式”是跨文化纪录片传播的三层模式,它包括视听层、故事层、文化层.本文拟从微观、中观、宏观三个层面,立足符号学的视角对其进行解读.

一、视听层——微观层面的视听符号

视听层,是建立在镜头、色彩、画面、声音、道具等直观的视听符号之上.

首先,灵活、细腻的镜头.镜头作为纪录片最基本的视觉符号,承载着传播者的创作理念.瑞士语言学家索绪尔将符号分为能指和所指,镜头作为一种视觉符号, 不同拍摄方法下的镜头能指呈现出不同意义的所指.但“语言是由相互依赖的诸要素组成系统, 其中每一要素的价值完全是由另外要素的同时存在而获得.”①因此, 不同的镜头只有在相互联系中才能表达出完整的意义.

传播者为了让受众在感官上有新的突破,运用多种拍摄手法来传达自己的创作理念,如：仰拍、平摄、特写、微距摄影等.其中最为独特的是第一次使用高清设备来拍摄美食类纪录片,运用大量的浅景深镜头,以从微观的角度全方位展示包容、质朴、安然的中国原味,赋予画面深刻的含义, 激发受众的联想.镜头里一张张充满岁月沧桑的脸,一双双粗糙饱满的手,还有桌上一盘盘热气升腾、喷香扑鼻的美食,道出了来自大江南北的生活温情,让人们看到美食背后强大的人文力量.而在片中经常出现的意蕴深邃的结构性段落, 也寄寓着创作者的独特发现与个性.如《时间的味道》中,一位“虾酱奶奶”对着桌上的一张旧照片,她哭了.那是她已逝的老伴,他俩在一起做了一辈子的虾酱.舒缓的钢琴曲缓缓响起,镜头从下往上慢慢的定格在她老伴的照片上,老奶奶坐在靠椅上、遥望着窗外,老伴的照片与老奶奶的遥望相思在同一镜头中虚实交替,画面唯美,创作者通过一组独特的镜头表现“虾酱奶奶”与老伴之间的深厚感情.就这样,“时间的味道”在顷刻间征服了受众的心.

其次,浓郁、诱人的色彩.色彩是一个流动、变幻的视觉符号,不同的色彩符号能指象征着不同的意义所指,例如说到辣,人们想起火红的尖辣椒；提到酸,人们联想到橘子的橙色.

该片片花中充满浓郁的中国油墨画色彩,极具中国风味的墨水浸染出一幅幅鲜艳、饱满的画面,金黄的麦穗、鲜绿的竹林、乳白的脚板年糕、灰暗的古居民建筑、墨色的荷花鱼塘,给人一种身临其境,返璞归真,回归自然的意境.该片去戛纳电视节参展的海报《山水腊肉图》,巧妙地运用中国元素——山水画进行设计,用朱红色代替了黑白的水墨,层峦起伏的山峰变成了腊肉的瘦肉部分,平静无波的水面则是肥肉部分,水面上还有一叶小舟,设计者巧妙地运用中国元素的雅来诉说“吃”这件俗事,用不同的色彩符号创造出诗意般的意境,构成影片中国风的风格.色彩是符号,片花中的中国灰已成为一个代表中国的符号.

最后,轻松、快捷的声音.在关注上述的两个视觉元素之后,让我们来聆听一下自然美妙的音符.

纪录片中除了大量的解说词外,就是人物的独白,而中国地域辽阔,由56个民族组成,各地的方言各具特色,《主食的故事》中的黄国胜吆喝着“黄馍馍,陕北的黄馍馍,我亢家沟的,绥德的第一名,我做的（黄馍馍）最好吃等没麻哒（没问题）”,这一充满浓郁乡土气息的听觉符号通过传播者的职业化透镜折射出陕北农民的朴实、淳厚、豪爽的性格特征.而在《自然的馈赠》中,惊人的一幕开始了,吉林查干湖的渔民缓缓地拉起冰面下的渔网,那急促、激昂的背景音乐让人神经紧绷、呼吸急促,因为人们期待海底的世界是否有自然的馈赠.

背景音乐作为听觉符号的一部分,要起到烘托、渲染情境和表现人物情感的作用.该片在配乐方面,呈现出清一色的中国民乐：二胡、古筝、唢呐、箫、锣鼓、木笛等.这一个个跳动的音符让二维的视觉符号产生时空的纵深向度,使平面的影像具有三维效果.

二、故事层——中观层面的故事叙述

故事层,建立在视听层之上,通过视听语言符号的组