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江南风情

原料：净鲜鱿鱼板100 g,鲜大河虾仁50 g,蜜豆50 g,瓶装红豆25 g,小葱段、姜花少许,精盐、味粉、鸡粉、胡椒粉、牛肉粉适量,色拉油1 kg,花雕少许.

制作：①鲜鱿鱼去筋膜改刀成双飞片上浆,飞水待用；鲜虾仁去虾线也上浆待用；蜜豆改刀去两头老筋,飞水待用；红豆飞水.

②锅上火下宽油四成热时下虾仁、鱿鱼拉油倒出.

③锅留底油下葱、姜稍煸,烹花雕；下鱿鱼、虾仁、蜜豆、红豆、少许清汤,入调味料翻炒均匀,打芡,淋明油出锅.

特点：色彩搭配和谐,原料鲜香脆嫩.

梅菜肉碎盘龙茄瓜

原料：南方嫩长茄子2根,绍兴梅干菜50 g,五花肉末50 g,李锦记老抽5 g,白糖5